Кулинарный календарь - [12]

Ужин

ОВОЩНОЙ ФОРШМАК

1 кочан капусты, 2 картофелины, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 350 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 50 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. измельченных сухарей, соль, перец.

Капусту нашинковать и припустить с маслом. Картофель отварить и протереть через сито, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить сырые желтки, поджаренный лук, мелко нарезанное филе сельди, посолить и поперчить. Все перемешать и ввести взбитые белки. Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сыром, сухарями и запечь.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Запасы на неделю

Речная рыба – 3 кг, сом – 600 г, говядина – 2 кг.

29 января

Завтрак

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ

1,5 л молока, 6 ст. л. риса, 50 г сливочного масла, 1,5 ч. л. сахара.

Промытый рис проварить в кипящей воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Как только вода стечет, положить рис в молоко и варить в течение 30 минут. В заключение посолить и добавить сахар. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить по кусочку масла.

КАКАО

Второй завтрак

ТВОРОГ С МОЛОКОМ

Обед

БУЛЬОН СО «ЗВЕЗДОЧКАМИ»

2 л бульона, 100 г макаронных изделий «звездочки», соль.

Макароны опустить на 3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить их в бульон и варить до готовности 15 минут.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

1 банка фасоли, 2 головки репчатого лука, 30 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, соль, перец.

С фасоли слить сок и добавить в него сахар и уксус. Лук нарезать кольцами и положить в сок. Посолить, поперчить и ввести фасоль. Подать охлажденным.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

600 г консервированных баклажанов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ч. л. сахара.

Баклажаны разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Мелко нарезанный лук обжарить на масле. Морковь, петрушку и мякоть баклажанов нарезать кубиками, добавить лук и потушить, добавив томат, соль и сахар. Баклажаны нафаршировать, уложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности баклажанов.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

ОТВАРНАЯ РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ

800 г рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 700 г картофеля, соль.

Рыбу нарезать порционными кусками, сделать несколько надрезов. Куски уложить одним слоем в кастрюлю, залить горячей водой и добавить специи. Отварить до готовности. Отдельно сварить картофель. Подать к столу.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

Хачапури, апельсин.

Что купить на завтра

Молоко – 3 л, морская капуста – 1 банка.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Плесневеет томатная паста? Добавьте в нее растительное масло.

30 января

Завтрак

КАША «КУКУРУЗА»

3 стакана кукурузной крупы, 3 стакана воды, 3 стакана молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.

В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и варить 10 минут. Влить в кашу горячее молоко и продолжать варить, помешивая, до готовности. В каждую порцию каши добавить масло и сахар.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Второй завтрак

ЧАЙ, БИСКВИТЫ

Обед

СУП-ХАРЧО

1,5 л бульона, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, 1/3 стакана риса, 1/2 стакана консервированных кислых слив без сахара, киндза.

В бульон положить порезанный лук, толченый чеснок, рис, сливы, соль, перец и варить в течение 30 минут. Томатную пасту обжарить на масле, добавить в суп и варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью киндзы.

САЛАТ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

1 банка морской капусты, 1/3 кочана капусты, 1/2 пучка зеленого лука, 1 соленый огурец, 3 ст. л. растительного масла.

Морскую капусту выложить в салатник, добавить нашинкованную капусту, порезанный кубиками огурец, измельченный лук. Заправить растительным маслом и охладить.

СОМ В РАССОЛЕ

500 г сома, 1 морковь, петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 стакан огуречного рассола.

Из указанных продуктов сделать пряный отвар, опустить в него куски рыбы и отварить до готовности. Подать с вареным картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Ужин

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА В СМЕТАНЕ

9 яиц, 50 г сливочного масла, 1 батон, 2/3 стакан сметаны, 1 ч. л. муки, 3/4 стакана бульона, соль, перец.

Смешать муку с маслом, разбавить бульоном, прокипятить и влить сметану. Батон нарезать на толстые ломти и удалить мякиш, а кольца из корки обжарить с обеих сторон. Металлическое блюдо смазать маслом, вылить в него сметанный соус, разложить кольца и в каждое вбить по яйцу. Посолить, поперчить и запечь в духовке.

ТОМАТНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Булочка с повидлом, фруктовый йогурт.

Что купить на завтра

Ветчина – 200 г, сливочное масло – 250 г, зеленый горошек – 1 банка, яйцо – 10 шт.

31 января

Завтрак

ОМЛЕТ С КЛУБНИЧНЫМ ВАРЕНЬЕМ

6 яиц, 2 ст. л. сахарной пудры, 12 ягод консервированной клубники, 2 ст. л. топленого масла, соль.

Яйца взбить, добавить соль, сахар и взбить до пены. Массу вылить на разогретую сковороду и обжарить с двух сторон на масле. Клубнику растереть вилкой и выложить поверх омлета.

КОФЕ

Второй завтрак

РОГАЛИКИ С МАСЛОМ, ЧАЙ

Обед

УЗБЕКСКИЙ СУП

1,5 л мясного бульона, 7 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. томата, 70 г сливочного масла.