Лечение детей нетрадиционными методами - [98]

В нашей стране к числу сорных растений все еще продолжают относить лопух. А вот в Японии его уже давно ввели в огородную культуру. Он дает прекрасный корнеплод, способный заменить морковь, петрушку, пастернак. Лопух — двулетнее растение. Корни его для употребления в пищу следует выкапывать осенью в первый год роста или в крайнем случае на второй год — ранней весной при первом появлении листьев. В это время они мясистые и сочные, в дальнейшем же, когда расходуется накопленный запас питательных веществ, становятся либо дряблыми, либо деревянистыми.

Выкопанные корни тщательно очищают от земли и хорошо промывают. Затем с них снимают наружную часть коры и режут на дольки, которые можно есть сырыми, печеными, жареными и вареными, например в супе вместо картофеля. Кроме того, их отваривают кусками и заправляют в соусы или тушат с маслом. Пригодны они и для маринадов, но особенно вкусны жареные, с румяной сладкой корочкой, либо печеные. Поджаренные до бурого цвета и смолотые корни по вкусу напоминают цикорный кофе и используются как его заменитель.

Корни лопуха питательны, так как содержат 12% белковых веществ, 0,8% жира и от 27 до 45% инулина. Из них можно также приготовить кисло-сладкое повидло. Для этого в ¹/₂ л воды вливают 4 чайные ложки уксусной эссенции и нагревают до кипения. В эту горячую смесь кладут измельченные корни лопуха и варят 2 часа. Некоторые хозяйки тонкоизмельченные корни варят с кислым молоком, щавелем, уксусом. При этом инулин гидролизуется и превращается в плодовый сахар — фруктозу.

Съедобны также молодые листья и побеги лопуха. Они содержат особую слизь, следы эфирного масла, аскорбиновую кислоту, каротин и обладают антибактериальным действием. Из листьев можно готовить салаты и супы.

К этому можно добавить, что лопух — весьма ценное лекарственное растение, оказывающее разностороннее действие на организм человека: мочегонное, потогонное, противоаллергическое, улучшает функции пищеварения, способствует нормализации нарушенного углеводного обмена. Настои и отвары из корня лопуха в высушенном виде в основном находят применение в дерматологической практике при лечении экземы и крапивницы.

«Наша пища должна быть целебным средством, а наши целебные средства должны быть пищей», — говорил Гиппократ.

На отдельных примерах мы попытались продемонстрировать, что эти слова не расходятся с делом.

И еще о специальных блюдах для борьбы с весенним утомлением

Итак, чтобы в значительной степени смягчить проявления десинхроза, нужно возможно раньше переходить на весеннее меню с как можно большим включением ранних овощей и дикорастущей зелени. Это будет способствовать уменьшению числа болезней, связанных с ослаблением иммунитета, не только весной, но и во все последующие времена года.

Как уже отмечалось, жители средней полосы России могут использовать в весеннем питании более сотни дикорастущих растений. Еще 40-50 лет назад из них готовили различные блюда, однако постепенно секреты «бодрящей» кухни были забыты. Сейчас они возрождаются. О том, как собрать и использовать пищевые дикоросы, подробно пишут профессор А.К. Кощеев в книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1981), а также А.В. Василаки, Д.И. Граве, B.C. Михайлов в книге «Резервы растительной пищи» (Кишинев, Л984). Некоторые рецепты приведены в интересном пособии Т. Далал «Прелести вегетарианской кухни» (М., 1981).

Большое внимание в весенней укрепляющей пище уделяется сокам растений. Кто не знает, что славяне весной очищали организм свежим березовым соком? Королевские семейства многих стран Европы еще два-три столетия назад считали обязанностью пить весной свежие соки крапивы, одуванчика, первоцвета, медуницы и многих других растений. Известный немецкий специалист В. Шёненбергер и сейчас рекомендует для борьбы с весенними болезнями, особенно утомлением, десятки соков из диких трав.

Некоторое время тому назад известным у нас в стране и за рубежом специалистом по оздоровлению профессором В.А. Иванченко были разработаны специальные блюда для борьбы с весенним утомлением. Прежде всего это салаты из свежей молодой зелени. По вкусовым свойствам он делит салаты на кислые, пряные, горьковатые, вяжущие и комбинированные. Первые четыре группы имеют общий принцип приготовления. Основу их составляют пресные растения (до 95% по объему). Растений других групп берется 5-10%. Они служат микродобавками, улучшающими вкус и диетические свойства салатов.

Приведем рецепты приготовления салатов.

Кислый салат «Молодецкий» (разработан ученым В.А. Иванченко):

60 г молодых листьев кислицы, 210 г листьев сныти, 30 г растительного масла.

Молодые листья сныти промыть, ошпарить кипятком, выдержать 5-10 мин до ослабления своеобразного аромата. Листья сныти и кислицы измельчить, заправить маслом.

Комбинированные салаты (по Иванченко) представляют сочетание растений разных групп. Принцип приготовления тот же: большая часть приходится на пресные растения (75-80%), других трав берется по 5-10%.

Можно начать с комбинированного салата «Весна».

Его готовят из молодых весенних листьев яснотки (100 г), щавеля кислого (30 г), пастушьей сумки (30 г), одуванчика (10 г), березовых листочков (20 г), корней цикория (20 г).