Кулинария - [34]

Для теста: 200г. муки, ложка растопленного мас

ла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка

соли, 3-4 столовые ложки теплой воды, 125г. рас

топленного сливочного масла или маргарина для

смазки.

Для начинки из творога: 400-450г. творога, 2-3

яйца, 2 ст.л. меда, 3-4 ложки сахара, 50г.

масла или маргарина, щепотка соли, измельченная

цедра одного лимона. Растерев творог, смешать

его со взбитыми яйцами, добавить растопленное

масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру.

5.24. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БРЫНЗОЙ

Раскатать тонкую полоску теста длиной 30см. и шириной 15см., посыпать тертой брынзой, смешанной с сырым яйцом, свернуть в трубочку, а потом завернуть ее спиралью. Смазать яйцом и печь в горячей духовке на смазанном маслом противне.

На 300г. слоеного теста: 120г. брынзы, 2 яйца,

20г. сливочного масла.

5.25. СМЕТАННЫЙ ПИРОГ

Яйца хорошенько сбейте с сахарным песком венчиком, а если его нет в доме, то двумя вилками, вставленными одна в другую. В эту массу добавьте сметану, муку, ваниль, на кончике чайной ложки. Тщательно замесите тесто. Глубокую сковородку смажьте растительным маслом, положите в нее тесто и выпекайте в духовке при температуре 280 град.

Продукты: стакан сахарного песку, 3 яйца, смета

на-250г., 1 1/2 стакана муки.

5.26. ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ

В небольшую кастрюльку налейте теплое молоко и разведите в нем дрожжи, сахар, соль, добавьте подсолнечное масло, маргарин или сливочное масло и два яйца. Все хорошо размешайте, потом всыпьте муку, замесите тесто и разделите его на две части. Для начинки возьмите любое варенье и добавьте туда подготовленные апельсиновые корочки. Сначала их высушите, потом вымочите и проварите в воде, пока они не станут мягкими, слейте воду и пропустите корочки через мясорубку. Куски теста раскатайте скалкой. Один кусок положите на противень, сверху выложите начинку и накройте ее вторым куском. Очень хорошо и тщательно защипите бока пирога, чтобы при выпечке не вытекала начинка. Сверху его смажьте желтком, нанесите вилкой зигзагообразные линии. Пирог пеките в духовке при температуре 250 град.

Продукты для теста: стакан молока, дрожжи-100г.,

песок, соль по вкусу, 2-3 столовые ложки подсол

нечного масла, пачка маргарина или сливочного

масла- 200г., 2 яйца, 4 стакана муки.

Продукты для начинки: стакан варенья, конфитюра

или джема, 1/4 стакана пропущенных через мясо

рубку апельсиновых корочек.

5.27. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

3 яйца и 1 стакан сахара взбить, добавить 1/2 банки сгущенки, 1 банку майонеза (200 г.), 1,25 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом. Все тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить 3 чайные ложки какао, вторая часть- белое тесто. Выпечь два коржа. Промазать остывшие коржи кремом, верх и бока посыпать тертым печеньем. КРЕМ : 200г. масла или маргарина, 1/2 банки сгущеного молока. Взбить до гладкости и поставить ненадолго на холод.

5.28. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ

Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из обрезков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставить в духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пирогом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервированные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод, охладить.

На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л.

сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка

ванилина. Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и положить на час в холодное место.

На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина,

3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили

на или цедру с 1/2 лимона.

5.29. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ

400 г слив. Масла, 1.5 Ст.

Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Какао, 0.5 Ч.Л.

Соды + 1 ст.Л. Уксуса, 3-4 ст. Муки, 300 г

мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не

крутое. Раскатать коржи, уложить в форму,

посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть

вторым коржом и в духовку на 30

мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5

Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.Л.

Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л.

Какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить,

помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г

слив.Масла.

5.30. ПИРОГ "МОСКОВСКИЙ"

1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл.

Масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. Ложки

сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,

затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и

тщательно перемешивать. В последнюю очередь

добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.

5.31. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ

1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3

желтка, немного соды, муки, ванилин. Испечь в

духовке лепешку, а из остального теста выпекать

кольца.

5.32. ПИРОГ 1

Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара

(из них 1/2 ст. Пережечь), 4 ст. Муки, гвоздика,

изюм, корица.

5.33. ПИРОГ 2

1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст.

Картофельной муки, 3 ст. Ложки масла, 1 яйцо, 3

ст. Ложки молока, сода, ванилин.