Кулинарная книга раздельного питания - [3]

Салат с мандаринами

200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 80 г оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

Яблоки с простоквашей

150 г яблок, 150 г простокваши (или творога, или йогурта).

Яблоки нашинковать, соединить с простоквашей. Ингредиенты хорошо перемешать.

Салат с яблоками и сыром

4 яблока средней величины, сок 1 лимона, 250 г сыра, 1 стакан кефира.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на тонкие дольки и сбрызнуть соком лимона. Сыр натереть на крупной терке, добавить яблоки и кефир. Салат перемешать, на несколько часов поставить в холодильник, а затем переложить в вазу.

Салат с капустой и помидорами

300 г белокочанной капусты, 2–3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1–2 ст. ложки кефира, зелень для украшения.

Капусту мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой.

Отделить яичные белки от желтков. Белки нарезать соломкой, смешать с нарезанными овощами. Все полить кефиром. Желтки мелко нарубить, можно размять их вилкой.

Салат выложить на тарелку горкой и посыпать яичными желтками и нарезанной зеленью.

Салат из белокочанной капусты с клюквой

200 г белокочанной капусты, 0,5 стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, смешать с перебранной и промытой клюквой, немного посолить и приправить сметаной.

Салат из краснокочанной капусты с миндалем и вином

400 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 50 г миндаля, 1 яблоко, 0,5 стакана столового красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, тонко нарезать. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. В получившийся соус добавить соль, сахар, перец и заправить продукты. Все тщательно перемешать и выложить в салатник.

Салат из сельдерея с яблоками и хреном в простокваше

1 корень сельдерея, 3 яблока, 3 ст. ложки простокваши, хрен и соль по вкусу.

Натертые на крупной терке неочищенные яблоки и сельдерей соединить с простоквашей, заправить солью и мелко натертым хреном. Чтобы яблоки и сельдерей не потемнели, натирать их надо над простоквашей и сразу же размешать.

Салат из помидоров и брынзы

8 свежих помидоров, 100 г брынзы, 5 ст. ложек сметаны, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, добавить натертую брынзу, посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.

Салат из помидоров, огурцов и листьев салата

4 свежих помидора, 4 свежих некрупных огурца, 5 ст. ложек сметаны, зеленый салат, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Листья салата вымыть, нарезать тонкой соломкой и уложить на середину салатницы горкой. Нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложить вокруг салатных листьев, посолить, полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат со шпинатом и яйцами

4 яйца, 2 стакана нарезанного шпината, 1 луковица, 2 ч. ложки натрубленных грецких орехов, 250 мл йогурта, черный перец и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить. Лук мелко нарезать. Соединить яйца, лук и шпинат. Йогурт взбить. Заправить салат йогуртом, солью и перцем, аккуратно перемешать, посыпать орехами.

Салат из редиса с говядиной

10–15 редисок, 500 г говядины, 1 стакан риса, 3 луковицы, 2–3 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Говядину отварить и нарезать кубиками. На мелкой терке натереть лук и редис, смешать с отваренным рисом и нарезанными соломкой яйцами. Салат посолить и поперчить.

Салат из редиса с кефиром

300 г редиса с листьями, 2 моркови, 2 луковицы, 0,5 стакана кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Редис нарезать соломкой. Смешать его с натертой на крупной терке морковью и измельченными листьями редиса. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле и охладить. Овощи смешать и полить смесью кефира со сметаной. Украсить зеленью петрушки.

Салат из редьки с фисташками

2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой.

Салат из редьки и творога

70 г редьки, 150 г творога (нежирного), немного травы (петрушка, укроп), морская соль (если есть).

Редьку натереть, смешать с творогом и солью, добавить мелко нарубленную зелень.

Салат из редьки с грецкими орехами

1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.