Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - [27]
Затем массу охладить, тщательно размешать, протереть через решето и начинить полученным фаршем пергаментные гильзы.
Фрукты и ягоды
Соление и мочение
Ингредиенты
10 кг арбузов, 1,8 кг сахара, 600 г соли.
Способ приготовления
Арбузы вымыть, обсушить, наколоть и уложить в посолочную емкость. В 15 л воды добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить. Залить рассолом арбузы, накрыть тканью, установить пресс. Через 2–3 дня снять пену, заменить ткань, установить пресс. 2–3 недели выдержать на холоде.
Ингредиенты
1 кг барбариса, 100 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, промыть и уложить в банку. Довести до кипения 800 мл воды и добавить соль. Остудить рассол и залить барбарис. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты
1 кг груш, 50 г семян горчицы.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, протереть шерстяной тканью. Уложить в банки, пересыпая горчицей. Выдержать 24 часа на холоде, после наполнить водой и выдержать еще 2 суток. Слить воду, не смешивая семена горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и выдержать месяц.
Ингредиенты
1 кг персиков, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г молотых жареных грецких орехов.
Способ приготовления
Персики вымыть, очистить, удалить косточки, разрезать на 4 или 8 частей, переложить в эмалированную емкость, засыпать сахаром. После того как появится сок, варить 10 минут, постоянно помешивая. Варить до нужной консистенции, добавить лимонную кислоту и орехи. Перелить конфитюр в банки, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить, нарезать.
Пропустить плоды через мясорубку, взбить миксером и добавить сахар.
Переложить пюре в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг персиков, 200 г сахара.
Способ приготовления
Персики вымыть, обсушить, очистить, нарезать.
Пропустить плоды через мясорубку, взбить миксером и добавить сахар. Переложить в эмалированную емкость и довести до кипения. Переложить пюре в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Соки и компоты
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 0,6–1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать на половины, удалить косточки.
Переложить абрикосы в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар. Залить сиропом абрикосы, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть и удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, залить 1 л воды и варить до готовности. Отвар слить, а плоды остудить и протереть через сито. Смешать отвар с абрикосами, добавить сахар и варить 15 минут, помешивая. Остудить, перелить в банки и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг винограда, 600 г сахара.
Способ приготовления
Виноград снять с кистей, перебрать, промыть, просушить и переложить в банки. Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом виноград, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить и переложить в банки.
Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом вишню, простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить и переложить в банки. Довести до кипения 2 л воды, добавить сахар. Залить сиропом вишню, через 3–5 минут слить. Довести сироп до кипения, залить вишню, герметично закрыть банки и перевернуть
Ингредиенты
1 кг вишни, 200–250 г сахара.
Способ приготовления Вишню перебрать, промыть, просушить, удалить косточки. Переложить вишню в банки, пересыпая каждый слой сахаром. Простерилизовать, герметично закрыть.
Варенья и цукаты
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, просушить, удалить косточки, пробланшировать 1–2 секунды и остудить. Довести до кипения 200 мл воды, добавить сахар. Опустить абрикосы в сироп и варить в 3 приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками, оставлять абрикосы при комнатной температуре на 8-10 часов.
После третьей варки плоды просушить в жарочном шкафу при температуре 35–45 °C до карамелизации. Переложить в банки, закрыть крышками.
Ингредиенты
1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Айву опустить в воду с лимонной кислотой. Кожицу и сердцевину проварить 20 минут в 400 мл воды, процедить. Варить айву в отваре до готовности. Слить отвар, довести до кипения и добавить сахар. Переложить айву в кипящий сироп, когда он снова закипит, перемешать. Выдержать 6–8 часов в прохладном месте. Варить в 3–4 приема, по 5–10 минут. Перерывы между варками должны составлять не менее 6 часов. В конце варки добавить лимонную кислоту, переложить в банки и герметично закрыть.
Отдых связан с большими расходами. Часто люди идут на все ради получения кратковременного удовольствия. Почему это происходит и насколько серьезно человек может увлечься желаемыми видами деятельности, пытаясь отдохнуть от повседневных забот? Как дорого обходится тот или иной вид отдыха? Почему люди готовы тратить на это все свои деньги? Эта книга предлагает некоторые ответы на поставленные вопросы.
Игра представляет собой одно из немногих занятий, позволяющих совместить в себе приятное с полезным. Однако существует масса азартных игр, которые оказывают разрушительное воздействие на психику человека и опустошают кошелек. О том, как избавиться от такой «игромании», и рассказано в данной книге.Для широкого круга читателей.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.