Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - [32]

2. Промыть грибы и обжарить их в течение 10 мин в отдельной сковороде, добавив 50 г сливочного масла.

3. После этого выложить грибы в сотейник и оставить их тушиться вместе с курицей еще на 15 мин.

4. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыпленок с помидорами

1 цыпленок, ½ стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 кг помидоров, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Разрубить цыпленка на порции, обмыть и подсушить салфеткой. Затем обжарить куски в масле до образования румяной корочки. Поджарить мелко нарезанный лук.

2. Мясо залить горячей водой, добавить поджаренный лук, посолить, посыпать красным молотым перцем и варить до готовности. Затем прибавить (целые!) небольшие помидоры и, чтобы сохранить их форму, тушить на медленном огне.

3. Перед тем как снять с огня, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, и мелко нарезанную зелень петрушки.

4. При подаче на стол посыпать кушанье черным перцем.

Цыпленок с цветной капустой и помидорами

2. В том же жиру поджарить последовательно лук, муку и очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посыпать красным перцем и посолить.

3. Снова положить мясо в кастрюлю и налить горячую воду, чтобы она покрывала мясо. Тушить до мягкости.

4. Затем добавить цветную капусту, предварительно промытую и разобранную на соцветия, и тоже тушить на слабом огне до готовности.

5. Посыпать тертым сыром, смешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыплята с лимоном в сметане

2 цыпленка по 600–700 г, 400 г сметаны, 1 лимон, 80 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.

1. Кастрюлю смазать частью сливочного масла. Подготовленных цыплят нарезать на порционные куски.

2. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками и удалить зерна.

3. На дно кастрюли налить 100 г сметаны, уложить куски одного цыпленка, посолить, поперчить, сверху положить половину нарезанного лимона, залить еще 100 г сметаны.

4. Сверху положить куски второго цыпленка, снова посолить, поперчить, положить оставшийся лимон, в оставшуюся сметану и добавить остальное сливочное масло.

Тушить под крышкой в духовке при средней температуре.

Заметка диетолога

Нежное мясо грудки при длительной тепловой обработке становится сухим, поэтому его обычно припускают 5–10 мин, фаршированные рулеты — около 15 мин.

Цыплята с рисом и овощами

2 цыпленка, 1 стакан риса, 150 г смальца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г грибов, 200 г зеленого горошка, перец, соль.

1. Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 мин.

2. Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир.

3. Добавить половину зелени петрушки,

4. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 мин.

5. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 мин.

6. В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем.

Совет:

Тушить птицу можно не только на плите, но и в духовом шкафу. Для создания большей герметичности места соприкосновения крышки и бортов посуды можно обмазать тестом.

Цыпленок по-летнему со сладким перцем

1 цыпленок весом около 800 г, 50 г копченого сала (корейки или грудинки), 50 г смальца, 1–2 головки репчатого лука, 7–8 сладких зеленых перцев, 3–4 помидора, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Цыпленка промыть, обсушить и нарезать на порционные куски.

2. В разогретом смальце обжарить цыпленка, подлить немного воды и под крышкой тушить до полуготовности.

3. Копченое сало нарезать мелкими кубиками и до половины вытопить жир.

4. Добавить нарезанные тонкими полукружьями лук и зеленый перец и тушить до полуготовности.

5. Куски цыпленка посыпать красным молотым перцем, солью и сахаром, добавить зеленый перец с луком и нарезанные кружками помидоры.

6. Тушить все вместе до готовности мяса.

Блюда из запеченной птицы

Запекают домашнюю птицу и пернатую дичь в специальной чугунной посуде, которая в зависимости от размеров называется «утятницей» или «гусятницей». Достаточно только положить в такую посуду исходные продукты, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку — и через пару часов получите вкуснейшее и нежнейшее блюдо.

Цыплята с картофелем и яблоками

4 цыпленка по 400 г, 700 г картофеля, 350 г зеленых яблок, 1 крупная головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 веточки петрушки, 1 черешок сельдерея, цедра 1 апельсина, ¼ ч. ложки молотых гвоздики и душистого перца, ¾ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки соли, 250 мл апельсинового сока, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки (без верха) панировочных сухарей, черный перец, зелень.

1. Нагреть духовку до 200 °C. Разрезать цыплят вдоль спинки, затем развернуть и расплющить их. Промыть холодной водой и промокнуть салфеткой.