Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - [17]
СОУС ПРОВАНСАЛЬ
Сейчас этот соус называется майонезом и готовится на сырых желтках.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
Масло растительное — 200 г
Желтки — 2 шт.
Смешать горчицу, соль и сахар, добавить крутые желтки и растереть до получения однородной массы. Непрерывно помешивая, постепенно добавить масло, в готовый соус добавить подкислитель по вкусу.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Молоко — 1 стакан
Мука — 1 ст. л.
Масло — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Муку пассеровать на сливочном масле до светло-желтого цвета, развести горячим молоком, проварить 7–8 минут на слабом огне, все время помешивая, посолить и процедить.
СОУС СМЕТАННЫЙ ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ
Сметана — 0,5 стакана
Масло сливочное — 1 ч. л.
Мука — 1 ч. л.
Томат — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный и/или красный — по вкусу
Муку, пассерованную на сливочном масле, развести сметаной, размешать, посолить, добавить перец и томатную пасту, проварить 3–5 минут, непрерывно помешивая, процедить.
ЗАПРАВКА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Яйца — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 3 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйца залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, затем разбить и смешать с соком лимона (или четвертью стакана фруктового уксуса, или 1 ч. л. лимонной кислоты, разведенной в 0,25 стакана воды), добавить соль, сахар, масло. Взбить смесь венчиком или миксером.
ЗАПРАВКА ПО-ВАРШАВСКИ
Сметана — 0,5 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 4 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Лимон — 1 шт.
Зелень (укроп, зеленый лук) — немного
Сметану разболтать с яйцами, добавить соль, сахар и сок лимона. Всыпать рубленый укроп и зеленый лук, перемешать.
ЗАПРАВКА КАМЧАТСКАЯ
Сметана — 1 стакан
Хрен (тертый) — 4 ст. л.
Сахар — 3 ч. л.
Желтки — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Зелень (укроп, петрушка) — немного
Сметану разболтать с желтками и смешать с хреном, добавить сахар, соль, сок лимона, рубленую зелень и перемешать.
САЛАТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА И МОРКОВИ
Первоцвет (листья, можно с цветами) — 100 г
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Майонез или сметана — 3 ст. л.
Морковь потереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, заправить майонезом или сметаной.
САЛАТ ГЕТЕ
Одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель кислый, огуречник, петрушку, зеленый лук, укроп измельчить и, добавив два вареных порезанных яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, перец и цедра 0,5 лимона. Подавать к вареному картофелю, вяленой говядине или рыбе или как самостоятельное блюдо.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЧЕРЕМШОЙ
Редис белый — 500 г
Черемша (нарезанная) — 100 г
Сахар — 0,5 ч. л.
Глютамат натрия (по желанию) — 0,25 ч. л.
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Соль — 0,3 ч. л.
Зелень — по вкусу
Редис промыть, очистить от кожицы и нарезать длинной тонкой соломкой. Приправить солью, перетереть и оставить на 30 минут. Слить образовавшийся сок.
Черемшу обжарить при непрерывном помешивании в разогретом до 200–220 °C масле в течение нескольких секунд, снять с огня, добавить сахар и глютамат натрия, перемешать. Полить полученным соусом редис, еще раз перемешать. Выложить на тарелку и оформить зеленью.
Бутербродные пасты и масла
Это очень удобный способ использовать зелень в повседневном рационе, особенно в наши дни, когда большинство моих читателей берут бутерброды на работу или снабжают ими детей, идущих в школу.
Для приготовления паст и масел не требуется ничего особенного, нужно только смешать все компоненты, указанные в рецепте, до получения однородной массы.
Технические замечания: если в рецепт входит творог, начните с того, что разотрите его ложкой или миксером так, чтобы в нем не осталось комочков. Затем вводите остальные ингредиенты, зелень — в самом конце. Масло для паст нужно предварительно оттаять. Если вы готовите просто травяное масло, то оно будет гораздо вкуснее, если предварительно растереть масло в пушистую массу так же, как вы делаете это для крема, а уже затем всыпать очень мелко нарезанную зелень. Масла готовятся только из растений с хорошо выраженным вкусом.
МАСЛО КЕРВЕЛЕВОЕ
Масло сливочное — 50 г
Кервель рубленый — 2 ст. л.
МАСЛО С ЯРУТКОЙ
Масло сливочное — 50 г
Зелень ярутки рубленая — 2 ст. л.
ТВОРОЖНАЯ ПАСТА
С КЕРВЕЛЕМ И ТМИНОМ
Творог — 100 г
Кервель (листья) — 15 г (1 ст. л. с верхом)
Сметана — 2 ст. л.
Тмин молотый — на кончике ножа
Соль — по вкусу
ПАСТА С МОРКОВЬЮ И ЯРУТКОЙ
Морковь — 1 шт.
Брынза — 100 г
Масло — 50 г
Ярутка (листья) — 50 г
Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку мелко нарезать. Все тщательно перемешать.
ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КАЛЕНДУЛЫ
Сыр плавленый — 1 шт. (100 г)
Масло сливочное — 50 г
Цветки мать-и-мачехи — 3 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
ПАСТА ИЗ СЫРА С ЧЕРЕМШОЙ
Сыр сулугуни, осетинский или брынза — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Черемша (листья) — 50 г
Грецкие орехи чищеные — 0,5 стакана
Перец черный или красный — по вкусу
Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Сыр, орехи, порезанный лук пропустить через мясорубку, смешать с маслом. При подаче посыпать бутерброд зеленью кервеля или укропа или цветками мать-и-мачехи.
ПАСТА ЯБЛОЧНАЯ С МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ
Яблоко — 1 шт.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.