Книга про еду - [46]
Салат из цикория
Чтобы реабилитировать цикорий из предыдущего рецепта, расскажу о настоящем салате из него.
Распространено мнение, что салат из цикория — это просто листики цикория, оторванные от целого пучка, немного смазанные майонезом и присыпанные перцем. Так это неправда.
Цикорий следует как можно мельче нарезать, добавить в него лимон кубиками, крутое яйцо кубиками, разные сорта перца молотого, соль и майонез. Хорошенько размешать. Можно ещё прибавить листик-другой зеленого салата.
Если кому-то майонез противопоказан или вообще не нравится, его запросто заменяют любым растительным маслом с лимонным соком, причём не только в салате из цикория, но и в остальных тоже. Можно и йогуртом, но это уже совсем другое дело. Йогурт полезен, не стану спорить, однако в салатах он как-то не на месте. Впрочем, и здесь срабатывает правило, о котором я не устаю напоминать: то, что полезно, — невкусно, а то, что вкусно, — вредно для здоровья. Но никто и не предлагает все время есть лишь то, что вредно. Можем себе позволить время от времени, для удовольствия. В конце концов, вечно пребывать в плохом настроении из-за невозможности вкусно поесть — тоже вредно для здоровья.
Салат из репы
Радуйтесь, зануды, наконец-то рецепт просто целебного салата.
Репу натрите на мелкой тёрке. Если крупная — то одну, если небольшая — то две штуки. Посолите, капельку поперчите, капните лимонного сока и добавьте густую кислую сметану. Хотя не обязательно густую, но кислую — обязательно. И это все.
Мало того, что очень вкусно и можно есть в качестве дополнения к чему угодно, но и очень полезно для печени.
Точно такой же салат готовят и из редьки, но предупреждаю — редька намного острее, это на любителя.
Салат из крапивы
Вот тут я уже не могу посоветовать вам купить продукт в магазине или на рынке. Крапива — продукт натуральный, растёт где пожелает, специально выращивать ещё не додумались, так что придётся лично пойти и нарвать её. Польза двойная, заодно и прогуляетесь на свежем воздухе.
Подходящую крапиву легче всего нарвать весной, потому что для салата требуется молодая, однако подойдёт и выросшая в разгар лета. И вообще крапива — такое замечательное растение, которое растёт с ранней весны до поздней осени, и всегда можно в зарослях крапивы отыскать молодые растения, вылезающие прямо из земли. Рвите такую, совсем молоденькую.
Отправляясь за крапивой, не забудьте взять ножницы и надеть на одну руку перчатку. А лучше на обе руки.
Стебли срезаются вместе с листьями и складываются в кучу. Когда наберётся порядочно, несёте кучу домой, полощете под краном каждую веточку и складываете в какую-нибудь вместительную ёмкость.
Затем обдаёте крапиву кипятком, но толь ко обдаёте, выдерживать в кипятке не надо, ведь это должна быть крапива сырая, а не варёная, так что быстренько слейте воду. Удобнее заниматься этой процедурой с помощью дуршлага: заполнить дуршлаг крапивой и поливать её кипятком. Правда, кипятка в этом случае понадобится больше, зато и выливается он сразу же.
Оставим затем крапиву в дуршлаге остывать, а когда остынет, мелко-мелко нарезаем или просто рубим на доске. В основном в дело идут крапивные листья, но можно и стебли, если они зеленые и тонкие. Твёрдые и огрубевшие безжалостно выбрасывайте.
Ага, забыла сказать — не бойтесь резать крапиву голыми руками. После того как обдали кипятком, она уже не жжётся. Гарантирую! Лично проверяла сотни раз.
Крапиву принято заправлять какими-нибудь кисломолочными продуктами, например сметаной или нежирным кефиром. Не помешает капнуть немного лимонного сока и опять же немного оливкового или другого растительного масла. Посолить, поперчить. Салат готов.
И пусть мне кто-нибудь скажет, что не полезно для здоровья! А может, кто-то заикнётся о дороговизне такого салатика? И ведь очень недурён на вкус, хотя вкус его и несколько специфичен.
Любителей же совсем уж народной еды наверняка привлечёт возможность добавить в крапивный салат несколько листиков свежей лебеды. Кстати, поесть крапивы и закусить лебедой очень по вкусу уткам, просто обожают. А мы что, хуже?
Салат из помидоров
Классический вариант — это нарезанные как можно тоньше ломтики помидоров, перемежаемые такими же тонкими кружочками лука, посыпанные солью и перцем. Или просто ломтики помидоров, а на каждом немного меленько нарезанного лука. Но в этом, последнем случае сначала помидоры посолите, чтобы соль попала прямо на помидор, а не через лук, ибо помидоры соль любят.
Раньше такой классический салат поливали уксусом. Теперь же, если кто любит кислое, лучше вместо уксуса воспользоваться лимонным соком.
Самое главное — такой помидорный салат можно делать лишь при наличии помидоров настоящих, то есть таких, которые имеют и вкус, и запах. Если настоящих нет — и не беритесь, из стерильной тепличной дряни только дрянь и сделаешь.
Но если уж взялись, снимайте с помидора кожицу и режьте его на такие ломтики, которые помещаются в рот, причём нормально открытый, а не раззявленный во всю ширь.
Удобней сначала разрезать большой помидор пополам, а потом каждую половинку уже нарезать на ломтики. Можно, конечно, резать помидоры и по-другому, на четвертушки или осьмушки, это уж как придётся. В последнем случае и лук не обязательно нарезать кружочками. Крутое яйцо тоже не помешает, но кто хочет, может вообще обойтись и без лука, и без яйца, есть одни помидоры.
