Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - [26]

Оборудование: лоток или банка.

Время: прорастание через 36 ч., зелень через 5-6 дней.

Размер: для хлеба, каши, распаривания 3 мм, зелень – 5 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Миндаль

Если до сих пор вы пробовали только миндальные орешки из пакетика, вас ждет настоящий праздник вкуса. Проросший миндаль мягче и переваривается легче, чем любые сырые или жареные орехи, а его ростки сладкие и хрустящие. Миндаль будет отличной закуской, когда на вахте в полночь захочется что-нибудь пожевать, притом закуской с хорошим комплектом ферментов и протеинов. Из ростков, перетертых с водой или соком, получается вкусное молочко.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 3–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Ячмень

Каждый, кому случалось пропустить кружку пива, знает вкус ростков ячменя. Солод, из которого варят пиво, – это и есть сироп из ячменных ростков. Их ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, а дрожжи превращают их в спирт: так и получается пиво. Наш организм не в состоянии усваивать крахмал непосредственно, без помощи ферментов ему не обойтись. Чистый сахар – тоже далеко не лучшее питание, возможность его усвоения ограничена. Подробности вам могут рассказать диабетики. В ростках ячменя сахара (глюкоза и фруктоза) не концентрированы и легко усваиваются вместе с другими питательными веществами. Во время прорастания ячменного зерна содержание ферментов и витаминов возрастает по сравнению с сухим зерном во много раз.

На камбузе проросший ячмень пойдет в хлеб, каши и салаты. При покупке ячменя будьте внимательны: прорастет только целое живое зерно, а ячмень часто продают уже «круглым» и обшелушенным.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Бобы

Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.

В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы[15], которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».

На Востоке бобы обычно используют в пророщенном виде. Манг и адзуки на протяжении веков употребляют в традиционных китайской и японской кухнях. Проращивание бобов обогащает их ткани ферментами и витаминами и делает их ткани легко усваиваемыми. Для нас важно и то, что когда не нужна долгая варка, экономится топливо. Бобы – очень хороший источник белка и в сочетании с орехами, зерном и ростками дают полный набор аминокислот. Некоторые бобы дают очень высокий выход готового продукта, примерно литр всего из нескольких столовых ложек сухих семян.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 4–5 дней.

Размер: до длины ростков от 3 до 8 см.

Полив: 3–4 раза в день.

Гречиха

Ростки гречихи – универсальный продукт. В зависимости от времени проращивания их можно использовать для разных блюд. При длине корешков около 6 мм зерна гречихи хороши для блинов, хлеба, как крупа. Можно, как и рис, сварить ее на пару. Зелень, выращенная в грунте или на влажной ткани до длины 12–15 см, идет на вкусные и красивые салаты и бутерброды. Хрустящая зелень похожа на кресс-салат; кто ее пробовал – больше не станет делать салат без гречихи. Только аккуратно смойте с зелени твердую шелуху семян.

Оборудование: лоток или банка для проращивания, лоток с грунтом или влажной тканью для выращивания зелени.

Время: 2–3 дня – проращивание, до 9 дней – на зелень.

Размер: 5-10 мм – на крупу, до 15 см – на зелень.

Полив: 2 раза в день.

Чиа

Семена чиа хороши вместе с редисом, чиа добавляет в салаты свой вкус. При замачивании семена чиа становятся очень клейкими, поэтому проращивать их хорошо вместе с другими, например, люцерной и клевером. Чистые семена чиа можно замачивать на короткое время – 5 минут. Вместо замачивания их можно обрызгивать из распылителя. За пару часов до еды хорошо выставить ростки чиа на солнце, чтобы они набрали хлорофилла.

Оборудование: лоток.

Время: 4-5 дней.

Размер: до длины ростков от 3-4 см.

Полив: обрызгивать 1-2 раза в день

Кукуруза

Пророщенное зерно кукурузы – прекрасный ингредиент для хлебцев, каш и супов. Для меня загадка, почему мексиканцы и другие народы Латинской Америки никогда не использовали пророщенную кукурузу и фасоль, ведь разные бобы и лепешки здесь – традиционная еда с глубокой древности до наших дней. Из пророщенной кукурузы и бобов мы приготовим лучшие лепешки во всей Америке.

Свежая спелая кукуруза так вкусна, мягка и сладка, что варить ее – просто преступление. Но уже через короткое время после сбора сахара превращаются в более стабильный крахмал, а зерна становятся жестче. При проращивании кукуруза снова становится сладкой, но, к сожалению, оболочка зерен остается жесткой, поэтому кукурузу надо варить – или придется выплевывать шкурки.