Консервирование овощей и плодов - [11]

Головки чеснока промыть, очистить от покровных чешуек. Ошпарить кипятком и мгновенно остудить в холодной воде. Уложить чеснок со специями в банки, влить уксус и залить горячим рассолом. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Стрелки и листы чеснока маринованные

Для маринада: иа 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9 %-ного уксуса, 4–5 шт. гвоздики.

Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень тщательно промыть, нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 2 мин. в кипящей воде и сразу остудить холодной. Плотно уложить в ошпаренные банки, влить уксус и залить кипящим рассолом. На дно банки по вкусу кладут любую пряную зелень и гвоздику. Наполненные банки прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 6-10 мин. с момента закипания воды. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

Чесночная сухая заправка

Продукты на 200 г молотого чеснока: 2 ст. ложки красного острого молотого перца, 3 ст. ложки молотой петрушки, соль.

Отобранный мелкий чеснок, негодный для длительного хранения, очистить, промыть и нарезать на мелкие ломтики. Сушить чеснок нужно на открытом воздухе, а еще лучше — у отопительной батареи или в духовке при температуре 50–80 °C. Сухой чеснок мелко раздробить в кофемолке. В ней же размолоть сухой корень петрушки. Добавить по вкусу красный молотый перец. Все перемешать, добавить соль по вкусу. Заправку насыпать в стеклянные небольшие банки и закрыть завинчивающимися крышками. Хранить при комнатной температуре.

Чесночная зелень соленая

Продукты: 1 кг чесночной зелени, 1 кг соли

Самое лучшее время для заготовки чесночной зелени — период стрелкования. Молодые стрелки и ботва богаты питательными веществами и наиболее ароматны. Зелень чеснока ополоснуть в воде, дать обсохнуть, затем мелко нашинковать. Самый простой способ — крошеную зелень смешать с солью 1:1, плотно уложить в банку и закрыть полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняет свои вкусовые и питательные вещества и аромат.

Чесночная соль

Чтобы частицы стебля были менее грубыми, можно зелень высушить, растереть в порошок и смешать с солью «Экстра», т. е. мелкого помола. Пропорция — 1:1. Чесночную соль плотно закрыть крышкой, поместив в стеклянную банку. Поставить в сухое место. Такая соль может храниться годами.

Приправа из чеснока

способ 1

Продукты: 1 ст. чесночного сока, 1 ч. л. соли мелкого помола.

Нашинкованную зелень отжать в соковыжималке. В полученный сок добавить соль. Смесь влить в подготовленные, тщательно промытые и обработанные паром банки или бутылки. Пастеризовать при 80 °C в течение 20–25 мин и укупорить детской резиновой соской бутылки, а банки — полиэтиленовыми крышками. Достаточно в готовое блюдо добавить немного приправы, чтобы придать блюду чесночный аромат и вкус.

способ 1

Этот метод консервирования отличается от первого тем, что банки заливаются 3 раза с выдержкой 5-15 мин. Называется он методом многоразового розлива. Сначала 2 раза заливаются банки кипятком, а третий раз маринадом, рассолом или другой заливкой и сразу укупориваются.

В данном случае, когда в банке много пряной зелени, заливать кипятком нецелесообразно, так как с водой уйдет аромат. Поэтому в банку лучше сразу заливать маринад. Все банки должны быть накрыты крышками. При третьем разливе банки сразу укупорить и укутать в ватное одеяло, перевернув вверх дном до охлаждения.

Хранить консервы в прохладном и темном месте. При консервировании этим способом пряности заложить на дно банки.