Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) - [4]

• Достать готовые булочки из духовки, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Крем-карамель

Французский десерт из молока, сливок и яиц с карамелью. Рецепт этого изысканного блюда появился более 300 лет назад. Поскольку продукты для его приготовления были самыми обычными, десерт стал по-настоящему «народным», его мог позволить себе каждый.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин + охлаждение

450 мл молока

0,5 стручка ванили

4 яйца

1 яичный желток

150 мл свежих сливок

120 г сахара

Для карамели

150 г сахара

4 ст. л. воды

Калорийность: 163 ккал

• Молоко налить в кастрюлю, положить разрезанный пополам вдоль стручок ванили, поместить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, отставить на 30 минут.

• В миске взбить яйца и желток со сливками и сахаром.

• Из молока удалить стручок ванили, процедить через сито. Медленно влить молоко в яичную массу, взбивая смесь венчиком.

• Приготовить карамель: сахар всыпать в кастрюлю с толстым дном, растопить на слабом огне, добавить воду, чтобы карамель стала более жидкой, перемешать до однородности.

• На дно подготовленных формочек разлить карамель, немного остудить. Сверху налить молочный крем.

• Формочки установить на противень, на дно которого налить воды, чтобы она покрывала формочки с десертом на одну треть высоты.

• Поместить в разогретую до 170–180 °C духовку на 50 минут.

• Достать десерт из духовки, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник на 4 часа.

• Перед подачей на стол перевернуть формочки на десертные тарелки, аккуратно вытряхнуть крем-карамель.

Крем каталана (каталонский крем)

Испанский десерт. Отличается от классического крем-брюле тем, что готовится на основе молока, а не сливок.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

3 ст. л. кукурузной муки

1 л молока 3,5 % жирности

10 яичных желтков

1 стакан сахара

цедра 1 лимона

1 палочка корицы

4 ч. л. коричневого сахара

Калорийность: 198 ккал

• Кукурузную муку развести в 0,5 стакана холодного молока.

• Яичные желтки взбить с сахаром, затем добавить молочно-мучную смесь и снова взбить до однородности.

• Оставшееся молоко подогреть в кастрюле, но не кипятить, добавить цедру лимона и палочку корицы.

• Медленно, постоянно помешивая, влить смесь молока, муки, сахара и желтков, варить на слабом огне 10–15 минут, пока крем не загустеет.

• Снять с огня, разлить по небольшим формам, охладить.

• За несколько минут до подачи на стол посыпать крем коричневым сахаром, поместить в разогретую до 225 °C духовку под гриль на 1–2 минуты для образования карамельной корочки.

• Достать из духовки, подавать к столу.

Кремлёвская диета

Белково-растительная диета, известная также как «диета астронавтов», ставшая чрезвычайно популярной в последнее время. Диета построена на правилах функционирования человеческого организма. Известно, что при резком ограничении приёма углеводов организм, испытывая недостаток в энергии, начинает расходовать жировые запасы, что ведёт к снижению веса. Вместе с ограничением углеводов диета предписывает увеличить количество белков в пище.

Чтобы упростить процесс выбора продуктов для диеты, предусмотрена система подсчёта, когда каждому продукту присваивается определённое количество очков в зависимости от объёма содержащихся в нём углеводов (1 очко = 1 г углеводов на 100 г продукта). Некоторые продукты, такие как мясо, субпродукты, сало и т. п., не содержат углеводов, поэтому им соответствует 0 очков. Однако это вовсе не значит, что их можно есть в неограниченных количествах – порции должны быть разумными по объёму.

В течение первых 2 недель диеты происходит перестройка организма в новых условиях питания и привыкание к новому рациону. В этот период в сутки разрешено употреблять продукты, суммарный «вес» (или «цена») которых не превышает 20 очков. На этапе похудения разрешено употреблять продукты на 40 очков, а для сохранения веса можно набирать не более 60 очков в сутки. Во время соблюдения диеты рекомендуется пить как можно больше воды и регулярно выполнять физические упражнения.

Обратите внимание: многие называют кремлёвскую диету аналогом всемирно известной диеты доктора Аткинса, поскольку она также предполагает сокращение употребления углеводов. Однако, в отличие от диеты Аткинса, рацион кремлёвской диеты менее сбалансирован, что может негативно сказываться на состоянии тех, кто её придерживается. Бесконтрольное употребление большого количества белковых продуктов может приводить к накоплению азота в организме и другим опасным последствиям, например, проблемам с работой желудочно-кишечного тракта

Крем-суп

Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в однородную массу. Такое блюдо идеально подходит для диетического питания, поскольку легко усваивается. Для увеличения питательности в кремообразные супы добавляют сметану, молоко, масло или сливки. В отличие от супа-пюре, крем-суп обычно готовят из одного основного компонента, а его текстура получается более нежной и бархатистой.

Холодный крем-суп из авокадо

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

4 авокадо