Кухня. Записки повара - [11]

Дима – занятой человек, как генеральный директор предприятия он работает ежедневно до 9 вечера, выходной только в воскресенье. Поэтому ежедневно он был на работе, а вечерами мы выходили в ночной караоке-клуб, где выпивали, и я слушал потрясающие песни в исполнении Дмитрия. Он, ко всему прочему, замечательно играет на гитаре и поет.

Однажды мой друг дал мне посмотреть тренинги новой системы мироощущения. Она называлась онтопсихология. Причем он сам не рекламировал мне эту систему, просто дал и все. Если бы начал ее расписывать в ярких красках, я бы не стал читать. Дело в том, что я всю жизнь занимаюсь самообразованием, в поисках смысла жизни я почел множество книг, от «Богатого и бедного папы» с «Аутотренингом» В. Леви до «Кастанеды» и «Евангелия». Не было и полгода в моей жизни, чтобы я не увлекся новой теорией. И именно в этот момент, когда я знал, что мне жить осталось полгода, семья развалилась, у меня ничего нет, и все эти теории мне так и не помогли, – и пришел к этому моменту в жизни с таким удручающим багажом… Если бы он начал убеждать меня, что это то, что мне нужно, я просто послал бы его подальше, и даже не взглянул на эту информацию. Но он просто дал и все….

Днем делать нечего, и я начал сначала смотреть тренинги бизнес-мастера, основанные на онтопсихологии Менегетти, а потом и читать самого Менегетти. И плавно втянулся, и в моем сознании начало все переворачиваться с ног на голову, я начал понимать суть и причины всех своих жизненных ошибок, и понимать, что именно я делал не так, и что мне нужно делать, чтобы все было так, как я хочу. Я даже понял, в чем причина моей, на тот момент смертельной для меня, болезни. Вся картина моего мира нарисовалась подробно, с яркими красками.

Не буду вдаваться в подробности. Но через неделю Дима приехал с работы и сказал, что собственник вернулся, и завтра мы едем к нему на встречу. Но я ответил, что не поеду и встречаться не буду, мне не нужна эта работа, у меня другой проект в жизни, я собираюсь стать поваром. Дима, конечно, ожидал, что на меня повлияет информация, которую он мне дал, но что до такой степени – конечно, нет. Но тем не менее полностью меня поддержал и обрадовался за мое решение.

Представляете, какую роль в моей жизни сыграл этот человек! Ведь если бы не он, меня бы скоро не стало. Не буду описывать подробно, но буквально на 2–3 день я начал понимать, что лимфоузлы перестали болеть и начали уменьшаться. Вот так через моего друга, который всем сердцем хотел мне помочь, Бог дал мне понять, каков мой путь. Действительно, Дима был тем мудрецом, который встретился в моей жизни и дал возможность мне понять самого себя. Дима, я очень тебе благодарен!

Я хочу немецкие кованые ножи

10 ноября 2011, 20:07 вечера

Незаметно пролетел мой выходной. Завтра опять на работу. Очень жду, когда опять войду в дверь горячего цеха. Уже начался «День сурка», я не хочу уезжать с работы после смены домой, так и хочется работать без сна и выходных, несмотря на усталость. Работаю две смены на первой линии, а одну, успеваю и в нижнем горячем цеху, и в заготовке.

…С прошлых смен взял на работу свои ножи. Спасибо за подарок Володе Ломаке, который мне подарил полупрофессиональный набор ножей Rondell, это конечно не Kasumi, но тоже приличные ножи, а учитывая, как я умею их точить, то за ними в нашей смене очередь стоит. Кстати, шеф-повар тоже увидел, оценил. Сказал, что не в том дело, какого качества твои ножи, а в том, что ты для своей профессии покупаешь свое, за ним следишь, и это говорит о тебе как о человеке, который хочет по-настоящему чего-то добиться на пути повара. И привел два примера из своей жизни, когда учился в колледже, у него был российский нож за 300 рублей, который был намного острее (так как он его точил ежедневно), чем его сегодняшний набор Kasumi из дамасской стали. И показал свой нож, который он дает для работы су-шефу, сказав, что купил его за 7000 рублей в те времена, когда его зарплата составляла всего 14000. В общем, все, что не делается, делается к лучшему.

Единственное, что я для себя решил: со следующей зарплаты покупать каждый месяц себе по одному ножу. Но японские, как у шефа, мне не нужны, я хочу немецкие кованые ножи Zwilling J.A. Henckels («Хенкельс»). Сначала куплю «большого шефа» 26 см (лезвие), потом обвалочный, потом овощной, а далее ограничусь филейным. Большего не нужно, сложные наборы – уже «от лукавого», а этот как раз все операции перекрывает.

(Я не смог тогда каждый месяц покупать по ножу, проработал год Ронделлом, но сейчас у меня целый чемодан Хенкельсов, все четыре основных ножа и кучу необходимых вещей шеф-повару, от ножниц, до нуазеток. – Авт.)

Шрамы и ожоги не просто трудовые, а цена обучения

14 ноября 2011, 2:11 ночи

Смотрю на свою правую руку, которая лежит на мышке компьютера, а она вся в ожогах и порезах. Я с детства гордился своими шрамами (не афишировал, но внутри себя об этом думал). Но сейчас шрамы и ожоги не просто трудовые, а цена обучения. Как много мы можем отдать себя для того, чтобы чему-то научится? Я только сегодня увидел это все. Не скажу, что это мне не нравится или нравится. Я просто этого не замечал. И если честно, сегодня, когда увидел, мне стало так приятно: я понял, что я не просто так время убиваю. Я не просто живу, я не просто учусь, я все, что могу, кладу на алтарь этой профессии.