Книга здоровья богатырей русских - [35]
На Руси охотились чаще всего на дичь среднюю и мелкую — рябчиков, куропаток, уток, куликов, перепелов, вальдшнепов, диких голубей. Из крупных птиц охотники добывали только тетеревов, глухарей и фазанов.
Для приготовления вкусного блюда с нежным вкусом идеально подходит молодая дичь. Выбирая тушку птицы, следует обращать внимание на кожицу под крылышками — чем она тоньше, тем моложе птица.
В отличие от домашней птицы, тушки дичи всегда продаются непотрошенными. Начиная потрошение птицы, обязательно аккуратно удалите зоб, набитый пищей, и будьте осторожны с желчным пузырем.
Если желчный пузырь разорвался, следует сразу же тщательно промыть тушку холодной водой. Если мясо еще не разморозилось, то просто аккуратно удалите участок, на который попала желчь.
Потроша тушки мелкой дичи, удаляйте внутренности, однако оставьте внутренний жир.
В отличие от французской кулинарной традиции, в русской кухне не было принято использовать при приготовлении блюд внутренности и головы диких птиц.
Для того, чтобы удалить перо и пух с тушек, домашнюю птицу и диких уток опаливают, прочую дичь же аккуратно ощипывают. Если вам не удается удалить остистые остатки перьев, натрите тушку мукой. Можно так же сбрызнуть птицу водкой или спиртом и поджечь. Это не только поможет вам очистить тушку, но и придаст будущему блюду своеобразный вкус.
Промывая тушки, следите за тем, чтобы вода не попадала на их внешнюю часть. Перед тем, как опустить дичь в маринад, ее следует тщательно вытереть.
Мелкой дичи достаточно 2–3 часов пребывания в маринаде, крупной же потребуется не менее 6–7 часов.
Маринад может быть приготовлен по одному из традиционных славянских рецептов, но можно заменить его и просто холодной водой с добавленным в нее нашинкованным луком. Куропаток и рябчиков принято вымачивать в молоке.
В традиции нашего народа существовал только один способ приготовления дичи — жарение. Для крупной дичи нужен большой противень или широкая низкая посуда для жарения. Обжарив тушку на сковороде в небольшом количестве масла, ее помещают в духовку. Мелкую и среднюю дичь жарят в духовке или кастрюле на маленьком огне в небольшом количестве масла. При приготовлении дичи следует время от времени поливать ее стекающим соком. А перед окончанием жарки можно залить птицу сметаной. Добавляют сметану и в самом начале готовки — такая дичь получается особенно нежной.
Для приготовления блюда из тушки глухаря потребуется 1 >1/>2 часа, а тетерев будет готов примерно через 1 час. Белые куропатки жарятся в среднем 30–45 минут, серые — 25–30 минут. Рябчиков жарят в течение 20–25 минут, перепелов — 15–20, мелкая дичь будет готова через 15 минут. Чтобы понять, готово ли блюдо, мясо следует проколоть при помощи толстой иглы. Если она входит в тушку легко, то дичь можно снимать с огня.
Крупные тушки принято оборачивать или шпиговать перед жаркой ломтиками сала. Для жарения в собственном соку используется сливочное или растительное масло, в котором перед началом готовки следует обжарить нашинкованную головку репчатого лука.
Особенно вкусной наши предки считали дичь, приготовленную на вертеле или запеченную над углями. Охотники жарили дичь, не ощипывая, а удалив внутренности, посолив изнутри и обмазав тушки снаружи глиной. В таком виде дичь запекали на углях, в золе или даже в огне.
Для придания разнообразных вкусов блюдам из дичи тушки начиняли фруктами и ягодами, чаще всего — яблоками кислых сортов, которые могли быть обжарены в небольшом количестве масла.
Гарнир к таким блюдам включает в себя картофель — обжаренный или тушеный вместе с морковью и грибами. Хорошо сочетаются со вкусом дичи маринованные грибы, моченые яблоки с лесными ягодами (клюквой, черникой, брусникой и др.)
РЯБЧИКИ В СМЕТАНЕ
Возьмите:
3 рябчика, 2 стакана сметаны, 3 ст. л. растительного масла, >1/>2 ч. л. соли.
Ощипайте и выпотрошите тушки, опустите их в холодную воду и оставьте на 1–2 часа. Вынув дичь из воды, тщательно вытрите ее. Натрите внутреннюю поверхность тушек солью. На сковороду вылейте масло, выложите тушки птиц и обжарьте на большом огне до образования золотистой корочки. В кастрюлю с толстым дном и низкими бортиками уложите тушки грудкой вниз, залейте сметаной, накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь.
ЖАРЕНЫЕ ТЕТЕРЕВА
Возьмите:
1 крупного тетерева, 100 г свиного шпика, 150 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, >1/>4 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. майорана, >1/>4 ч. л. молотого черного перца, 15 ягод можжевельника, >1/>4 ч. л. соли.
Ощипайте и выпотрошите тушку, промойте и опустите в маринад для крупной дичи. Оставьте на сутки. Натрите тушку снаружи мукой или отрубями. Смешайте половину измельченных ягод можжевельника, гвоздику, перец и майоран. Сало нарежьте тонкими брусочками и обваляйте в смеси специй. На тушке сделайте надрезы острым ножом и нашпигуйте ее брусочками шпика. Изнутри тушку натрите солью, смешанной с оставшимися толчеными ягодами.
Смажьте противень маслом и выложите на него нашпигованную тушку тетерева. Зажаривайте дичь в духовке на большом огне в течение 15 минут, и, уменьшив огонь, еще около 45 минут. Время от времени переворачивайте тушку и поливайте соком, стекающим на противень. За 15 минут до окончания жарки полейте тушку сметаной.
Перед вами книга– раскраска, в основе которой лежат символы и изображения древних скандинавских духов и богов. Под каждым изображением бога имеется описание, где их место в храме, и какие функции они выполняли. Перед тем, как вы займетесь арт-терапией, авторы расскажут вам про скандинавскую мифологию. Познакомят с такими богами, как Тор, Локи,Тюр, Вали, Хёд, Фрейя и многими другими. При помощи этой книги мы сможете отвлечься от проблем в повседневной жизни и найти душевное равновесие.
Данная книга посвящена кельтской магии, которая содержит множество древних реконструированных молитв, заклинаний и ритуалов, а так же описаний древних священных праздников: Самайн, Йоль, Имболк, Белтейн, Ман Саури, Лугнасад, Мабон.Особенно интересным для читателя будет знакомство с традициями друидов, которые сыграли главную роль в формировании уникального, ни с чем несравнимого видения своей культуры, ставшей неотъемлемой частью кельтской магии. Отдельный раздел книги посвящён магии огама (древней магической письменности кельтов), гаданиям, оберегам.
В этой книге речь пойдёт о магии древней Европы. В древней Европе люди поклонялись различным божествам, тесно связанным с силами природы, природными явлениями. Это наложило определённый отпечаток на магические ритуалы тех времён.
По мнению специалистов, астрологические прогнозы Татьяны Борщ – самые достоверные, так как основаны на влиянии звезд и рассчитаны индивидуально для каждого знака Зодиака!2017 год – год беспокойного Огненного Петуха – принесет много изменений и будет щедрым на яркие события. Узнайте, что ждет вас в новом году, и постарайтесь не упустить свой шанс!
Впервые в мировой литературе так всесторонне и подробно описан потусторонний мир. Автор использовал огромный массив различной информации, анализируя и исключая всё то, что вызывало сомнение в достоверности. Надо полагать, это начало исследования запредельного мира, где обитают все люди, закончив жизнь на Земле.
Цикл мистических стихотворений «В дань старине, преданий полной…» молодой писательницы и художницы – Лариковой-Захаровой В.В. – раскрывает перед читателями богатый эпос былин и сказаний Руси языческой, витиевато переплетаясь с традициями Руси православной. Мистицизм, тайна, пантеон старорусских загадочных существ, верования и приметы наших суеверных предков, страшные сказки и великое историческое наследие русского народа – всё это – на страницах сборника тематических стихотворений. Познавательно для взрослых и увлекательно для детей.
Все, кто уже использовал советы Анастасии, или наладили свою жизнь, или сделали ее значительно лучше. Да и как иначе? Ведь в словах ее – и сила, и мудрость. Вот и в этой книге вы узнаете, какая нешуточная Сила бывает заключена в, казалось бы, обыденных предметах.В первой части книги вы найдете сведения о том, какие в каждом доме должны быть Предметы Силы, чтобы ваш дом миновала беда, чтобы в нем достаток был.Во второй части пойдет рассказ о Предметах Могущества, применять которые нужно при необходимости – дабы обрести новые возможности, воплотить в жизнь мечты, благосостояние свое приумножить.В третьей части – информация о Предметах-Разрушителях, которые при неправильном использовании много вреда принести могут.
Знакомясь с рекомендациями авторитетных астрологов для разных знаков Зодиака, мы часто приходим в недоумение: некоторые черты или манера поведения нам несвойственны! Почему? Как правило, потому что этот гороскоп не учитывает, где была Луна в момент вашего рождения. А это очень, очень важно! Так важно, что это знание может перевернуть вашу жизнь: вы по-новому узнаете себя, получите новую неожиданную информацию об окружающих!Перед вами уникальная книга! Впервые она полно, точно, авторитетно дает информацию, которую по разным причинам люди или не получали, или получали в искаженном виде!Автор книги – исследователь-астролог с многолетним стажем практической работы.
Великая болгарская целительница и прорицательница Ванга всю свою жизнь стремилась делать людям добро. Из тысяч людей, которым она помогла, очень немногим довелось хотя бы недолгое время побыть ее учениками. Далеко не все из них рассказывали о своем знакомстве с ней – стеснялись, боялись, что им не поверят. Но пришло время – и оказалось, что информацию, которую им передала Ванга, скрывать стало уже невозможно: ведь знание передавалось для того, чтобы им мог воспользоваться не один человек, а все люди, которые найдут в себе силы встать на светлый путь и стать лучше, счастливее и благополучнее.В этой книге вы найдете две истории, два рассказа, объединяют которые советы великой Ванги о различных предметах – проводниках счастья, духовного, семейного и материального благополучия.
Сегодня, когда мир переживает бум на йогу, растет интерес и к ее «старшей сестре» – аюрведе, древнеиндийской медицине, возникшей около пяти тысяч лет назад и до наших дней сохранившей живые корни ведической культуры.Восточные мудрецы знали: здоровый человек – это счастливый человек, а красота – это отражение нашей внутренней гармонии. Обрести согласие с собой и с миром, наладить отношения в семье, научиться справляться с ежедневными стрессами, избавиться от многих недугов, совершенствуясь физически и духовно, – все это под силу каждой женщине, обратившейся к древним целительным практикам Востока.