Кулинарный календарь - [23]

1 л мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, специи.

Сделать лапшу: из муки, яйца, соли и воды сделать тесто, раскатать, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками, которые надо сложить поперек и нашинковать. В бульон положить нарезанный и слегка обжаренный лук, довести до кипения и запустить лапшу. Добавить специи, соль и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

300 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец.

Грибы очистить, промыть, отварить, откинуть на сито, нарезать ломтиками, смешать с яйцами, посолить, поперчить, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.

ОКОРОЧКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

4 окорочка, 2 стакана риса, 150 г изюма без косточек, лавровый лист, 80 г сливочного масла, соль, черный перец, семена кориандра, гвоздика.

Вскипятить воду с пряностями, окорочка разделить на кусочки и отварить в ней до готовности. Затем вынуть из бульона и обжарить. Промыть и обжарить на масле рис. В кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочков и бросить промытый изюм. Варить до готовности. Мясо смешать с рисом.

ЧАЙ

Ужин

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

4 свеклы, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль, панировочные сухари.

Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, положить в сотейник и всыпать манную крупу, добавив масла. Проварить 15 минут. Затем охладить, смешать с яйцами и солью, сделать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до корочки. Подать со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Запасы на неделю

Мука – 1 кг, яйца – 20 шт., маргарин – 250 г.

26 февраля

Завтрак

«КОРЗИНОЧКИ» ИЗ ЯИЦ С МАЙОНЕЗОМ

8 яиц, 3 ст. л. майонеза, соль.

Яйца отварить, разрезать пополам (вдоль), вынуть желток и размять его с солью и майонезом. Массу выложить в «корзиночки» из белка и подать к столу.

КОФЕ

Второй завтрак

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, КОФЕ

Обед

СОЛЯНКА «МЯСНОЕ АССОРТИ»

150 г телятины, 100 г куриного филе, 50 г сервелата, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 40 г сала, лавровый лист, соль, перец.

Пассеровать мелко нарезанный лук и морковь в кусочках сала. Добавить воды и довести до кипения, посолить, поперчить бульон по вкусу. Нарезать картофель кубиками и выложить в бульон. Удалить из бульона сало и добавить нарезанные кусочками средней величины мясо, филе птицы, сервелат. В бульон запустить лавровый лист и выдержать на медленном огне до готовности.

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

250 г фасоли белой, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла.

Фасоль замочить, очистить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить рубленые вареные яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, растопленное сливочное масло. Уложить в салатник.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

400 г печенки, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан л. муки.

Печенку ошпарить, промыть, посолить и обжарить. Из сметаны, масла и обжаренной муки сделать соус и заправить им печень. Тушить до готовности. Подать с макаронами.

ЧАЙ

Ужин

КУРИНОЕ РАГУ

2 куриных окорочка, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла, 3 маринованных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 1 головка чеснока, соль.

Мясо курицы отделить от костей, нарезать кусочками, смазать смесью измельченного чеснока с солью и оставить на 45 минут. Овощи нарезать, обжарить на сливочном масле, залить томатной пастой, добавить чеснок и 5 минут потушить. Курицу положить в горшочек, залить томатом с овощами и поставить в духовку.

Завтрак в школу

Фрукты, печенье.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, сметана – 250 г, каперсы – 1 баночка.

27 февраля

Завтрак

ЛАПШЕВНИК С ЯЙЦОМ

250 г лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. измельченных сухарей, 1/2 ч. л. соли, 50 г сливочного масла.

Сварить лапшу и слить воду. В отдельную кастрюлю влить молоко, положить яйца, сахар, соль. Размешать и влить на лапшу, уложенную в смазанную маслом форму. Посыпать сухарями и запечь в духовке.

Второй завтрак

МЮСЛИ С КУСОЧКАМИ ФРУКТОВ

Обед

ПРЯНЫЙ СУП

400 г мяса птицы, 1,5 л воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, мускатный орех, тмин, перец черный молотый, соль, 3 маринованных помидора, 60 г сливочного масла.

Сварить и процедить бульон. Мелко порезанную морковь и лук обжарить на сливочном масле. Добавить тмин, измельченный мускатный орех, черный перец, влить половину стакана бульона и потушить 10 минут. Добавить в суп, посолить. Прибавить протертые через сито помидоры.

САЛАТ ЛУКОВЫЙ С УКСУСОМ

4 головки репчатого лука, уксус, сахар.

Лук очистить и нарезать кольцами, залить 1 стаканом столового уксуса и добавить сахар по вкусу.

БЕФСТРОГАНОВ С КАПЕРСАМИ

200 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 50 г консервированных каперсов вместе с маринадом, 1 кубик говяжьего бульона, 2 маринованных помидора, 1/4 лимона, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Мясо помыть и нарезать кусочками по 2–3 см, затем обжарить его на сливочном масле. Отдельно поджарить нашинкованный лук, добавить к мясу, туда же положить черный молотый перец и соль. Залить мясо бульоном из кубика, довести до кипения, добавить порезанные дольками маринованные помидоры. За 10 минут до готовности добавить сметану и каперсы с маринадом, всыпать муку, хорошенько размешать и варить до загустения.