Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь - [27]

Брюква, фаршированная грибами

Брюкву промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. Вырезать мякоть так, чтобы толщина стенок была 1–1,5 см. Вынутую брюкву мелко нарубить. Грибы измельчить, поджарить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Смешать грибы и лук с мякотью брюквы, уложить в глубокую сковороду, полить маслом, поставить в духовку на 30 минут. Затем полить сметаной и поставить в духовку еще на 10 минут.

На 1 шт. брюквы – 2 ст. л. грибов, 2 луковицы.

Тыква с брынзой

Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и сварить. После этого очистить кожуру и нарезать тыкву ломтиками. Выложить ломтики на смазанный маслом противень, посыпать измельченной брынзой, сверху уложить ряд помидоров, нарезанных кружочками. Запечь в разогретой духовке.

На 1 кг тыквы – 200 г брынзы, 4 помидора.

Кабачки по-румынски

Кабачки нарезать тонкими кружочками, обжарить в растительном масле. Уложить слоями на сковороду, посыпать брынзой, сверху положить кружочки помидоров. Запечь в духовке.

На 3 мелких кабачка – 500 г помидоров, 100 г брынзы.

Капуста с помидорами

Кочан очистить от внешних листьев, вымыть, нашинковать, натереть солью. Варить в ½ стакана воды 10 минут. Помидоры измельчить, добавить к капусте вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Варить 40 минут на слабом огне, затем 10 минут на сильном.

Блюдо можно использовать в качестве гарнира или добавить в него свиную или говяжью тушенку.

На 1 кг капусты – 250 г помидоров (свежих или стерилизованных), по ½ ч. л. соли и красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Краснокочанная капуста с яблоками

Капусту нашинковать, добавить лук, уксус и гвоздику по вкусу, немного воды и тушить до полуготовности.

Яблоки нарезать дольками, уложить поверх капусты, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

На 600 г капусты – 2 головки репчатого лука, 4 яблока, уксус, гвоздика.

Капуста брюссельская

Кочешки капусты подержать 10–20 минут в холодной воде, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Затем обжарить в растительном масле, посыпать черным молотым перцем, зеленью укропа.

Морковь жареная

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить на горячую сковороду с растительным маслом, обжарить до мягкости, выложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны по-украински

Баклажаны и помидоры очистить от кожуры и нарезать кружочками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить бульоном, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15–20 минут.

На одну порцию: баклажаны – 60 г, помидоры – 50 г, лук репчатый – 20 г, перец болгарский сладкий – 15 г, масло растительное – 20 г, бульон – 50 г, чеснок – 1 г, перец молотый, соль.

Тюльпаны из помидоров

Помидоры нарезать крест-накрест, осторожно вынуть сердцевины. Творог взбить со сметаной или молоком, соединить с мякотью помидоров, заправить чесноком и мелко нарезанной зеленью. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

На одну порцию: помидоры – 100 г, творог – 30 г, сметана или молоко – 30 г, чеснок – 15 г, зелень – 5 г, салат зеленый.

Закуска «Аппетитная»

У помидоров срезать верхушку, слегка отжать их, удалить семена и часть мякоти, наполнить фаршем. Для этого удаленную сердцевину мелко нарезать и обжарить, очищенные от кожуры баклажаны вымочить 30 минут в соленой воде, отжать, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Лук мелко порубить и спассеровать, чеснок измельчить. Все смешать и заправить частью майонеза. Фаршированные помидоры уложить на смазанный жиром противень, залить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в жарочном шкафу 2–3 минуты. К столу подать, оформив зеленью.

На одну порцию: помидоры среднего размера – 85 г, баклажаны – 60 г, лук репчатый – 5 г, чеснок – 1 г, майонез – 20 г, сыр пошехонский – 5 г, масло растительное – 15 г, петрушка (зелень) – 3 г, соль.

Икра овощная

Баклажаны (целые) и кабачки (очищенные и нарезанные кружочками) испечь в жарочном шкафу, с баклажанов снять кожуру. Баклажаны и кабачки мелко порубить, лук, морковь, капусту мелко нарезать и обжарить с маслом и томатом-пюре, а затем смешать с кабачками и баклажанами. Протушить 10–15 минут, заправить уксусом, солью, перцем и охладить. К столу подать, украсив зеленым луком и зеленью.

На одну порцию: баклажаны и кабачки – по 50 г, морковь и капуста белокочанная – по 30 г, лук репчатый и зеленый, томата-пюре – по 20 г, масло растительное – 10 г, уксус – 5 г, перец молотый, зелень, соль.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела.

Охладив, переложить икру в салатник.

На 500 г сырой свеклы – 2 ст. л. сливочного масла, ½ лимона.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Чеснок растереть с солью. Лук мелко порубить. Баклажаны измельчить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.