Ленивые рецепты. Кулинарная книга для тех, кто экономит свое время - [6]
Паштет из курицы с сыром и вином
1,2 кг отварной курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить размягченное масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.
Паштет из куриной печени с бренди
500 г куриной печени, 125 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 веточки тимьяна, 1 ст. л. бренди, молотый черный перец, соль по вкусу
Нагреть духовку до 150 °C. Перебить блендером сырую печень с чесноком, солью и перцем, 30 г сливочного масла, листьями тимьяна и бренди. Переложить смесь в смазанную маслом маленькую форму, накрыть фольгой и поставить в форму большего размера. Налить на дно большой формы кипящей воды так, чтобы она доходила до середины. Запекать в духовке 50 мин. Достать форму из воды и дать остыть. Полить оставшимся растопленным маслом и оставить на несколько минут, чтобы оно застыло. Поставить в холодильник.
Паштет из кабачков и грибов
2 молодых кабачка, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи по вкусу
Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.
Паштет сырный с грибами
300 г твердого сыра, 150 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с хрустящими тостами.
Паштет из консервированной фасоли
1 банка консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока,? ч. л. соли,? ч. л. молотого кумина, по? ч. л. молотого красного острого перца и паприки
Консервированную фасоль измельчить в блендере. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, специи, соль. Подливая жидкость из банки, взбить до однородности.
Паштет рыбный простой
1 банка сардин в масле, 2 отварных яйца, 1 небольшая головка лука, 1–2 ст. л. майонеза
Выложить в блендер яйца, сардины вместе с маслом, лук. Измельчить до однородности, добавить майонез и взбить еще раз.
Паштет «Рыбка»
400 г филе белой рыбы, 2 моркови, 100 г сливочного масла, 2 маслины без косточек, соль и специи для рыбы по вкусу
Морковь отварить и очистить. Одну натереть на терке, а вторую нарезать кружочками. Филе рыбы припустить в небольшом количестве подсоленной воды со специями, охладить. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Филе измельчить в блендере, добавить тертую морковь, масло и взбить. Паштет выложить на блюдо в виде рыбки, сверху уложить кружочки моркови — это будет «чешуя». Маслины нарезать колечками: одно из них будет имитировать «глаз» рыбки, из двух других можно сделать «ротик».
Форшмак
200 г филе сельди, 2 отварных яйца, 1 зеленое яблоко, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г батона, 50 мл молока, молотый черный перец по вкусу
Яйца очистить. С батона срезать корочку, мякиш положить в молоко на 3–5 мин, затем отжать. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами. Лук очистить. В блендере измельчить сельдь, хлеб, яблоко, яйца. Добавить размягченное масло, взбить до однородности, поперчить по вкусу. Готовую смесь поставить в холодильник на 2–3 часа.
Паштет из сельди с яблоком
250 г филе сельди, 1 яблоко, 1 головка репчатого лука, 150 г пшеничного хлеба, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, черный перец по вкусу
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами, выложить в дуршлаг и обдать кипятком. Хлеб размочить в кипяченой воде, отжать. Филе сельди, яблоко, хлеб и лук дважды пропустить через мясорубку или измельчить до однородности с помощью комбайна. Добавить перец, масло и лимонный сок, хорошо перемешать. Готовый паштет охладить.
Паштет из сельди
500 г филе сельди, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла
Морковь натереть на терке, лук нарезать. Обжарить овощи в масле до мягкости, не зажаривать. Остудить. Дважды пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, тщательно взбить. Или измельчить и взбить с помощью кухонного комбайна. Готовый паштет охладить.
Сельдь, маринованная в горчичном соусе
600 г филе свежемороженой сельди
Для маринада: 150 г горчицы, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, сок? лимона, 1 ч. л. соли
Растительное масло взбить с горчицей, медом и солью, влить лимонный сок, чтобы получился негустой соус. Размороженное филе сельди нарезать небольшими кусочками. Выложить в контейнер с крышкой, поливая слои соусом. Мариновать в холодильнике 1–2 дня.
Сельдь по-киевски
250 г филе соленой сельди, 120 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 20 г зелени петрушки, молотый черный перец по вкусу
Рецепты полезных заготовок из овощей, фруктов, зелени и грибов! Воспользовавшись ими, вы сохраните урожай и круглый год сможете угощать семью и гостей домашними разносолами!• Квашение: классическая квашеная капуста, помидоры с зеленью и чесноком, ароматные огурцы, пряные баклажаны, бочковые арбузы• Засолка: пикантная цветная капуста, быстрые малосольные огурцы и помидоры, баклажаны с хреном, соленые рыжики• Мочение: яблоки с черносливом, груши в медовом сиропе, сливы с душистыми травами• Маринование без уксуса: огурцы в яблочном соке, помидоры с крыжовником, перец в томате, баклажаны в аджике и множество других аппетитных рецептов.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Запекать, жарить, тушить — с картошкой можно все! Если лень готовить или, наоборот, захотелось чего-то грандиозного — доставайте картошку. Самый известный, доступный и любимый продукт. В качестве гарнира или полноценного блюда, сладкий или соленый, в привычном борще или в изысканном гратене — так много вариантов на основе всего лишь одного овоща.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.