Копилка семейного здоровья: как укрепить здоровье семьи без лекарств - [33]

продуктами, помните, что любая заводская обработка чревата тем, что нарушается цельность и изменяется качество и структура продукта. Старайтесь покупать сливочное масло хорошего качества, пусть его будет немного; идеал, конечно, вологодское масло, экологически чистое. Но на сливочном масле нельзя жарить, потому что пережаренный жир – это самый сильный канцерогенный фактор. Известно, что у поваров, в тех местах, где едят много жареной пищи, профессиональная болезнь – рак желудка. Полноценные натуральные жиры: сливочное масло, сало – зимой, когда холодно, нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие растительные масла холодного отжима (extra virgin) необходимы в умеренных количествах. Если есть осадок на нерафинированном масле, не переживайте, потому что в этом осадке находится витамин Е, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы не уверены в качестве сливочного масла, можете его перетопить, только лучше при этом использовать календулу или зверобой. Раньше вологодское масло было замечательного янтарного цвета, потому что когда его делали, то добавляли именно календулу, обладающую дезинфицирующими свойствами.

Перед поездкой на дачу вы можете приготовить баночку топленого масла. Для этого нужно взять кастрюлю, обмыть ее холодной водой, туда положить 1 кг сливочного масла и полную горсть сухой аптечной календулы. Поставить на самый маленький огонь и все время мешать. Постепенно масло начнет таять, образуется масса пены довольно непривлекательного цвета, но надо продолжать мешать, пока все масло не растает. Когда смесь как следует прокипит, надо ее выключить; взять чистую стеклянную банку, заранее простерилизованную, и когда смесь слегка остынет, процедить жидкое еще масло через 3–4 слоя марли, налив его в банку. Вся грязь, пена, вместе с календулой останутся на марле, которую вы выбросите, а когда масло остынет, оно загустеет и получится качественное прекрасное топленое масло.

Старайтесь активно использовать нерафинированные растительные масла. Не поддавайтесь рекламе: «Rama» и другие сорта маргарина – делаются из растительных жиров, причем процесс сгущения и обработки этих растительных жиров происходит с помощью паров водорода (гидрогенизированный продукт), в результате, образуются свободные радикалы, которые являются канцерогенными факторами. Поэтому лучше всего покупать качественное сливочное масло и нерафинированные растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное и пр. Даже если ваши домашние любят салаты со сметаной или с майонезом, все равно, добавьте хоть немножечко нерафинированного растительного масла, потому что там содержится натуральный витамин Е. Есть он также в орехах и в семечках. Кстати, растительное масло надо держать не в холодильнике, а в темном месте, потому что на свету оно окисляется и в нем появляются вредные для здоровья свободные радикалы. Тоже касается орехов, на свету они становятся прогорклыми. Зимой очень хорошо есть немножечко сала (если, конечно, печень не взбунтуется), т. к. это натуральные жиры. Знаете ли вы, что сало выдерживает даже радиацию, так что черный хлеб и сало с чесноком в холодную зимнюю погоду – очень даже вас согреют, а в гостях и стопка водки подойдет. Надо обязательно получать удовольствие от еды!

Праздник – не каждый день

Следующий принцип здорового питания тоже очень важен. Это разделение на каждодневную еду и на праздничную. Праздничную еду не будем обсуждать: ешьте на здоровье и угощайте друзей на здоровье в праздники. Но вряд ли стоит превращать праздничное застолье в обжираловку! Не все являются чревоугодниками!

Но готовя всякие разносолы, я советую вам помнить печальную статистику, что половина инфарктов у нас происходит после праздников, половина отравлений у нас также отмечается после праздников. Поэтому гуся – один раз в год, на Рождество, утку – не чаще: собственную (и чужую) печень надо уважать. Мясо должно быть постным, все жилки снимать, затем его тушить, варить или печь с большим количеством специй.

Главный принцип каждодневной еды: защищать жизненно важные органы: сердце, печень, почки, легкие. Поэтому каждый день готовьте скромно: побольше фруктов, овощей, зелени, делайте самые разнообразные салаты, тушеные, вареные и печеные овощи, каши (на воде) или картошку, молочнокислые продукты (каждый день), творог, сыр, яйца, черный хлеб; рыба – два-три раза в неделю, мясо – два-три раза в неделю (еще раз внимательно изучите пирамиду здоровых продуктов).

Вегетарианство

Сейчас часто возникает вопрос о вегетарианстве. Последние исследования показывают, что вегетарианцы живут в среднем дольше и меньше болеют. Но каждый должен решать сам. Если вы придерживаетесь вегетарианской диеты, помните, что в вашем рационе должны быть разнообразные фрукты, масса всяких овощей, зелень, орехи (важный источник белка), мед, молочнокислые продукты (каждый день, особенно важно зимой); нужны высококачественные растительные белки: горох, фасоль, чечевица, соя. Чечевица содержит очень большое количество железа. Сейчас появились многочисленные продукты из сои, за счет которых легче соблюдать режим вегетарианства без потерь для здоровья. Кстати, советую приготовить на праздничный обед несколько вегетарианских блюд, потому что сейчас появилось много людей, которые не едят ни мяса, ни рыбы; особенно, если вы пригласили в гости иностранцев; среди них появилось много вегетарианцев: они свое здоровье дорого ценят.