Кремлевская диета на каждый день - [21]

1 порция (100 г продукта) – 36,6 у. е.

Суфле сырное по-итальянски

Требуется: 3 ст. л. масла сливочного, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, молотый черный перец, щепотка кайенского перца – по вкусу, 1 ст. л. готовой горчицы, 4 шт. яиц (желтки), 10 ст. л. тертого сыра пармезан, 5 шт. яиц (белки), соль по вкусу.

Приготовление. В неглубокой кастрюле разогреть сливочное масло, всыпать муку и жарить около мины, после чего снять с огня, постепенно при помешивании добавить молоко, чтобы получился однородный соус без комков. Снова поставить кастрюлю на огонь и при помешивании довести до кипения. Снять с огня, приправить солью и специями, слегка охладить. Яичные желтки растереть с пармезаном, белки взбить до образования густой пены. Соединить 1 ст. л. взбитых белков с соусом, затем осторожно добавить остальную часть белков. Получившуюся смесь вылить в обильно смазанную маслом форму для суфле объемом 1 л и запекать 25–30 мин в предварительно нагретой до 190 ?С. На поверхности готового суфле должна образоваться золотистая корочка. К столу подавать горячим сразу после приготовления.

1 порция (100 г продукта) – 8,4 у. е.

Язык в горшочке по-домашнему

Требуется: 400 г говяжьего языка, 600 г отварного картофеля, 100 г отваренных шампиньонов или белых грибов, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа.

Для белого соуса: 40 г сливочного масла, 20 г муки, 4 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Сварить почти до готовности язык в таком количестве воды, чтобы получилось 300 г бульона. Подготовить 4 глиняных горшочка.

Разогреть в сковороде 40 г сливочного масла и пассеровать в нем 20 г муки (3–4 мины). Затем при постоянном помешивании развести ее бульоном, добавить 4 ст. л. сметаны, довести до кипения, посолить и поперчить.

Нарезать кубиками картофель и разложить его по 4 горшочкам. Положить в каждый по 100 г отварного языка, добавить по 25 г шампиньонов и залить приготовленным соусом. Разогреть духовку до 200–230 °C, поставить в нее горшочки и тушить до готовности блюда. Перед подачей на стол посыпать нарезанными укропом и петрушкой.

1 порция (100 г продукта) – 9 у. е.

Тушеные почки

Требуется: 1 кг почек, лавровый лист, 8 горошин горького перца, 1 головка репчатого лука, ј стакана белого сухого вина, растительное масло, 1 стакан мясного бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Двух крупных почек (примерно килограмм) вполне достаточно для обеда или ужина. Вымыть или вымочить почки, очистить от кожицы, перепонок и поверхностного жирка, опустить в кипяток (примерно 1,5 л) чуть подсоленный, с лавровым листиком и 5–8 горошинами горького перца. Вода ни в коем случае должна не кипеть ключом, а едва булькать – значит, огонь должен быть слабый. Можно снимать образующуюся пену, можно не снимать – в конечном итоге этот бульон придется вылить.

Пока почки варятся, очистить большую луковицу и испечь ее целиком в той посудине, в которой будете тушить почки. Луковицу испечь в небольшом количестве масла, слегка остудить, протереть ее через терку на ту же сковороду и, добавив масла и стакан горячего мясного бульона, поставить на небольшой огонь. Теперь с почками надо действовать быстро, иначе они потеряют половину вкуса: вынуть их из «своего» бульона, чуть остудить и, быстро нарезая тонкими ломтиками, ссыпать на сковороду. Тушить почки мин 10–12. Перед окончанием тушения влить четверть стакана белого сухого вина или ложку эстрагонного уксуса и положить тонко нарезанных ломтиков лимона, по числу накрываемых на стол приборов. Гарниром к почкам могут быть тушеные кабачки с морковью и помидорами.

1 порция (100 г продукта) – 0,7 у. е.

Грибы, тушеные с картофелем

Требуется: 60 г сухих грибов, 100 г картофеля, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 80 г сметаны, 1 ст. л. муки, зелень, черный молотый перец, соль.

Приготовление. Грибы вымыть и на 5 часов замочить. Затем еще промыть и нарезать маленькими кусочками. Нарезать лук и картофель кусочками разной формы. В посуду выложить масло, грибы и лук. Прогреть 5,5–6,5 мин на полной мощности. Затем перемешать, добавить картофель и немного воды. Прогреть 7 мин в закрытой посуде. В сметану добавить муку, соль, перец. Перемешать. Если смесь будет слишком вязкой, добавить воды. Этой смесью залить грибы с картофелем. Прогреть на средней мощности 7–8 мин и посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

1 порция (100 г продукта) – 33,7 у. е.

Глава 4. Десерт

Пирог с персиками и яблоками

Продукты: 400 г консервированных половинок персиков, тонко нарезанных, 2 шт. яблок с красной кожурой, без сердцевины и порезанных, 4 ст. л. клубничного джема, растопленного и протертого через сито, 2 ст. л. сахара, 25 г бланшированного миндаля, 100 г сливочного масла для смазывания, 225 г муки для посыпки, 50 г сахарного песка, 2 шт. яиц (желтки).

Приготовление. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Смешать масло с мукой, пока фактура смеси не начнет напоминать хлебные крошки. Ввести в смесь сахар и добавить туда яичные желтки с 2 ст. л. воды. Вымешивать смесь руками до образования мягкого теста, затем завернуть его в пленку и положить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до образования коржа толщиной 6 мм. Выложить его на противень размером 23x23 см. Обрезать края и проткнуть корж вилкой в нескольких местах. Выпекать 20 мин. Вынув из духовки, дать остыть. Выложить на корж рядами нарезанные персики и яблоки. Смешать джем и 1 ст. л. воды и смазать получившейся пастой фрукты. Посыпать сахаром и миндалем. Выпекать 25 мин, чтобы пирог подрумянился. Вынув из духовки, порезать на порции еще теплый пирог. Подавать холодным или горячим. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться замороженным до 3 месяцев.