Лечение детей нетрадиционными методами - [95]

В народе блюда из крапивы приготавливают в основном для детей, стариков и женщин. Для мужчин она считается ненужной. И действительно, в ней обнаружены фитоэстрогены — вещества, аналогичные женским половым гормонам.

Листья майской крапивы не следует даже освобождать от черенков по образцу обработки шпината. Они настолько нежны, что не содержат жестких волокон и поэтому могут использоваться в пищу целиком. Из них можно варить зеленые щи по типу щавелевых, а также готовить салаты. В Грузии едят побеги, истолченные в сыром виде в кашицу, приправленные-уксусом, растительным маслом, солью. Здесь мы лишний раз хотели бы напомнить, что самая полезная зелень (а крапива даже полезнее петрушки, укропа, сельдерея) — это та, что попадает в нашу тарелку в свежем, так называемом первозданном виде. Поэтому, когда есть такая возможность, надо как можно больше пользоваться свежей зеленью. Крапиву тщательно моют и мелко рубят вместе с листьями и стеблями. Такая смесь незаменима как приправа к любому блюду.

Свежий сок крапивы готовится путем пропускания листьев и молодых побегов через мясорубку или соковыжималку. Он хорош и в смеси с березовым (1:5) и морковным соком (1:2), соком моркови и свеклы (1:3:1).

А вот у известных всем одуванчиков съедобны не только листья, но и корни. В нашей стране их насчитывается немного-немало свыше 200 видов. Самый популярный из них — одуванчик лекарственный. (Пусть не смущает вас название: он тоже вполне съедобный.) Как и крапива, одуванчик появляется тоже довольно рано, уже во второй половине мая он зацветает.

Наиболее полезны для еды самые молодые листья растения. Они содержат витамин С (до 50 мг на каждые 100 г зеленой массы), каротин, витамины В, и В₂, соли железа, кальций, фосфор, причем последние в таких количествах, которых нет во всех других листовых овощах. Кроме того, в листьях одуванчика много протеина, что значительно повышает их питательность. Как известно, кальций и фосфор крайне необходимы для оптимального функционирования нервной системы, поэтому неудивительно, что в некоторых восточных странах блюда из него популярны как общеукрепляющие средства.

К сожалению, у нас одуванчик сейчас используется незаслуженно мало, а между тем в древности его называли «эликсиром жизни». В Средней Азии считается, что сок и настой из листьев незаменимы при усталости, для восстановления сил организма после тяжелых физических нагрузок. Примечательно, что знатные люди Востока и Запада считали необходимым пить весной свежий сок одуванчиков. Это, по мнению придворных лекарей, способствовало преодолению состояния сезонной депрессии и «очищению» крови.

Сок одуванчика способствует кроветворению и укреплению костей. Для детей с признаками перенесенного в грудном возрасте рахита более полезна комбинация соков одуванчика, моркови и листьев репы, особенно в сочетании с занятиями общеразвивающими упражнениями.

Одуванчик великолепно себя зарекомендовал при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также печени и желчного пузыря. Он улучшает процессы пищеварения, подавляет процессы гниения и брожения в толстом кишечнике. Обладая желчегонным действием, это растение проводит и своеобразную «гимнастику» для печени и желчного пузыря.

Многим не нравится, что листья одуванчика слегка горчат. Между тем горчинка (ее придает горький гликозид тараксацин) является главнодействующей в растении. Ее наличие означает, что одуванчик несет энергию тепла в организм. Так что вымачивать листья в соленой воде для ослабления горечи не всегда целесообразно — это ведет к потере физиологически активных веществ. То же происходит и при варке, когда листья готовят, как шпинат. Поэтому к специфической горчинке надо привыкать: ведь не смущает же многих, что те же грейпфрут или лимон слегка горчат. Многими это воспринимается как своеобразная изюминка. Но есть и другой выход — добавлять мед.

И еще. В корнях одуванчика до 20% сахара (!) и до 40% инулина (особого крахмала, который может быть превращен в сахар). Поджаренные, они служат наравне с цикорием суррогатом кофе, а сахар при поджаривании карамелизуется — дает аромат и окраску. Детям, как известно, в детских садах предлагают пить именно суррогат кофе.

Обычно для лечебных целей используют корни одуванчика, собранные осенью или ранней весной до цветения растения, которые потом высушивают и готовят из них настои. Эти настои оказывают желчегонное, мочегонное, противовоспалительное, слабительное и успокаивающее действие. Поэтому в научной медицине корни одуванчика наиболее широко применяют при заболеваниях печени, желчного пузыря, гастритах, запорах, для возбуждения аппетита. Менее известно применение для лечения листьев — этим в основном занимаются народные целители.

Нектар цветков одуванчика, как и корни растения, богат белком, а пыльца — микроэлементами: кобальтом, никелем, марганцем, медью, стронцием, бором. Поэтому варенье или желе из цветков одуванчика очень питательно и полезно.

Единственное, от чего особенно хотелось бы предостеречь горожан: собирать одуванчик в черте города, так же как и вблизи шоссейных дорог, не рекомендуется, так как растение усваивает и накапливает свинец и другие токсичные вещества из выхлопных газов автомобилей. Впрочем, это касается заготовки любых лекарственных и пищевых растений.