Кулинарная КОНСЕРВАтория - [32]

Вкусное абрикосовое варенье

Ингредиенты:

2 кг абрикосов

1 кг сахара

Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.

Кастрюлю с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Дать варенью покипеть на слабом огне 15 минут, выключить. Остудить, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.

Банки для варенья стерилизовать.

В стерилизованные банки выложить горячее варенье, закрыть стерилизованными крышками.

Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Абрикосовое варенье с секретом

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

1 кг сахара

0,5 лимона

Промытые абрикосы разломать на половинки, косточки удалить. Если абрикосы большие, то разрезать их на 4 части, если мелкие, можно оставить целые половинки.

Выложить абрикосы в посуду для варки варенья, засыпать сахаром, выжать сок из половинки лимона.

Подождать, пока не появится чуть-чуть сока, и варить около 1 часа до загустения на слабом огне, помешивая.

Затем можно разложить абрикосовое варенье в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Абрикосовый джем

Ингредиенты:

1 кг абрикосов

• вода

900 г сахара

• лимонная кислота на кончике ножа

Абрикосы вымыть, удалить косточки.

Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты.

Варить на среднем огне, пока абрикосы не станут мягкими.

Протереть абрикосы через сито.

Вернуть все в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту.

Варить 1,5 часа, часто снимая пену.

Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закрыть и поставить на хранение.

Джем абрикосовый с лавандой

Умрите, но приготовьте. Потом будете говорить спасибо, хмелея от ароматов. Я сейчас смело беру 2–3 нормы. И еще ни разу джем не дожил даже до Нового года.

Ингредиенты:

600 г абрикосов

500 г сахара

1 лимон

1 ст. л. сушеных цветков лаванды

Абрикосы нарезаем половинками, удаляем косточки, засыпаем сахаром и оставляем на сутки пускать сок.

Варим 25 минут, помешивая. Нас не волнуют вид и консистенция, ибо все равно будет прекрасно.

Выключаем огонь, всыпаем сухую лаванду, перемешиваем и тут же укупориваем горячим.

Варенье из любых слив

Варенье получается очень вкусное, сливы остаются мягкими и вместе с сиропом образуют однородную структуру, по консистенции напоминающую нечто вроде желе. Варенье хорошо мажется на хлеб, подходит в качестве наполнителя ко множеству домашних десертов или каш, ну и, бесспорно, является очень нужной зимней начинкой для всевозможной сдобной выпечки.

Ингредиенты:

1 кг любых слив

1 кг сахара

• лимон (по желанию)

Созревшие сливы моем, удаляем плодоножки и разрезаем, чтобы вынуть косточки. После этого разрезаем каждую половинку еще на две части.

В тазу или эмалированной кастрюле пересыпаем сливовые кусочки сахаром. Отставляем сливы с сахаром до появления сока.

Доводим смесь до кипения и варим в течение 5 минут (как «пятиминутку»). Снимаем с огня и отставляем для остывания и настаивания.

Снова ставим варенье на огонь и доводим до кипения (но не варим!). Снимаем и снова остужаем.

В третий раз проделываем такую же процедуру, варим 5 минут, при желании кладем несколько лимонных ломтиков.

Разливаем готовое сливовое варенье в подготовленные банки и закручиваем.

Сливовый джем

Ингредиенты:

1 кг слив

300–350 г сахара

25 г пектина

• сок 1 лимона

Сливы помыть, разрезать вдоль, удалить косточку.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Положить в кастрюлю сливы, добавить сахар с пектином, влить лимонный сок и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Блендером, лучше погружным, размять все в пюре.

Варить еще 5 минут, помешивая.

Сразу же разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Дать остыть.

Хранится год в темном прохладном месте.

Джем из алычи

Сделать такой джем из желтой алычи сможет даже начинающий повар, рецепт довольно простой, но очень вкусный. Самое мое любимое варенье для промазки коржей песочного теста для легких тортиков.

Ингредиенты:

1 кг желтой алычи

1 кг сахара

2 коробочки кардамона

Алычу тщательно промываем, перебираем от листьев и сора, кладем в кастрюльку. От косточек очищать не нужно, потом все равно алычу протирать через сито. Наливаем воду таким образом, чтобы она покрывала алычу слоем примерно в 1,5–2 см.

Ставим на огонь, ждем активного кипения. Провариваем на маленьком огне, пока плоды не перестанут быть твердыми.

Остужаем до теплого состояния и протираем ягоды через сито.

В алычовое пюре добавляем сахар и слегка раздавленный кардамон. После кипения варим 10 минут, снимаем образовавшуюся пену. Остужаем.

Повторяем процедуру несколько раз, до того момента, пока масса не будет той густоты, которая вам нужна. Из готового продукта удаляем кардамон и разливаем по банкам, закатываем крышками.

Варенье персиковое «Курортное»

Это варенье действительно надо варить исключительно на югах, на летнем отдыхе. Если вы снимаете домик в Крыму, то вам и карты в руки! Останавливаетесь возле сада, где на прилавке стоят ящики с персиками, только что сорванными. Выбираете плоды небольших размеров, спелые, но не мягкие.

Ингредиенты:

2 кг крымских персиков (плотных, но спелых)