Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - [21]

Соки и компоты

Капустно-яблочный сок

Ингредиенты

1 кг капусты, 0,5 кг яблок.

Способ приготовления

Капусту зачистить, разобрать на листья, промыть.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Посредством соковыжималки отжать сок.

Зелень

Cоление и квашение

Зелень, соленая с морковью

Ингредиенты

100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 100 г зеленого лука, 100 г моркови, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Зелень промыть, мелко нарезать, добавить 15–20 г соли и перемешать. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, смешать с оставшейся солью. Уложить зелень и морковь в банку слоями, последним слоем выложить зелень. Плотно утрамбовать до выделения сока. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

Засолка укропа

Ингредиенты

500 г укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Укроп промыть, просушить, мелко нарезать. На дно банки насыпать соль, выложить укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. Накрыть банку марлей и выдержать 2 дня при комнатной температуре. Насыпать сверху слой соли, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Квашение укропа

Ингредиенты

500 г зелени укропа, 20 г соли.

Способ приготовления

Зелень укропа промыть, просушить, мелко нарезать, переложить в банку.

В 200 мл кипящей воды добавить соль, остудить.

Залить рассолом укроп, накрыть тонкой тканью, выдержать 2 дня при комнатной температуре. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Грибы

Консервирование и соление

Подберезовики, соленные в растительном масле

Ингредиенты

1 кг подберезовиков, 600 мл растительного масла, перец по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, просушить, нарезать ломтиками, добавить перец.

Переложить грибы в банку. Масло прокалить с добавлением соли.

Залить маслом грибы. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Стерилизованные грибы с добавлением жира

Ингредиенты

1 кг грибов, 200 г жира, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками, переложить в сковороду с жиром, пересыпая солью. Тушить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Стерилизованные грибы натуральные

Ингредиенты

5 кг грибов, 20 г винного уксуса, 10 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, бланшировать в подсоленной воде 3–4 минуты. Остудить, переложить в банки. В 1 л кипящей воды добавить соль и уксус, залить рассолом грибы (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Простерилизовать, герметично закрыть, выдержать 2 дня, снова простерилизовать.

Стерилизованные грибы в томатном соке

Ингредиенты

1 кг грибов, 700 г томатного пюре, 80 мл растительного масла, 300 г сахара, лавровый лист и уксус по вкусу, 15 г соли.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать, тушить на медленном огне до выделения сока, с добавлением

лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешать с солью и сахаром, добавить к грибам, прогреть, но не кипятить.

Переложить смесь в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Салаты и закуски

Стерилизованный салат из грибов

Ингредиенты

1 кг грибов, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл 6%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, гвоздика и корица по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Салат можно приготовить из свежих, маринованных или соленых грибов.

Свежие грибы промыть, очистить, пробланшировать 2–3 минуты, остудить, переложить в банки.

Лук репчатый очистить, промыть, нарезать кольцами.

Добавить лук и масло в банки с грибами. В 0,5 л кипящей воды добавить соль, уксус и приправы.

Залить маринад в банки с грибами и луком. Простерилизовать, герметично закрыть.

Рыба и мясо

Консервирование и соление

Языки в желе

Ингредиенты

1 кг говяжьих языков, 80–100 г моркови, 50 г корня петрушки, 150 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца.

Способ приготовления

Языки зачистить, отварить в течение 2 часов. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить. Лук и чеснок очистить, промыть. Коренья, лук, чеснок и специи добавить в бульон и варить 2 часа. Языки остудить в бульоне, очистить от пленки, нарезать кусками, переложить в банки и залить бульоном. Простерилизовать, герметично закрыть.

Консервированная жареная курица

Ингредиенты

1 тушка курицы, 1 л куриного бульона, пряности и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промыть, разделать и запечь в жарочном шкафу. Остудить, отделить мясо от костей и переложить в банки. Залить мясо бульоном, добавить соль и пряности. Простерилизовать, герметично закрыть.

Консервированная вареная птица

Ингредиенты

1 тушка птицы (курица, индейка, гусь или утка), 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г лука-порея, 3–4 горошины черного перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Отварить птицу 15 минут, остудить, снять кожу. Морковь и корень петрушки вымыть и очистить. Лук-порей очистить и промыть. Переложить мясо и овощи в бульон и варить: курицу – 45 минут, утку – 60 минут, индюшку и гуся – 90 минут. Готовое мясо отделить от костей и переложить в банки, залит бульоном. Простерилизовать, герметично закрыть.

Приготовление солонины для длительного хранения

Ингредиенты