Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - [21]

   Пожалуй, можно уверенно утверждать, что вы не поставите под угрозу свое здоровье, если будете регулярно употреблять в пищу красное мясо. Только не стоит есть каждый день стейки огромных размеров. Нет никаких свидетельств, что разумное потребление красного мяса – около 700 г в неделю – отрицательно скажется на вашем здоровье. Как и всегда в отношении пищи, здоровая сбалансированная диета – это, прежде всего, разнообразие, нежели привычка есть одно и то же каждый день.

   Читайте также:

   Жиры

   Переработанное мясо

Крахмал

   Основу нашего рациона, как правило, составляют блюда с высоким содержанием крахмала, проще говоря, углеводов. В каком же количестве должны быть представлены на нашем столе крахмалистые продукты?

   Для людей старшего поколения крахмал часто ассоциируется с жесткими немнущимися простынями или скатертями. Между тем этот вид углеводов давно и прочно занимает свое место на нашем столе. Молекулы крахмала с длинными цепочками из звеньев глюкозы – хранилища энергии у растений.

   Крахмалистые продукты – основа нашего стола: хлеб (не только пшеничный, но и из других видов зерна), картофель, рис и макароны (и снова не только из пшеницы). Судя по всему, лучшим будет рацион, на треть состоящий из крахмалистых продуктов, богатых растительной клетчаткой, таких как цельнозерновой хлеб или каши, бурый рис или картофель в мундире.

   Читайте также:

   Углеводы

М

Молочные продукты

   Пожалуй, именно в отношении молочных продуктов мнения диетологов расходятся самым существенным образом. Так как же все-таки относиться к молоку, сметане, маслу, йогурту и сыру?

   Периодически в одном списке с молочными продуктами оказываются яйца, но данный раздел мы посвятим исключительно продуктам из молока, а о яйцах поговорим в разделе «Яйца». Итак, в детстве мне внушали, что молочные продукты полезны, поскольку содержащийся в них кальций способствует росту и укреплению костей, и что вообще это здоровая и питательная еда. Затем настала эпоха тотального страха перед жиром, и молочных продуктов было велено избегать. В настоящий момент диетологи зависли на какой-то неопределенной позиции, явно требующей пояснений.

   Прежде всего следует рассказать о непереносимости лактозы. Молоко представляет собой неотъемлемую часть рациона лишь у детенышей животных, и вполне закономерно, что у взрослых особей способность усваивать молочную пищу атрофируется. То же правило справедливо и для людей, хотя многие из нас на поверку оказались мутантами, готовыми переваривать молоко до конца жизни. Однако есть все же и те, кто этого делать не может: такой вариант генома чаще всего встречается у жителей Восточной Азии. Непереносимость лактозы (относительно редкая у европейцев) выражается в таких симптомах, как диарея, желудочные колики и метеоризм. Если после употребления молочных продуктов вы часто наблюдаете такие симптомы, вам стоит посоветоваться с врачом.

   Также стоит упомянуть и о трех важных компонентах молока – жире, кальции и сахаре – и дать краткую характеристику каждому из них. Да, молочные продукты содержат жир, но не в таких пугающих количествах, как вы могли бы вообразить. К примеру, в цельном молоке жира содержится 3–4 % – не так много. Лично я предпочитаю обезжиренное молоко, и вы можете перестать беспокоиться, если тоже приучите себя к этому продукту. И вообще, если уж говорить о продуктах с точки зрения содержания жира, молоко не самый богатый его источник.

   Йогурт также может быть обезжиренным, а вот настоящие жирные монстры – масло и сыр. Нравится вам это или нет, но масло состоит из жира как минимум на 80 %, а в сыре его содержание колеблется между 25 и 40 % (остальное – вода). И тем не менее не все так страшно, как кажется. Имейте в виду, что, например, оливковое масло тоже по большей части состоит из жира. Безусловно, вы можете остановить свой выбор на спредах с низким содержанием жира, который там заменяет вода, но, кроме неудобств при попытке намазать такой спред на ломтик хлеба, вас расстроят и его вкусовые качества – он не идет ни в какое сравнение со сливочным маслом.

   Мы привыкли осуждающе коситься на масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров, но сейчас доказано, что нет существенной разницы между насыщенными и ненасыщенными жирами. И к тому же стало известно, что некоторое количество сливочного масла обязательно должно входить в здоровый рацион. Однако от этого количество жира в нем не уменьшилось, и для любителей побаловать себя маслом и сыром главным принципом остается умеренность.

   Что же касается кальция, это тот самый случай, когда бабушкины сказки на поверку оказались правдой. Молочные продукты действительно источник кальция, без которого невозможно сохранить здоровыми зубы и кости, не говоря уже о мышцах, в том числе сердечной. Без кальция мышцы не смогут работать, полностью нарушится и механизм образования тромбов. Взрослому человеку в день необходимо не менее 700 мг кальция, и большинство из нас получают его из молочных продуктов, а также из зеленых овощей (кроме шпината) и орехов. Передозировка кальция – вещь вполне реальная, а значит, вам не стоит самостоятельно употреблять специальные добавки, если они не рекомендованы врачом. В 200 мл молока содержится 240 мг кальция, в масле, как правило, 40 мг на 100 г, в йогурте около 250 мг на одну упаковку, а в сыре – 250 мг в 40 г.