Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - [2]

4 яйца

50 мл молока

2–3 веточки свежего орегано

2 ст. л. растительного масла

несколько перьев зелёного лука или шнитт-лука

щепотка хлопьев перца чили (по желанию)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 190 ккал

• Яйца разбить в миску, влить молоко, слегка взболтать вилкой. Посолить, поперчить по вкусу.

• Орегано промыть, стряхнуть воду, часть листочков отложить для подачи, остальные мелко нарезать. Добавить их в яичную смесь, перемешать.

• На сковороде хорошо разогреть растительное масло, влить яичную смесь, поджарить на среднем огне под крышкой до готовности.

• Снять омлет с огня, посыпать нарезанным зелёным луком или шнитт-луком, хлопьями перца чили (по желанию), украсить орегано, подать к столу.

Свиная вырезка в беконе с орегано

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

4 зубчика чеснока

1 ст. л. сухого или свежего орегано

щепотка молотого чёрного перца

4 ст. л. оливкового масла

2 свиные вырезки по 600–700 г

1 долька лимона

12 тонких ломтиков бекона

соль по вкусу

Калорийность: 212 ккал

• Чеснок очистить, измельчить. Смешать орегано, перец, чеснок и 3 ст. ложки оливкового масла.

• С обоих кусков вырезки срезать плёнки и жир. На мякоти сделать несколько надрезов ножом по всей длине. Натереть солью, полить соком лимона.

• Обмазать вырезку смесью орегано, чеснока и растительного масла. Оставить мариноваться на 20 минут.

• В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить мясо до румяной корочки.

• Обернуть обжаренную вырезку в бекон и уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Поместить в разогретую до 175 °C духовку на 1 час.

• Достать из духовки, дать настояться 5 минут, подать к столу.

Орекьетте

Итальянская паста, имеющая форму небольших выпуклых лепёшечек. Диаметр её составляет не более 2 см, по краям имеются небольшие бортики. Название пасты в переводе означает «ушки», что объясняется её необычной формой.

Родиной орекьетте является итальянский регион Апулия. Для теста берут муку грубого помола из пшеницы твёрдых сортов, которую смешивают с обычной. Готовят пасту, отщипывая от теста небольшие кусочки и расплющивая их пальцами. В результате слой теста в центре получается намного тоньше, чем по краям.

Традиционно этот вид пасты делали вручную, но с ростом спроса на неё крупные промышленные производители стали поставлять на рынок пасту фабричного изготовления.

Орекьетте с брокколи и лимонным соком

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

50 г сливочного масла

тёртая цедра 2 лимонов

300 г брокколи

350 г пасты орекьетте

40 г пармезана

соль по вкусу

Калорийность: 118 ккал

• Сливочное масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить цедру лимона, посолить и поперчить по вкусу.

• Брокколи разделить на соцветия, бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть в дуршлаг. Переложить брокколи в сотейник с маслом, перемешать.

• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду.

• Добавить пасту в сотейник с соусом и перемешать.

• Пармезан нарезать тонкими пластинками или натереть. Разложить пасту по тарелкам, посыпать сыром, подать горячей.

Орекьетте с мидиями

На 5 порций

Время приготовления: 30 мин

450 г пасты орекьетте

4 ст. л. оливкового масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелёного лука

800 г мидий в раковинах

40 г филе анчоусов

0,5 стакана сухого белого вина

1 стакан сливок

0,5 ст. л. смеси «итальянские травы»

60 г тёртого пармезана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.

• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.

• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.

• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.

• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.

Орекьетте с овощами и фасолью

На 5 порций

Время приготовления: 1 час + замачивание

450 г пасты орекьетте

5 ст. л. оливкового масла

80 г красной фасоли

1 баклажан

0,5 крупного сладкого перца

0,5 небольшого цукини

1 луковица

1 морковь

2 зубчика чеснока

3 очищенных томата в собственном соку

зелень петрушки для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 126 ккал

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.

• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.