Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - [6]
Полученную смесь оставьте на 5–7 минут. По истечении указанного времени в массу влейте охлажденный квас. Все вновь перемешайте.
Готовую окрошку разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив веточками сельдерея.
Окрошка с говядиной и ветчиной
Квас – 2 л
Ветчина – 200 г
Язык отварной – 200 г
Говядина отварная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 200 г
Огурцы – 100 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 30 г
Горчица – 10 г
Сахар – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 10 г
Листья базилика – 10 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу Яичные белки отделите от желтков и мелко нарубите, поместите в блендер.
Очищенный от кожицы картофель, а также огурцы, ветчину, язык и говядину нарежьте мелкими кубиками.
Все компоненты соедините и перемешайте. Желтки разотрите, добавьте горчицу, сахар, небольшое количество сметаны и соль.
Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья базилика измельчите.
Все ингредиенты смешайте. Полученную смесь залейте холодным квасом и перемешайте.
Ботвиньи
Ботвинья с мясом и крапивой
Квас – 2 л
Говядина отварная – 300 г
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Листья крапивы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Корень хрена – 20 г
Горчица – 10 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья крапивы обдайте кипятком, после чего потушите в небольшом количестве воды вместе с листьями щавеля. Полученную массу процедите и разотрите в пюре в блендере.
Мясо и свежие, предварительно вымытые проточной водой огурцы нарежьте мелкими кусочками.
Зеленый лук, а также зелень укропа, кинзы и чабера промойте и нарубите. Все ингредиенты соедините, перемешайте, добавьте соль, молотый перец, горчицу и вновь перемешайте.
Перед подачей к столу смесь залейте холодным квасом и заправьте тертым хреном.
Ботвинья из листьев свеклы с зеленым луком и огурцами
Квас – 3 л
Листья молодой свеклы – 150 г
Огурцы – 400 г
Лук зеленый – 30 г
Зелень укропа – 20 г
Сахар – 20 г
Соль по вкусу
Измельченные листья молодой свеклы варите в подсоленной воде 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Смешайте с нарезанными кубиками огурцами, разведите квасом, добавьте сахар, соль, рубленый зеленый лук и укроп, охладите и подайте к столу с кусочками пищевого льда.
Ботвинья с раками, шпинатом и огурцами
Квас – 1,5 л
Мясо раков – 200 г
Филе рыбы морской отварной – 300 г
Огурцы – 200 г
Лук зеленый – 30 г
Листья щавеля – 200 г
Листья шпината – 200 г
Листья салата – 200 г
Корень хрена – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Листья щавеля, салата и шпината припустите в кипящей воде, после чего слегка остудите и измельчите в блендере. Отварное рыбное филе и мясо раков нарежьте мелкими кусочками, после чего смешайте с пюре, приготовленным из листовых овощей, добавьте предварительно очищенный и измельченный в кашицу в блендере корень хрена, нарезанные мелкими кубиками огурцы и рубленый зеленый лук, всыпьте соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, залейте холодным квасом и вновь перемешайте. К столу ботвинью подавайте, разлив по порционным тарелкам и посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Ботвинья из свеклы с огурцами и щавелевым пюре
Квас свекольный – 3 л
Свекла – 300 г
Огурцы – 350 г
Пюре из щавеля – 150 г
Сметана – 250 г
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу Нарезанную соломкой свеклу отварите в квасе (1 л), после чего отвар слейте и, чтобы он не потерял окраску, поставьте в холодильник. Огурец нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденным свекольным квасом, добавьте отвар, пюре из щавеля, подготовленную свеклу, заправьте растертыми со сметаной вареными желтками, посолите и подайте к столу с рубленой зеленью укропа и кусочками льда.
Ботвинья с семгой и свекольной ботвой
Квас – 300 мл
Семга отварная – 300 г
Ботва свеклы – 100 г
Огурцы – 150 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Хрен столовый, колотый лед и соль по вкусу
Свекольную ботву нарежьте, залейте водой и варите до мягкости. Затем протрите через сито, влейте небольшое количество отвара и остудите.
Семгу отварите в подсоленной воде до готовности. С огурцов снимите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.
Укроп и лук нарубите, соедините с огурцами и разомните, введите пюре из ботвы, квас и перемешайте.
Разлейте ботвинью по порционным тарелкам, в каждую положите немного рыбы, хрен и кубики льда.
Ботвинья с осетриной, огурцами и белыми кореньями
Квас – 1,4 л
Осетрина – 220 г
Огурцы – 320 г
Шпинат – 380 г
Щавель – 200 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 20 г
Корень хрена – 100 г
Лук зеленый – 100 г
Лук репчатый – 40 г
Корень петрушки – 30 г
Зелень укропа – 60 г
Рыбу обдайте кипятком и промойте, после чего выложите в кастрюлю, добавьте нашинкованный репчатый лук и рубленую петрушку, залейте горячей водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности.
После этого рыбу охладите в бульоне. Шпинат и щавель припустите по отдельности, протрите через сито и охладите. Добавьте соль, сахар, лимонную цедру и разведите квасом.
Огурцы нарежьте кубиками. Корень хрена натрите на терке. Зеленый лук нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте ломтики лимона и рубленую зелень укропа.
