Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - [3]

Осталось добавить нашинкованную петрушку и кайенский (или любой другой любимый) острый перец для пикантности и выключить огонь. Пусть суп постоит под закрытой крышкой еще минут 10, и можно звать семью к столу. Получите огромное удовольствие!

Гамбо

У каждого народа есть свой непревзойденный и самый главный суп, которым все очень гордятся. Для интернациональной Америки, которая, в принципе, не слишком переживает по этому поводу и не претендует на звание «кулинарной колыбели» мира, как выяснилось согласно соцопросам, таким национальным супом стал гамбо. Но классический суп гамбо настолько сложен и требует таких редких и дорогих продуктов (например, свежих устриц), что американцы прекрасно научились готовить его упрощенную версию, которая доступна практически для каждой семьи. Основные компоненты гамбо – это курица, любые ракообразные (хоть креветки, хоть раковые шейки), копченые свиные сардельки, сельдерей, сладкий перец и окра, которую у нас чаще именуют бамией. Кроме этого, нам потребуется соус «ру» (как его приготовить, мы расскажем чуть ниже), каджунская приправа (смесь в равных пропорциях сухих и молотых черного, красного, кайенского перцев, лука, чеснока, орегано и тимьяна), свежая петрушка, ну, и рис, без которого гамбо никто и не ест…

Нам понадобятся:

1 курица

вода

2–3 копченые свиные сардельки

1 стебель сельдерея

2 сладких перца

200 г бамии

1/2 стакана муки

1/2 стакана оливкового масла

горсть крупных креветок или раковых шеек (хвостов)

2 ч. л. приправы «каджун»

горсть рубленой петрушки

отварной рис для подачи

Для начала отварите в подсоленной воде курицу до мягкости – так, чтобы мясо легко отделялось от костей. Переложите ее шумовкой на отдельное блюдо, отделите кожу и кости (кожу американцы не едят).

В бульон заложите нарезанные кружочками копченые свиные сардельки, мелко нарезанный стеблевой сельдерей, пару нарезанных сладких перцев и пару горстей бамии. Все это тушите примерно 30 минут.

Пока бульон кипит, приготовьте соус «ру». Для этого возьмите половину стакана муки и половину стакана оливкового масла. Когда масло хорошенько разогреется на сковороде, всыпьте муку и жарьте, помешивая, на среднем огне около 20 минут, до полного потемнения соуса. Он должен стать густым, напоминать по цвету молочный шоколад, а по запаху – обжаренный кофе.

Готовый соус и разобранную курицу добавьте в кастрюлю с гамбо и на медленном огне варите еще примерно час.

Незадолго до окончания варки добавьте в блюдо горсть крупных креветок или раковых шеек, пару чайных ложек каджунской приправы и горсть нарезанной свежей петрушки. Варите еще минут 7 и выключайте огонь.

Если бы у вас были свежие устрицы, то вы бы, выключив огонь, добавили их мякоть, пару стаканчиков, прямо в горячий гамбо, а уже потом половником налили бы густой суп на горку вареного ароматного риса. Но поскольку устриц, скорее всего, нет, то едим гамбо так, как и все остальные рядовые американцы. Все равно получилось необыкновенно вкусно и очень необычно!

Каджун

Новый Орлеан и Луизиана ныне признаны во всем мире кулинарной столицей США. А все благодаря каджунской кухне. Каджуны, как народ – это потомки французов (галлов) и британцев, которые ассимилировались с местным индейским населением во времена далекие, аж Семилетней войны, и, будучи изгнанными с территории современной Канады, расселились по всей Америке, сохранив тем не менее, свою аутентичность и название «каджуны». (Это слово имеет французско‑индейско‑американские корни и происходит от исковерканного слова «Акадия». Акадия по‑французски – Acadie, или Cadie. Индейцы произносили – Каджи или Каджу). В кулинарии каджун – это не столько блюдо, сколько приправа, а именно смесь в равных пропорциях молотого черного, молотого сладкого красного, молотого кайенского перцев, молотого сушеного чеснока, молотого сушеного лука, сушеных орегано и тимьяна. Тимьяна берут в два раза больше, чем любого другого ингредиента. Однако в США популярно и отдельное блюдо «каджун», которое, как вы понимаете, напрямую задействует эту термоядерную приправу.

Нам понадобятся:

1 филе белой рыбы толщиной не менее 2 см

1 яйцо

приправа «каджун»

сливочное масло для жарки

соль по вкусу

Для салата

зеленый лук, зеленый сладкий перец и листья сельдерея в равных пропорциях

лимонный сок

растительное масло

Чтобы приготовить каджун, вам нужно взять толстое филе любой плотной белой рыбы (не менее 2 сантиметров толщиной), присолить его, обмакнуть во взбитое яйцо и тщательно запанировать каджуном‑приправой.

Затем вы должны будете выложить кусок рыбы на сковороду с раскаленным сливочным маслом и обжарить до плотной, спекшейся черной корки с одной стороны, и повторить обжарку с другой. Другими словами «каджун» именуют «черная рыба», и секрет ее феноменального успеха кроется в сочетании плотной антрацитовой (но это не равно «пригоревшей») ароматной корки спекшихся приправ и белоснежной, нежнейшей мякоти самого филе внутри.

Подают эту рыбу с гарниром, который столь же незамысловат, и представляет собой сбрызнутый лимонным соком и политый растительным маслом салат из зеленого лука, зеленого сладкого перца и листового сельдерея. Все составляющие салата также берутся в равных пропорциях. Это очень вкусно. Рискните!