Кулинарные секреты - [23]
Клубни картофеля одинаковых размеров круглой формы очистить, промыть, удалить из них сердцевину. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным репчатым луком, посолить, поперчить. Полученным фаршем заполнить картофелины, слегка их обжарить, затем положить в утятницу, немного посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Запеченный картофель подать, обильно посыпав его рубленой зеленью петрушки или укропа. Отдельно подать сметану.
Рулет картофельный с грибами
10 картофелин, 1 столовая ложка жира, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль, зелень укропа.
Для фарша: 200 г грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки жира, соль, перец черный молотый.
Картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать.
Грибы перебрать, промыть, нарезать, обжарить, затем смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить. На картофельную массу слоем 2 см положить фарш, массу с фаршем завернуть в виде рулета, обсыпать панировочными сухарями, перенести на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Рулет подают к кислым щам, а также как самостоятельное блюдо. К рулету можно подать соусник со сметаной или соусом, а также зелень укропа.
Картофельная запеканка
12 картофелин, 3 сырых яйца, 2 столовые ложки масла, соль.
Для грибного фарша: 30 г сушеных грибов, 1 столовая ложка жира, 2 головки репчатого лука, 1/4 стакана грибного бульона, соль.
Для мясного фарша: 400 г свинины, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка масла, соль, перец черный молотый.
Для рыбного фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки масла, соль.
Для фарша из яиц: 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка масла, соль.
Картофель очистить, промыть, отварить, воду слить, картофель обсушить, потолочь, добавить яйца, масло, соль, все тщательно перемешать, почти взбить. Полученную массу выложить на противень (или сковороду), смазанную жиром, на нее ровным слоем положить фарш, поверхность его украсить орнаментом из картофельной массы с помощью резной трубочки и кондитерского мешка.
Приготовление грибного фарша. Грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2–3 ч. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, в течение 1–1,5 ч без добавления соли. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть теплой водой, нарезать, обжарить, добавить к ним пассерованный лук, немного грибного бульона, чтобы фарш был сочным, посолить, все перемотать. Вместо сухих грибов можно использовать свежие.
Приготовление мясного фарша. Свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, добавить соль и перец
Приготовление рыбного фарша. Рыбное филе пропустить через мясорубку, обжарить. Репчатый лук нашинковать, спассеровать. Грибы отварить, мелко порубить, обжарить. Подготовленные продукты перемешать, добавив рубленое яйцо, соль, перец.
Приготовление фарша из яиц. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить, перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить.
Оладьи картофельные по-мински
12 картофелин, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 дольки чеснока, соль.
Для фарша: 400 г свинины, соль, перец черный молотый.
Картофель очистить, промыть, сырой натереть на терке, посолить, перемешать. Оладьи обжарить с двух сторон на сильно разогретой сковороде. Готовые оладьи сложить в утятницу, смазанную маслом, переслоив их свиным фаршем, и поставить на 15–20 мин в духовку. При подаче оладьи посыпать мелко рубленным чесноком.
Клецки картофельные с грибами
10 картофелин, 3 столовые ложки масла или маргарина, 1 стакан сметаны, соль.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки масла или маргарина
Грибы перебрать, хорошо промыть, замочить на 2–3 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промыть и отварить в воде, в которой они набухали. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть теплой водой, мелко нарезать, обжарить с пассерованным луком.
Картофель очистить, промыть, сырой натереть на терке, отжать. Из отжатого отстоявшегося картофельного сока отделить крахмал, смешать его с натертым картофелем, добавив соль. Полученную массу разделать в виде небольших лепешек. На середину каждой лепешки положить комочек грибного фарша, закатать клецки, придав им круглую или овальную форму, обвалять в муке. Клецки обжарить в масле, положить в утятницу, залить сметаной и тушить в духовке в течение 30–40 мин.
Клецки картофельные с мясом
12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец черный молотый.
Свинину пропустить через мясорубку, слегка обжарить, смешать с пассерованным луком, посолить, поперчить.
Картофель очистить, промыть, сырой натереть на терке, отжать. Когда картофельный сок отстоится, отделить крахмал, соединить его с натертым картофелем, добавить муку, соль, все перемешать и из полученной массы сформировать лепешки. На лепешки положить комочки фарша, закатать клецки, обвалять в муке, обжарить их, положить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 30–40 мин.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.