Кулинарная книга будущей матери - [22]

Кекс лимонный

Требуется: 3 яйца, стакан сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды и лимонной кислоты, 1 3/4 стакана муки, сок 1 апельсина или лимона.

Способ приготовления. Взбить яйца вместе со стаканом сахара и растопленным сливочным маслом.

Смешать соду и лимонную кислоту, добавить муку. В яично-масляную смесь влить сок апельсина (лимона), насыпать цедру. Затем соединить части теста и печь.

Рулет «Болгария»

Требуется: 600 г яблок, 1 стакан сахара, 100 г творога, 100 г масла и стакан муки.

Способ приготовления. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разрезать на 8 частей, потом нарезать пластинками. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Тесто разрезать пополам и положить в холодильник на 3 ч. Потом раскатать его на 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится, вынуть из духовки.

Пирог «Бабушкин»

Требуется: 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки такое количество, чтобы тесто было не очень густым.

Способ приготовления. Противень смазать маслом и посыпать сухарями. Белки взбить с 1 стаканом сахара, добавить ванилин. На испеченный корж положить очищенные мелко нарезанные яблоки, полить взбитыми белками и допечь в духовке до светло-коричневого цвета.

Печенье кефирно-яблочное

Требуется: 500 г муки, 0,5 стакана сахара, 2 стакана кефира, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соды, погашенной 4 ст. л. уксуса.

Способ приготовления. Кефир взбить с растительным маслом и сахаром до консистенции крема. Добавив соду, погашенную уксусом, всыпать муку, замесить тесто. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, выложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в хорошо нагретой духовке. Резать в горячем виде.

Коврижка тульская «Медок»

Требуется: 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 50 г миндаля или орехов, корица и гвоздика в порошке.

Способ приготовления. Растереть яйцо с сахаром, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в продолжение 5—10 мин.

Чтобы тесто для коврижки получилось темным, нужно 1—2 ст. л. сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 2 ст. л. воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.

Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркую духовку на 15—20 мин. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.

Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.

Бисквит нижегорождский

Требуется: 10 яиц, 3 стакана муки, 600 г сметаны, 1 ч. л. масла для смазывания формы. Для начинки: 1 кг свежих грибов, 150 г сметаны, 1 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, 1 луковица, по 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Желтки растереть деревянной ложкой до побеления, затем попеременно, тщательно растирая, прибавлять 1 ст. л. сметаны ложку муки и т. д. Посолить, осторожно смешать с белками, взбитыми в крутую пену. Половину теста положить в разъемную смазанную маслом форму, на тесто положить фарш, оставляя по краям кромку теста шириной 2 см. Фарш слегка вдавить в тесто. Сверху выложить остальное тесто, разровнять его смоченными в воде руками, поставить в духовку со средним нагревом и выпекать бисквит на небольшом огне.

Приготовление фарша. Очищенные и промытые грибы опустить в большое количество кипятка, вскипятить, откинуть на дуршлаг. Грибы обсушить, мелко порубить. Лук порубить, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и жарить на небольшом огне, пока грибной сок не выпарится; добавить муку и, помешивая, обжарить все до золотистого цвета, добавить сметану, зелень, поперчить и посолить по вкусу. Тесто начинять холодной начинкой.

Блины обыкновенные русские

Требуется: 2 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 ч. л. соли, 0,5 л молока и 1 стакан муки.

Способ приготовления. Все быстро смешать, затем влить в тесто 2 ст. л. либо растопленного сливочного масла, либо растительного масла без запаха.

Блины пражские

Требуется: для начинки: 400—500 г яблок, 100—200 г сахара, корица, лимонная цедра, около 2 ст. л. брусничного компота (40—60 г орехов).

Способ приготовления. Очищенные яблоки тушить в собственном соку с сахаром и пряностями (весь сок выпарить). В тушеные яблоки добавить бруснику и толченые орехи. Начиненные блинчики сложить вчетверо.

Блины «У бабушки»

Требуется: для начинки: 200 г мягкого творога, 1 желток, лимонная цедра, ванильный сахар, 1 белок, 60 г сахара, 200 г клубники, 20 г сахара для посыпания.

Способ приготовления. Творог смешать с желтком и пряностями, разрыхлить взбитым белком и заправить по вкусу. Половину каждого блинчика смазать творожным муссом и выложить на него ягоды (лесные целиком, садовые нарезать), второй половиной блинчика накрыть начинку и посыпать сахаром. При подаче блинчики можно полить подслащенными сливками с ромом.