Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира - [10]

Нам понадобятся:

300 г сухой красной фасоли

2 л овощного бульона

1 ч. л. душистого перца

1 ст. л. зиры

1 ст. л. молотого кориандра

растительное масло для жарки

2–3 зубчика чеснока

2 перчика чили

кинза или петрушка для подачи

соль по вкусу

Но для начала замочите в воде на ночь сухую красную фасоль. Утром воду слейте, а фасоль отварите в 2 литрах овощного бульона примерно в течение полутора часов. Выудите из супа шумовкой пиалу фасоли, отлейте пару стаканов бульона, а оставшийся суп хорошенько взбейте блендером в пюре. Пока ничего не солите!

На сухой сковороде в течение пары минут обжаривайте душистый перец и по столовой ложке семян зиры и молотого кориандра, чтобы раскрылся дух специй. Влейте растительное масло, положите нарезанные зубчики чеснока и парочку очищенных от семян и тоже нарезанных стручков перца чили. Жарьте буквально пару минут.

Соедините в одной кастрюле сохраненный бульон, пюре из блендера и содержимое сковороды. Доведите до кипения, но не варите, а только подогрейте! Всыпьте остывшую фасоль, посолите, только теперь, по вкусу, украсьте зеленью кинзы или петрушки и разливайте по тарелкам! Суп получается удивительно ароматным, необычным по консистенции, жгучим и пряным! Ешьте его с удовольствием, тем более что он, как утверждают мексиканские знахари, отлично чистит и укрепляет сосуды!

Пескадо а‑ля веракрузана

Это рыбное блюдо считается исконно мексиканским. Однако, благодаря необычному способу приготовления, возможности использовать в рецепте практически любую рыбу и доступности почти всех ингредиентов, пескадо а‑ля веракрузана завоевала сердца гурманов по всей Латинской Америке, да и в других странах тоже. Для российских хозяек блюдо напомнит нашу рыбу под маринадом, но выполненную с точностью до наоборот. Заинтригованы? Тогда запасайтесь продуктами.

Нам понадобятся:

1 очень крупная луковица

3 средних помидора

2–3 зубчика чеснока

2 ст. л. оливок без косточек

1 ст. л. каперсов

1 небольшой пучок кинзы

1 маленький перчик чили

1 стакан кипятка

1 килограмм филе морского окуня (сибаса, трески, тилапии, сайды, хека, палтуса), нарезать крупными кусками

1 лайм

растительное масло для жарки

кинза для подачи

соль и перец по вкусу

Для приправы

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. молотой сладкой паприки

Ну а теперь начинаем готовить знаменитое мексиканское рыбное блюдо

Надеемся, что у вас дома есть сушеный орегано и сухая молотая сладкая паприка. Из них мы приготовим смесь, которая заменит настоящую мексиканскую приправу тако.

Все ингредиенты, кроме рыбы и лайма, нарежьте очень‑очень мелко. И начинайте поэтапно обжаривать в растительном масле, соблюдая очередность: лук, затем чеснок, затем перец чили с приправой тако (орегано с паприкой), еще через минуту помидоры, оливки, каперсы, соль, молотый черный перец. Обжаривайте около 5 минут, влейте стакан кипящей воды и тушите еще около 10 минут.

Осталось вложить в ароматный соус куски нашей рыбы и потомить на среднем огне под крышкой около 10 минут. За 5 минут до готовности выдавить на рыбу сок лайма и посыпать кинзой.

Поверьте, это незамысловатое блюдо, как, впрочем, и все то, что предлагает традиционная латиноамериканская кухня, прочно обоснуется в числе ваших любимчиков, и вы не устанете им радовать не только своих домашних, но и самых взыскательных гостей!

Самые знаменитые соусы: моле поблано, гуакамоле, моле верде, чили кон кесо, сальса

Латиноамериканскую кухню, как мы уже говорили, отличают всего несколько основополагающих черт: использование кукурузных лепешек почти во всех рецептах, виртуозное и повсеместное применение бобовых, ну и, наконец, особая сочность блюд, которую им придают соусы. Точнее, не соусы, а «моле». В русской кухне нет аналога этому типу приправ, как нет у нас и привычки активного использования даже самых примитивных соусов (майонез в расчет не принимаем, хотя даже с его помощью российские хозяйки умудряются готовить десятки разнообразных блюд). Представляете, как обогатится меню вашей домашней кухни, если вы освоите хотя бы пять основных латиноамериканских моле, которые дадут вам возможность из одной и той же курицы и, скажем, риса или картофеля готовить неисчислимое количество угощений? Не упустите уникальный шанс, и обязательно попробуйте освоить эти рецепты (они, в сущности, просты, хотя и требуют определенного набора продуктов). Кстати, все моле можно готовить впрок, а затем хранить в морозильнике, доставая их по мере надобности.

Итак, начнем.

Моле поблано

Одним из самых любимых, необычных и ярких моле является моле поблано, который, по преданиям, был приготовлен впервые специально для высокопоставленного епископа Падре Поблано монахинями одного из монастырей еще в XVIII веке! Сегодня этот соус используется в лучших ресторанах всего мира, а латиноамериканские хозяйки очень любят подавать с ним отварную птицу с гарниром из отварного риса и молодого зеленого горошка. Для приготовления соуса в наших условиях вам необходимо купить сушеный перец чили (какой найдете, ибо в Мексике, например, используют сразу 5 разных видов чили).

Нам понадобятся:

4 средних помидора

10 сушеных перцев чили