Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - [15]
Все эти числа подразумевают те или иные химические вещества – и это вовсе не говорит о них что-то плохое. Собственно говоря, любая еда представляет собой не что иное, как набор различных химических веществ.
И если в какой-нибудь рекламной листовке вам обещают «химически чистый» продукт, строго говоря, вам должны будут продать пустую упаковку, но и тогда химические компоненты можно будет обнаружить в оставшемся внутри воздухе.
Е-кодировка универсальна для веществ естественного и искусственного происхождения.
И хотя с точки зрения химии происхождение вещества не играет роли, оно все равно имеет строго определенную структуру. Е-добавки чаще вызывают опасения в отношении искусственно синтезированных продуктов, чем таких привычных добавок, как шафран, бета-каротин, витамин С, лимонная кислота или ряд других веществ, тоже обозначенных буквой «Е», но ассоциирующихся с натуральными источниками.
В систему Е-кодировки включены и такие нежелательные пищевые добавки, как соль, жир и сахар. Все они попадают в пищу в процессе приготовления того или иного блюда для придания ему вкуса и привлекательности, все они натуральные, но чреваты проблемами.
Безусловно, есть ряд продуктов с определенными Е-добавками, более полезные для нас, чем другие, но вам не следует паниковать, если на этикетке вы найдете целый список различных Е-добавок. Вспомните, что в результате анализа простой черники – натуральных ягод – был получен 21 Е-код (см. раздел «Химический состав»). Не надо пугаться только потому, что вы увидели букву «Е» на упаковке.
Читайте также:
Гиперактивность, см. Сахар и гиперактивность
Ж
Жареное
Последние данные о том, что насыщенные жиры не настолько плохо влияют на наше здоровье, как мы думали раньше, могут быть восприняты как косвенное разрешение есть жареное, но все не так просто.
Хотя ученые больше не считают очевидной разницу в воздействии насыщенных и ненасыщенных жиров, это вовсе не означает, что вам можно злоупотреблять жареными лакомствами, не делая разбора между животным жиром, сливочным или растительным маслами.
Обжарка предполагает воздействие на продукт высоких температур, вызывающих изменение физических и химических свойств. А именно: из пищи выпаривается влага и адсорбируются жиры, придавая знакомую хрустящую текстуру. Но вот что более важно: сами жиры подвергаются изменениям и некоторые превращаются в трансжиры, худший из возможных вариантов. Этот процесс проходит особенно интенсивно в том случае, если жир для жарки используется снова и снова. Именно поэтому фастфуд демонстрирует столь высокое содержание трансжиров.
Жиры значительно увеличивают количество полученных нами калорий, что способствует ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям. Безусловно, нам следует сократить потребление всех жиров, если мы хотим соблюдать принципы здорового питания, и прежде всего это касается жареного. Но все же главной опасностью остаются содержащиеся в жареных продуктах трансжиры.
Подобно переработанному мясу в колбасе или беконе, жареная пища не создаст серьезной угрозы здоровью, если вы побалуете себя ею раз или два в неделю, однако главное правило остается прежним: ешьте жареного как можно меньше.
Если вы не представляете жизни без жареного, постарайтесь снизить потенциальный вред блюда, постоянно помешивая его во время приготовления. Тогда вам удастся свести к минимуму как количество использованного жира, так и степень соприкосновения продукта с кипящим жиром. Соответственно сократится и количество адсорбированного жира, и содержание в блюде трансжиров.
Читайте также:
Жиры
С точки зрения здорового рациона жиры в целом – не лучшая его составляющая. Но при более детальном подходе выясняется, что одни жиры для нас предпочтительнее, чем другие. И то, что всегда казалось нам несомненным, на поверку оказывается не так уж и правильно.
С научной точки зрения жиры – органические вещества, а это значит, что они содержат углерод. В жирах есть глицерин и жирные кислоты: длинная цепочка атомов углерода с карбоксильной группой на конце, обеспечивающей ей свойства кислоты. Мы так привыкли следить за содержанием жиров в пище, что подчас забываем о других ее компонентах (особенно сахаре и соли), количество которых также следовало бы сократить.
Не подлежит сомнению тот факт, что избыток жиров вреден, но мы не можем отказаться от них совсем. Здоровый рацион обязательно должен включать некоторое количество жиров. Это открытие в свое время далось необычайно дорогой ценой канадским охотникам, которые питались исключительно кроликами. В мясе этих зверьков так мало жира, что охотники страдали от тяжелого недоедания, а некоторые из них умерли. Кстати, если уж на то пошло, практически нет доказательств прямой связи между потреблением жиров и избыточной массой тела; скорее, лишние килограммы будут накапливаться из-за избытка углеводов, особенно в виде сахара.
Главный принцип отношения к жирам: употреблять их в как можно более умеренных количествах и помнить о разных видах жиров и их роли в обмене веществ. На данный момент самыми вредными считаются трансжиры, содержащиеся в гидрогенизированных жирах: они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Они чаще всего содержатся в переработанных продуктах, тортах и выпечке. Следующий пункт – насыщенные жиры, их привычные источники – жирное мясо и молочные продукты. Их следует избегать за способность провоцировать проблемы с сердцем и сосудами. Хотя по последним данным они вроде и не повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, употреблять их нужно умеренно – главный принцип по отношению ко всем жирам без исключения. И, наконец, напомним о существовании ненасыщенных жиров, особенно полиненасыщенных, которые объявлены полезными для здоровья, хотя у исследователей возникает все больше сомнений в этом их свойстве. И опять-таки нельзя забывать об умеренности. Мы еще поговорим о каждом из видов жиров более подробно.
Мы привыкли считать, что наука – это что-то далекое от нас, что ею занимаются ученые в лабораториях, заставленных странными приборами, и что для нее необходимы огромные и невероятно сложные устройства типа Большого адронного коллайдера. Но у каждого из нас есть своя научная лаборатория – собственное тело, представляющее собой сверхсложную структуру, в функциях которой находят отражение самые различные явления науки и природы.В этой книге вы будете использовать свое тело как научный инструмент, позволяющий раскрыть многие тайны Вселенной, и, поверьте, вас ждут поразительные факты и открытия.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.