Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок - [2]

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, разрезать вдоль на 4–6 частей. В емкость уложить помидоры, перекладывая их листьями хрена, болгарским перцем и чесноком. Для маринада в воду положить соль и лавровый лист, кипятить 3–4 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и оставить при комнатной температуре на 4–7 дней.

Квашеные помидоры с зеленью

8 кг помидоров, 200 г корня петрушки, 300 г зелени петрушки, 200 г зелени сельдерея, 300 г зелени укропа

Для маринада (на 1 л воды): 70 г соли, 50 г меда

Помидоры вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах возле плодоножки. Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке. На дно емкости для квашения положить половину промытой зелени и тертый корень петрушки. Затем уложить помидоры, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и укропа. Для маринада в воду положить соль и мед, кипятить 2–3 мин, снять с огня и слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы он полностью их покрывал. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры будут готовы через 6—12 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Квашеные помидоры со сливами

8 кг помидоров, 1 кг слив, 100 г корня петрушки или сельдерея, 300 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея

Для маринада (на 1 л воды): 80 г соли, 100 г меда

Для квашения требуются плотные, слегка недозрелые сливы. Помидоры и сливы вымыть, кожицу проколоть в нескольких местах. Корень петрушки или сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень тщательно промыть. В емкость для квашения положить половину зелени и половину тертого корня петрушки или сельдерея. Затем уложить помидоры и сливы, перекладывая их оставшейся зеленью, сверху уложить несколько веточек сельдерея и оставшийся тертый корень петрушки или сельдерея. Для маринада в воду положить соль и мед, довести до кипения, снять с огня и слегка остудить. Помидоры залить теплым маринадом, чтобы они были полностью им покрыты. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Помидоры со сливами будут готовы через 15–25 дней (в зависимости от температуры в помещении).

Соленые помидоры

Зеленые помидоры по-грузински

10 кг зеленых помидоров, 50—100 г острого красного перца, 600–800 г чеснока, 1–1,5 кг зелени сельдерея, 50—100 г зелени петрушки, 5–6 лавровых листьев

Для рассола (на 1 л воды): 60–70 г соли

Зеленые помидоры промыть, в каждом сделать глубокий надрез до середины плода. Зелень, острый перец (очищенный от семян) и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Получившейся смесью наполнить помидоры и плотно уложить их в емкость, пересыпая оставшейся смесью. Между слоями положить лавровый лист. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Помидоры залить холодным рассолом, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место.

Зеленые помидоры с перцем

6 кг зеленых помидоров, 2–3 больших стручка острого перца, 60–80 г чеснока, 200–250 г зелени сельдерея

Для рассола (на 1 л воды): 70 г соли

Зеленые помидоры перебрать, вымыть, в каждом сделать глубокий надрез. Чеснок очистить, нарезать пластинками. У перца срезать плодоножку, удалить семена, нарезать перец тонкими кольцами. В каждый помидор вложить пластинку чеснока и колечко перца. На дно подготовленной емкости выложить слой зелени, поверх него – слой помидоров. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выложить несколько веточек сельдерея. Для рассола в кипяченой воде растворить соль, остудить. Залить помидоры, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Емкость накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, установить небольшой гнет и поставить в прохладное место. Когда рассол перестанет пузыриться и станет прозрачным – помидоры готовы. Рассол следует слить в отдельную емкость, довести до кипения, остудить и снова залить помидоры. Емкость закрыть герметичной крышкой и поставить в прохладное место.

Зеленые помидоры с кинзой

3 кг зеленых помидоров, 100–120 г чеснока, 50 г зелени кинзы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, специи по вкусу

Для рассола (на 1 л воды): 70–90 г соли, 20 г меда, специи по вкусу

Зелень и очищенный чеснок разделить на две части. Половину пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Зеленые помидоры вымыть, в каждом сделать глубокий надрез (на ¾ диаметра), наполнить смесью зелени и чеснока. На дно емкости для засолки положить слой зелени и специй по вкусу. Затем слоями выложить фаршированные помидоры, перекладывая оставшейся зеленью и чесноком. Для рассола в воду положить соль, мед и специи, кипятить 5 мин, слегка остудить. Помидоры залить теплым рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Сверху накрыть чистой тканью, положить деревянный круг и установить небольшой гнет. Поставить помидоры для засолки в прохладное место.