Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - [52]
Рыба и мясо
Маринование
Ингредиенты
1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу, 150 мл 6%-ного уксуса, 70 г томатное пюре, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить кости и нарезать мясо кусками. Посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
Морковь и лук очистить, промыть и нарезать кружками и кольцами. Довести до кипения 150 мл воды, добавить уксус, томатное пюре, сахар, нарезанные морковь, лук и зелень. Обжаренную рыбу разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг рыбы, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Морковь промыть, очистить, отварить и натереть на терке. Лук очистить, промыть и нарезать кольцами. Петрушку промыть и просушить. Нагреть уксус. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, опустить в уксус и вскипятить. Отваренную рыбу уложить в банки плотными рядами, перекладывая ее морковью, петрушкой и луком. Залить уксусом. Банки герметично закрыть.
Копчение
Ингредиенты
10 кг свинины, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.
Способ приготовления
Куски ветчины промыть, просушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника. В 7 л кипящей воды растворить оставшуюся соль и сахар, добавить лавровый лист, чеснок, кориандр, остудить и залить рассолом мясо. Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1,5 недель, добавляя в конце процедуры еловые и сосновые шишки.
Фрукты и ягоды
Соки и компоты
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды красной смородины очистить и промыть, размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Полученную массу переложить в тканевый мешочек и дать соку стечь.
Сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины и довести до кипения.
Сироп разлить по банкам, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 0,5 кг сахара.
Способ приготовления
Лимоны и апельсины вымыть, выжать сок и перемешать.
Добавить сахар и размешать. Разлить по бутылкам, плотно закрыть.
Ингредиенты
1 кг лимонов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, выжать сок, процедить через марлю и отстоять. Сок вылить в емкость из огнеупорного стекла и добавить сахар. Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать, пока сахар не растворится. Сироп остудить и процедить. Разлить по банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг лимонов, 300–400 г сахара.
Способ приготовления
Лимон вымыть, нарезать дольками, переложить в паровую соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Варить в течение 5 минут. Сок налить в горячие сухие банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном.
Варенье, цукаты
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, вишневые листья.
Способ приготовления
Ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, промыть. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Крыжовник снова промыть, сложить в эмалированную емкость, перекладывая вишневыми листьями и залить холодной водой на 5–6 часов. Растворить в 400 мл кипящей воды сахар. Крыжовник опустить в кипящий сироп. Ягоды выдержать в сиропе около 3–4 часов. Варить в 2–3 приема по 5–7 минут каждый. После каждой варки варенье необходимо охлаждать и не накрывать. Варенье разложить по банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, выдержать в воде, нагретой до 80–9 °C, не менее 5 минут, остудить. Мандарины надрезать и разделить на половинки. Растворить в 150 мл горячей воды сахар. Опустить в горячий сироп мандарины и варить при слабом кипении до готовности. Варенье остудить и разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками.
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, выдержать в воде, нагретой до 80–9 °C, не менее 5 минут, остудить. Разделить на дольки. Растворить в 300 мл горячей воды сахар. Залить горячим сиропом мандарины. Варить в первый раз на слабом огне 15 минут, снять с огня и выдержать 10 часов. Второй раз варить 15 минут на слабом огне и снова выдержать 10 часов. В третий раз мандарины варить до готовности, доведя в конце кипячения до температуры примерно 110 °C. Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг. Сиропу дать стечь, оставив мандарины на сите на 1,5–2 часа. Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в жарочном шкафу при температуре не выше 40 °C. Подсушенные дольки обсыпать мелким сахаром. После этого дольки еще раз подсушить в жарочном шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в банки, герметично закрыть.
Отдых связан с большими расходами. Часто люди идут на все ради получения кратковременного удовольствия. Почему это происходит и насколько серьезно человек может увлечься желаемыми видами деятельности, пытаясь отдохнуть от повседневных забот? Как дорого обходится тот или иной вид отдыха? Почему люди готовы тратить на это все свои деньги? Эта книга предлагает некоторые ответы на поставленные вопросы.
Игра представляет собой одно из немногих занятий, позволяющих совместить в себе приятное с полезным. Однако существует масса азартных игр, которые оказывают разрушительное воздействие на психику человека и опустошают кошелек. О том, как избавиться от такой «игромании», и рассказано в данной книге.Для широкого круга читателей.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.