Лечимся вкусно! - [11]

Ингредиенты

• 150 г говядины

• 1 яйцо

• 60 г творога

• 6 г сливочного масла + для подачи

• 2 г соли

Говядину без сухожилий, пленок и жира нарезаем на куски и пропускаем дважды через мясорубку. Для диет № 5, 6, 7, 10, которым тоже показано это блюдо, мясо перед измельчением нужно бланшировать и охладить.

Творог протираем через сито.

Смешиваем протертый творог и измельченное мясо, снова пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, сливочное масло, соль и взбиваем.

Из полученной массы формуем кнели (это полукотлетки, идеально повторяющие форму десертной ложечки, и готовящиеся при ее помощи) весом 20–25 г и готовим на пару 15–20 минут.

При подаче к столу сваренные на пару кнели выкладываем на блюдо, сверху кладем кусочек масла, сбоку горкой – гарнир.

Котлеты из хека с морковью паровые

Ингредиенты

• 200 г хека

• 2 моркови

• 75 г белого хлеба

• ½ стакана молока или воды

• 1 луковица

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 яйцо

• соль по вкусу

Рыбу очищаем от кожи и костей.

Морковь отвариваем и очищаем.

Хлеб без корок вымачиваем в молоке или воде.

Лук припускаем в небольшом количестве масла и воды до мягкости.

Филе хека, хлеб, морковь и лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем соль и яйцо, перемешиваем.

Формуем котлеты, по 2 штуки на порцию, готовим на пару.

Говяжьи котлеты «Бретань» с отварным картофелем

Для этого блюда мытая говядина замораживается и используется в процессе приготовления в полуразмороженном виде.

Ингредиенты

• 150 г говядины

• 2 картофелины

• ½ стакана молока или воды

• 1 ст.л. сливочного масла

• 2 веточки розмарина

• соль по вкусу

Подмороженное мясо пропускаем через мясорубку. Картофель очищаем, нарезаем дольками, отвариваем до готовности, остужаем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем пропущенные через мясорубку мясо и картофель.

В фарш добавляем молоко или воду, соль, сливочное масло, перемешиваем. Масса должна быть очень пышной.

Формуем котлеты, поджариваем до румяной корочки без панировки.

Складываем котлеты в кастрюлю, накрываем крышкой, ставим в горячую духовку и доводим до готовности, капнув на дно кастрюли немного воды и добавив пару веточек розмарина.

Биточки из говядины с рубленым яйцом

Ингредиенты

• 1 луковица

• 1 ст.л. растительного масла

• 1 яйцо

• 100 г говядины

• ½ стакана молока

• 1 ст.л. сливочного масла

• соль по вкусу

Лук ошпариваем кипятком, мелко нарезаем, пассеруем до мягкости в небольшом количестве растительного масла.

Яйцо варим вкрутую, охлаждаем, чистим и мелко режем.

Говядину пропускаем через мясорубку вместе с пассерованным луком.

В фарш добавляем нарезанное яйцо, молоко и соль, перемешиваем.

Вторые блюда и гарниры

Формуем биточки, по 2 на порцию, не панируем, обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.

Обжаренные биточки кладем в сотейник, накрываем крышкой, ставим в горячую духовку, доводим до готовности. Для диет № 1, 4 и 7 биточки следует варить на пару.

Ленивая фаршированная рыба

Ингредиенты

• 800 г рыбы

• 140 г пшеничного хлеба

• 150 мл молока

• 70 г сливочного масла + 50 г для подачи

• 1 яйцо

• 10 г соли

• 30 г зелени петрушки

Рыбу можно фаршировать целиком, порционным куском или «батоном», заворачивая ее в марлю или пищевой целлофан.

Рыбу разделываем целой тушкой через спинку или брюшко.

Срезаем мякоть, оставляя на коже слой 0,5 мм.

Мякоть дважды пропускаем через мясорубку, соединяем с замоченным в молоке и отжатым хлебом без корок, пропускаем еще раз через мясорубку, добавляем 70 г сливочного масла и яйцо, солим, хорошо вымешиваем, наполняем фаршем кожу рыбы, придаем ей вид целой рыбы или формуем «батон», заворачиваем в марлю и готовим на пару 25–30 минут.

Готовую рыбу нарезаем порционными кусками. При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Для диет № 7, 8 и 10 следует готовить это блюдо без соли. Для диеты № 14 – без молока.

Кабачковое пюре «Волшебница»

Ингредиенты

• 300 г кабачков

• 1 ст.л. молока

• 5 г сливочного масла + для подачи

• 30 г молочного соуса

• ⅓ ч.л. соли

Для молочного соуса

• ½ ст.л. муки

• 5 г сливочного масла

• ⅔ стакана молока

• ⅓ ч.л. соли

• ½ ч.л. сахара

Готовим молочный соус. Муку прокаливаем на сковороде до светло-желтого цвета, добавляем сливочное масло и растираем, разводим молоком и варим на слабом огне 7–10 минут при помешивании, затем солим и добавляем сахар.

Кабачки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину с семенами, нарезаем на куски продолговатой формы.

В подготовленные кабачки добавляем молоко и масло, тушим до мягкости. Затем кабачки протираем, смешиваем с молочным соусом, добавляем сахар и тушим еще несколько минут.

При подаче к столу в кабачковое пюре кладем кусочек сливочного масла.

Салаты

Весенний салат

Для приготовления диетического весеннего салата необходимо заранее приготовить овощи и зелень: листовой салат, щавель, шпинат, редис, зеленый лук и зелень (петрушка, укроп). Перед тем как вы начнете готовить, зелень необходимо тщательно вымыть в проточной воде. Не забудьте сварить одно яйцо вкрутую. Проверьте наличие в доме растительного масла и лимонного сока.

Ингредиенты

• 20 г листового салата

• 10 г свежего щавеля

• 10 г свежего шпината