Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит - [8]
Также рекомендуется использование массы из раздавленных ягод земляники как средства при сыпях, экземе, угрях и кожных ранах, а также для косметических масок при сухой и нормальной коже.
Земляника садовая по праву является одной из самых популярных ягод на грядках садово-дачных участков. Обладая прекрасным вкусом и ароматом, она присутствует в самых разных кулинарных рецептах. Свежая земляника со сливками и сахаром — прекрасный десерт, а свежезамороженная — как самостоятельное блюдо, а также продукт для приготовления компота.
Из земляники готовят варенье, кисель, мусс, джем, пастилу, сок, различные напитки.
Земляничный чай. Сырьем для его приготовления служат листья растения, обработанные особым способом. Можно использовать листья, собранные в течение лета, но высококачественный чай получается из более зрелых, осенних (конец августа — начало сентября), начинающих краснеть листьев. Чай из листьев осеннего сбора приятнее на вкус и имеет более насыщенный цвет, чем чай из листьев, собранных весной или ранним летом, поскольку, старея, листья теряют значительную часть дубильных веществ.
Неплохую заварку можно приготовить из свежего или наскоро высушенного сырья, но самый качественный, ароматный и вкусный чай получают из листьев, высушенных после ферментации.
Собирают только здоровые, неповрежденные листья без черешков. Обработка заготовленного сырья включает завяливание, скручивание, ферментацию и сушку.
Завяливание. Листья рассыпают слоем не более 5 см в тени на одни сутки (чтобы они обмякли). Завяленные листья скручивают в ладонях и закатывают на столе иди рифленой доске до тех пор, пока они не сделаются сырыми и липкими. Выступивший зеленый сок свидетельствует о том, что целостность клеток листа нарушена и благодаря доступу воздуха в них начнутся окислительные процессы.
Ферментация. Скрученные листья складывают в картонную коробку, сверху закрывают влажной тканью и оставляют для брожения на 7–9 часов, затем их рассыпают на противне (слоем не более 5 см), накрывают мокрой тканью и выдерживают при температуре 26 °C в течение 6–10 часов.
Сушка. Ферментированные листья рассыпают на противень и сушат в печи в течение 40 минут при температуре 180 °C или на солнце. Листья, прошедшие ферментацию, дают очень вкусный, ароматный, интенсивно окрашенный настой без неприятного травянистого запаха. Норма заварки — 1 ст. ложка листьев на 500 мл кипятка. Заливают кипящую воду сначала на 1/3 объема заварника, через 5 минут доводят до нужного объема. Это делается для того, чтобы вместе с парами не улетучивались пахучие эфирные масла, от которых в основном зависят аромат и вкус напитка. Чай получается полезный, так как содержит витамин С. Это хорошее средство от простуды, воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также от болезней печени и почек.
Крыжовник
Крыжовник часто называют северным виноградом, из-за внешнего сходства, при том, что у них не так уж много общего. На самом деле крыжовник является ближайшим родственником смородины. Кстати, благодаря величине ягод крыжовник в свое время несколько раньше привлек к себе внимание садоводов, чем смородина, ставшая знаменитой теперь.
В древние времена культурный крыжовник не был известен, поэтому о нем не слагали ни мифов, ни легенд. Между тем в дикорастущем виде маленькие колючие заросли крыжовника встречались чуть ли не по всей Европе. В культуру его впервые ввели французы в XVI веке.
Но особенно пришелся он по вкусу англичанам. Под влиянием влажного климата Англии происходили постепенные мутационные изменения культуры крыжовника, в результате которых примерно через 100 лет масса средней ягоды возросла почти в 4 раза. В царствование Генриха VIII, когда о смородине только появились первые упоминания, крыжовник уже занял прочное место в садах туманного Альбиона, так что к середине XVII века сорта культурного крыжовника были в основном английской селекции.
Из Англии и Франции крыжовник попал в Голландию, Германию и другие европейские страны.
В России крыжовник был введен в культуру много веков тому назад. Имеются сведения, что его выращивали в монастырских садах уже в XI столетии. В XV веке при царе Иване III крыжовник возделывали в московских садах.
Однако кажется несколько странным, что, несмотря на такую солидную прописку, крыжовник не запечатлелся, как это было со многими плодами земли русской, ни в названиях мест, улиц, фамилиях и прозвищах, в чем тут загвоздка? А дело в том, что в стародавние времена назывался он не иначе как «бересень» и в этом варианте дошел до нас в виде достаточно распространенной фамилии — Берсеньевы, в названии одной из набережных Москвы-реки — Бересеньевской, что наискосок от Кремля. Когда-то она получила свое имя благодаря расположенному неподалеку дворцовому саду где, понятное дело, разводили бересень, или бересень-крыж.
Отсюда же происходит название одной из московских улиц — Берсеневка, где в XV веке культивировался крыжовник. По переписи дворцовых садов Москвы в 1701 году, в аптекарском саду числилось 50 кустов «крыжу бересня».
И все-таки наибольшее распространение в нашей стране крыжовник получил в XIX веке, когда в Россию были завезены крупноплодные сорта западноевропейской селекции, постепенно заменившие малопродуктивные местные сорта. Но в 1900 году из Ирландии «завезли» и одно из опаснейших заболеваний крыжовника — мучнистую росу (сферотека), вследствие чего площади, занимаемые этой культурой, резко сократились. Лишь после того как в 1914 году было найдено средство борьбы с мучнистой росой, а затем выведены сферотекоустойчивые сорта, культура крыжовника у нас стала возрождаться.
