Красивое долголетие - [11]
Жировые запасы делались организмом наших предков в редкие и короткие периоды изобилия пищи и активно тратились во время безмамонтья, суровой зимы или неурожая. Проблема современного человека состоит в том, что таких периодов у него нет, а механизмы запасания жира за каких-то 10 или 100 тысяч лет не изменились. И зимой,
и летом, днем и при желании – ночью горожанин идет в магазин и встречает там изобилие калорий, пиршество духа, наивыгоднейшие предложения, с которым наш древний мозг не может справиться и попадает в ловушку вынужденного пищевого излишества. Но есть еще кое-что важное, что открыто буквально недавно, и это касается взаимоотношений животного и растительного царств.
Сезонные овощи и фрукты – больше пользы, меньше вреда
Летом запасайся витаминчиками на весь год – так говорили наши бабушки. Современные исследования подтвердили их правоту: максимальную пользу приносят сезонные овощи и фрукты, созревшие недалеко от вашего дома или, по крайней мере, в том же регионе. Почему же это так с точки зрения биологии и физиологии нашего организма? И почему, когда мы приезжаем на тропический курорт, местные экзотические фрукты с непонятными названиями не принесут особого вреда?
Растения и животные – взаимозависимые части единой глобальной экосистемы. Перенесемся еще раз в далекое прошлое. Когда-то давно, несколько миллиардов лет назад, в доисторическом прошлом растения обходились без высших животных. Они могут жить без них (без нас!) и сейчас. Но вот животные, и мы вместе с ними, нуждаются в растительном мире гораздо больше. Без мира растений животный мир буквально не может жить. Мы ды-
шим кислородом, который вырабатывают зеленые растения, и потребляем пищу в виде органических соединений, которые синтезируются под действием солнечного света в хлоропластах растений. Сами животные не умеют ни производить кислород, ни усваивать простые неорганические вещества.
Однако при условии, что животным, включая человека, растения жизненно необходимы, у нас гораздо больше возможностей их уничтожать. Неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы в процессе эволюции растения не выработали механизмы «защиты от дурака». Колючки, высота и другие механические приспособления – это одна линия защиты, препятствующая бесконтрольному поеданию/ уничтожению их самих, их семян, плодов и других потомков. Есть еще кое-что посерьезней, хотя и не такое заметное. В листьях и плодах вырабатываются специальные вещества, своего рода химическая защита, ослабляющая организм агрессора. Кто не помнит диарею после поедания зеленых яблочек?
Дело в том, что яблоня, как и любое другое плодовое дерево, в принципе, не против, чтобы вы поели ее созревших плодов, это ей выгодно. Самая важная деталь – сроки. Если плод налитой и созревший, то у него есть шанс, что какое-то семечко, уже готовое прорасти, не будет разжевано вместе с мякотью, пройдет ваш пищеварительный тракт в неизменном виде и упадет где-нибудь под кустом на благодатную почву, одномоментно богато удобренную вами. И тогда из него вырастет новое прекрасное дерево. Плюс такого развития вероятных событий в том, что расти оно будет вдали от мате-
ринского растения, не конкурируя с ним за влагу и солнце.
Мы любим сладкие красные плоды, потому что это исторически понятный сигнал из растительного мира: «Съешь меня, будет хорошо и тебе, и мне, нам обоим!» А вот если сигнал не подан, плод незрелый, это значит, что в нем не выключена химзащита: присутствуют вещества, ослабляющие пищеварительную и иммунную систему животного, а часто отключающие его репродуктивную функцию. Эти вещества были обнаружены относительно недавно, их назвали лейкинами. Самый известный, но далеко не единственный из лейкинов, – глютен (клейковина), вызывающий у некоторых непереносимость пшеницы и любых продуктов из нее.
Лейкинов – вредных для нас веществ – много в овощах и фруктах, которые сорвали недозревшими, чтобы доставить к нам за сотни километров в больших рефрижераторах. После обработки они выглядят обманчиво соблазнительными, однако концентрация вредных для человека веществ при этом не уменьшается. А потом мы удивляемся высокому давлению, сниженному иммунитету, болям в суставах, признакам воспаления, хронической усталости и плохому самочувствию. Все эти признаки – ясное предупреждение, которое нельзя игнорировать без последствий!
Механизм вредного действия лейкинов связан с их способностью увеличивать проницаемость нашего пищеварительного тракта. Строго говоря, непереваренным продуктам питания не место в нашем организме, они должны находиться вне тела –
в том же самом смысле, в каком человек, мчащийся по туннелю, проложенному под Ла-Маншем, находится не в воде, а в поезде. А если туннель в каком-то месте начнет протекать, то быть беде. Так и пища, которую мы проглатываем, должна оставаться строго в кишечнике, пока не будет порублена ферментами на исходные элементы. Только в таком виде она должна проникнуть через клетки, выстилающие изнутри кишечник. Этих клеток всего один ряд, но в нормальном состоянии они выступают дружными сомкнутыми рядами, и в каждой – контрольно-пропускной пункт, через который обязан пройти каждый пищевой кирпичик.
