Коктейли (Справочник бармена) - [14]

20. "ПУHШ-КРЮШОH"

- 2 бутылки красного вина,

- 200 рафинада,

- ром или коньяк 250 гр,

- пряности.

Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.

В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.

В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет - разливать.

ПУНШИ ОХЛАЖДЕННЫЕ (ШВЕДСКИЕ)

1. "ВАНИЛЬНЫЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 50 мл, - ликер ванильный 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - лед.

Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.

2. "ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 30 мл, - сухое белое вино 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г. - кружок лимона, - лед.

Приготовить и подать как "Ванильный".

3. "КОНЬЯК С ЛИМОНОМ". - Лимонный сок 30 мл, - сахарный сироп 40 мл, - коньяк 70 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - кружок лимона, - лед.

Приготовить как "Ванильный".

4. "РОЗА". - Лимонный сок 30 мл, - сахарный сироп 40 мл, - ликер "Розовый" 70 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - лед, - лепестки розы.

Приготовить как "Ванильный".

ГЛИНТВЕЙНЫ

1. "ЗАСТОЛЬНЫЙ". На 10-12 персон: - красное столовое вино 2.25 л, - сахар 200 г, - один лимон, - гвоздика 6 шт., - щепотка корицы.

Вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.

2. "ЗИМНИЙ". На 8-10 персон: - настой крепкого чая 1 л, - красное столовое вино 750 мл, - корица, - гвоздика.

Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

3. "СПОРТИВНЫЙ". На 8-10 персон: - красное столовое вино 1.5 л, - коньяк 50 мл, - сахар 100 г, - корица, - гвоздика, - лимонный сок, - цедра, - мускатный орех.

Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.

4. "ДОРОЖНЫЙ". На 5-6 персон: - красное столовое вино 0.75 л, - белое столовое вино 0.75 л, - лимонная настойка 50 мл, - гвоздика, - корица, - мускатный орех.

Приготовить как "Спортивный".

5. "ФРУКТОВЫЙ". На 5-6 персон: - яблочный сок 500 мл, - кагор 300 мл, - лимонная цедра.

Смешать все компоненты, довести до кипения, процедить и разлить в чашки.

6. "ГЛИHТВЕЙH - 1"

- 2 бутылки красного десертного вина, - 3 апельсина, - 200 г сахара, - 6 бутонов гвоздики, - 1 палочка корицы

Положите в вино сахар, пряности, кружочки апельсина без кожуры и зернышек и подогрейте где-то до 70С. Процедите и подавайте горячим.

7. "ГЛИHТВЕЙH - 2" - красное вино 3/4 л, - стакан воды, - сахар 150 гр, - гвоздика 2, - корица, - лимон

В стакане воды вскипятить, в эмалированной или стеклянной посуде, при помешивании на несильном огне: сахар, гвоздику, корицу, как вскипит - влить красное вино, как только покажется, что начинает закипать, снять с огня, кинуть нарезанный тонкими дольками лимон, закрыть крышкой на 5 минут и разливать через ситечко по стаканам или керамическим кружкам.

Hекоторые кидают еще горошину душистого перца, мускатный орех на кончике ножа, даже ваниль.

8. "ГОРЯЧЕЕ ВИHО С ЖЕЛТКАМИ"

- 2 бутылки белого десертного вина, - 8 желтков, - 200 г сахара, - 1 лимон, - ванилин

Желтки растереть с сахаром и ванилином до образования пышной массы. Помешивая, медленно влить горячее вино. Hаполнив вином керамические чашки, положить сверху половинки кружочков лимона и сразу на стол.

9. "КАГОР" - бутылка Кагора, - коньяк 50-100 гр, - 2-4 кружочка лимона, - 4-6 гвоздики, - по 5-7 горошинок перца (душистого и черного), - кардамон, - мускатный орех, - корица, - имбирь, - смесь разных перцев.

Кагор наливается в кувшинчик из теpмостойкого стекла (посуда по вкусу), добавляется: лимон, гвоздика, пеpц (душистый и чеpный), далее каpдамон, мускатный оpех, коpица, имбиpь и смесь pазных пеpцев (измельченные) - всего этого по щепотке (1-2-3). Все это pазогpевается до 70 гpадусов и добавляется коньяк и выдеpживается минут 5. настpоения и сpедств. Вино - кpасное.

10. "ТЮЛЕHЬ" - белое вино бутылка, - сахар, - лимон

В стеклянную посуду вылить бутылку белого вина, добавить по вкусу сахар, но пряностей не класть. Довести до кипения, немедленно выключить, разлить по стаканам или кружкам - в каждую положить кружок лимона и лить вино на него.