Консервирование для лентяек - [22]
Желе из отходов от яблочных заготовок
Равные объемы яблочного сока и сахара.
1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.
2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.
3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Сырой джем из плодов актинидии
На 1 кг ягод надо брать 1,5 кг сахара.
1. Спелые ягоды промыть кипяченой водой. Подсушить на полотенце.
2. Протереть с сахарным песком.
3. Сложить в небольшие стерильные стеклянные баночки. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.
При таком способе наиболее полно сохраняются все витамины. Достаточно одной чайной ложки джема, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витаминах.
Сырой облепиховый джем
1 кг облепихи, 2 кг сахара.
1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.
2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.
3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).
Хранить в прохладном месте.
Упрощенный вариант:
1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.
2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.
Хранить в холодильнике, где масса загустеет.
Айва японская с сахаром
Плоды японской айвы надо снять до первых заморозков, иначе они станут несъедобными.
Зрелые плоды вымыть, дать стечь воде и настрогать пластинками. Сложить в стерильные баночки, пересыпая сахаром по собственному вкусу. Банки можно накрыть калькой и обвязать. Хранить следует в холодильнике. При таком способе заготовки витамины сохраняются до самой весны.
Земляника в собственном соке с сахаром
1 кг земляники, 200 300 г сахарного песка.
1. Землянику разделить на 2 части.
2. Одну часть размять или измельчить миксером, перемешать с сахарным песком и нагреть до кипения.
3. Вторую часть ягод бланшировать в кипящей воде, переложить в горячие стерильные банки и залить кипящим пюре.
Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром
2 кг ягод малины или земляники, 400 г сока красной смородины, 600 г сахара.
1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.
3. Растворить в нем сахарный песок.
4. Залить сиропом ягоды.
5. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 мин. Закатать.
Вишня в собственном соку с сахаром
1 кг вишни, 1,5 кг сахара или 1 кг сахарной пудры.
1. Вишню обдать кипятком и просушить на полотенце.
2. Стерильными руками и простерилизованной косточковынималкой освободить от косточек.
3. Сложить в стерильные банки слоями, каждый пересыпая сахаром или пудрой, банки закатать.
Хранить в холодильнике.
Вишня на зиму
1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры.
1. Оставить у вишни небольшие черенки.
2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.
3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.
4. Выложить ягоды на противень отдельно друг от друга и подсушить в духовке.
5. Разложить по банкам, обвязать калькой и хранить в холодильнике.
Так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.
Рябиновое желе
Пропорция ягод и сахара 1:1.
1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.
2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.
3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.
4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.
5. Добавить сахар, тщательно размешивая, проварить 5–7 минут.
6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом, хранить в прохладном месте.
Желе из одуванчиков
250 штук распустившихся корзинок (собрать в 11–12 часов, когда в них больше всего нектара), 510 листиков вишни, 1 лимон или апельсин, 800 г сахара, 2 ст. воды.
1. Корзинки и листья вишни положить в таз, залить водой, кипятить 10 минут. Настаивать в течение суток.
2. Процедить, подогреть, добавить сахар, сок и цедру лимонов. Тщательно размешать и разложить по стерильным банкам.
Хранить в прохладном месте.
Желe из клюквы с цитрусами
1 кг клюквы, 1 апельсин, 1 лимон, 1,5 кг сахара.
1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.
3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Черника, толченная с сахаром
1 кг ягод черники, 1 кг сахара.
1. Перебрать ягоды, ошпарить кипятком, дать немного стечь воде.
2. Растолочь толкушкой в эмалированной посуде ягоды небольшими порциями с сахаром.
3. Откладывать растертые ягоды в таз и толочь новую порцию.
4. Когда все ягоды окажутся в тазу, надо их хорошо размешать, накрыть таз марлей и дать постоять сутки, иногда размешивая массу.
5. Разложить по стерильным банкам, налить сверху столовую ложку водки, закрыть крышками.
Хранить в холодильнике.
Гроздья красной рябины в сахаре
1 кг гроздьев красной рябины, 500 г сахара для сиропа, 100 г сахарной пудры для обсыпки.
