Кулинарный ежедневник - [2]

Предлагаемые в книге обеды из двух блюд рассчитаны на здоровых людей со средними энергозатратами. Для семей, где готовят обеды из трех блюд, здесь также предоставлена возможность выбора рецептов.

Обед из двух блюд — основная идея книги. Она актуальна для домашних хозяек, желающих экономно использовать пищевые продукты, обеспечивать семью рациональным, сбалансированным питанием. Автор «Кулинарного ежедневника» предлагает максимально разнообразить домашнее питание с помощью обедов из блюд, не повторяющихся в течение года.

Приведенные помесячно обеды далеко не одинаковы по содержанию пищевых веществ и энергетической ценности, есть среди них «тяжелые», чаще всего они приходятся на праздничные дни, есть «легкие». «Легкие» обеды естественны в летнее время, но и в холодное время года они предпочтительнее в те дни, когда мы устраиваем обильные завтраки и ужины.

Рецепты содержат краткую, но вполне понятную для неспециалистов технологию приготовления блюд, перечисленных в меню. Дозировка продуктов наиболее удобная для домохозяек. Продолжительность приготовления блюд не указана, потому что она зависит от многих обстоятельств — от температуры приготовления, объема порций, типа посуды, ее поверхности, вместимости и т. д.

Рецепты рассчитаны на четыре порции. Разумеется, нормы продуктов в них можно соответственно увеличить или сократить для получения необходимого количества порций.

Годовому меню предшествует раздел «Закуски и салаты». В меню обедов эти блюда не включены, но каждое второе блюдо автор рекомендует подавать с салатом. Ассортимент закусок и салатов в книге достаточно широк, он охватывает все виды продуктов. Кроме того, многие из них могут заменить полноценный завтрак, не говоря уже о ужине.

После годового меню отдельным разделом в книге выделены рецепты приготовления выпечки. Многие из нас, кому позволяет фигура, не могут представить полноценным ежедневное меню без изделий из печеного теста. Выпечка подается и на завтрак к чаю, и на обед, к примеру, расстегаи к бульону или ухе.

Для тех, для кого актуален вопрос «А что у нас на третье?», в особый раздел в книге выделены десертые блюда и напитки. Сладкие блюда в виде запеканок и пудингов экономичны, их можно подавать как горячими, так и холодными. Они объемны, содержат такие ценные продукты, как молоко, яйца, масло, и потому достаточно калорийны, а в сочетании с киселем и соком обогащены витаминами, минеральными веществами, органическими кислотами, углеводами.

В заключение, несколько напутствий:

• Не считайте, что приводимые в книге рецепты непреложны: домашняя кулинария нуждается в богатой фантазии. Отсутствующий компонент иногда можно заменить другим, подходящим к блюду продуктом. Таким образом вы получите новый вариант блюда, может быть, ничуть не хуже.

• Взвешивайте продукты, а не кладите их «на глаз». Особенно это касается различных вкусовых приправ. Каждый раз изменяется пропорция продуктов — блюду придается иной вкус.

• Выбор того или иного салата определяйте сезоном и наличием основных компонентов. Лучше всего использовать местные овощи, травы и фрукты.

Понятно, что в «Кулинарном ежедневнике» дана только незначительная часть бесконечно длинного перечня рецептов обеденных блюд. Возможности сочетаний продуктов, их обработка безграничны.

Хотелось бы, чтобы эта книга:

стала добрым советчиком для тех, кто постоянно задается вопросом «Что приготовить на обед завтра?»;

пробудила интерес, стала главным импульсом в кулинарном деле;

привела к пониманию, что разнообразное питание — предпосылка к сохранению здоровья.

Удачи вам! Приятного аппетита!

Салаты и закуски

Все знают, что закуски призваны возбуждать аппетит.

Поэтому их отличает острый вкус, дразнящий запах, привлекательный вид.

Вот только вопрос: а зачем его возбуждать? Разве аппетит не образуется сам по себе, когда организму требуется возмещение энергии, когда дает о себе знать голод? Откуда же эта традиция — закусывать, возбуждать аппетит?

В старину пища простонародья была, как правило, однообразной, пресной, неполноценной по содержанию. Попробуйте день за днем есть бобовую похлебку, или лепешки из полбы, или вечную репу… Такая пища и приедается, и не обеспечивает организм нужными веществами.

Горячие закуски, как и холодные, подают в начале приема пищи. Их характерными особенностями являются своеобразие в подаче, острый вкус, оригинальность оформления, а также и то, что масса одной порции закуски не превышает 50-100 г. Как правило, горячие закуски подают без гарниров. Готовят и подают горячие закуски в небольших порционных сковородах, в металлических порционных чашечках (кокотницах) и раковинах (кокильницах).

Большинство холодных закусок дошло до наших дней в своем первозданном виде. Это салаты из редиса, свежих и соленых огурцов, свежей и квашеной капусты, соленых и маринованных грибов, сельдь с гарниром, рыба с хреном, ветчина, жареная птица и др. Некоторые стали применяться реже, хотя по-прежнему пользуются любовью народа: рубцы отварные, солонина с хреном и др.

В XXI веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты (особенно из овощей и фруктов) в нашем меню на первое место. И сегодня практически ни один наш обед или ужин (а у некоторых любителей — и завтрак) не обходится без них. Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.