Китайская, японская, тайская кухни - [15]

3 мин.

Всыпать молотый черный перец, глутамат натрия и перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.

Суп из баранины с редисом

ПРОДУКТЫ

• 300 г баранины

• 500 г редиса (или зеленой редьки)

• 3 ч. ложки соевого соуса

• 50 мл растительного масла

• 1 луковица

• специи

• ½ ч. ложки глутамата натрия

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и почистить редис, нарезать тонкими ломтиками.

Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), положить в миску и жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глутаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в воду баранину и через 2–3 мин после кипения снять кастрюлю с огня.

Дать супу настояться под крышкой 10 мин, всыпать в него специи и посолить.

Говяжий суп со спаржей

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана куриного бульона

• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

• 1 ½ ч. ложки морской соли

• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины

• молотый белый перец

• 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи

• 2 слегка взбитых яичных белка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить куриный бульон и рисовое вино с солью в большой кастрюле.

При слабом кипении влить, помешивая, раствор кукурузной муки. Снова довести до кипения, помешивая, и держать на огне, пока не загустеет. Уменьшить огонь до слабого кипения.

Посолить говядину, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и говядину в бульон и готовить в течение 10 мин.

Вновь довести все вместе до сильного кипения и влить тонкой струйкой яичные белки.

Бобовый суп с мясной соломкой

ПРОДУКТЫ

• 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)

• 100 г постного мяса

• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира

• 250 г костей

• 2,5 л воды

• 50 мл соевого соуса

• 5 г глутамата натрия

• по 2 г лука и имбиря

• 10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.

Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.

В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.

Овощной суп по-китайски

ПРОДУКТЫ

• 500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов

• лапша

• 1 стебель лука-порея

• 1 луковица

• 1 сладкий красный перец

• 5 ст. ложек растительного масла

• соевый соус

• имбирь

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.

Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле на 5 мин.

Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп с уткой

ПРОДУКТЫ

• 200 г утиного мяса

• 100 г сырокопченого окорока

• 100 г сушеных грибов

• 100 г соленого сельдерея

• 10 мл водки

• по 5 г лука и имбиря.

• глутамат натрия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в горячей воде, отварить до готовности в небольшом количестве воды, откинуть, нарезать соломкой.

Утиное мясо отварить, нарезать соломкой. Окорок залить кипятком, довести до кипения, откинуть, нарезать соломкой.

Соленый сельдерей промыть в нескольких водах.

В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить глутамат натрия, соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться.

Китайский суп из тофу и салата

ПРОДУКТЫ

• 2 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

• 200 г копченого (или маринованного) тофу (нарезанного кубиками)

• стрелки лука (нарезанные по диагонали)

• 1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)

• 1 морковь (нарезанная, тонкими кружками)

• 1 л овощного бульона

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сухого хереса (или вермута)

• 1 ч. ложка сахара

• 115 г нашинкованного салата-латука

• соль

• молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло в предварительно нагретом воке и жарить кубики тофу на сильном огне, постоянно помешивая, до зарумянивания.

Достать их из масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Положить в вок лук, чеснок и морковь и жарить 2 мин.

Затем влить бульон, соевый соус, сухой херес (или вермут), заложить салат и сахар.

Прогреть все вместе на слабом огне в течение 1 мин. Приправить по вкусу.

Подавать суп горячим.

Китайский овощной суп

ПРОДУКТЫ

• 4 китайских гриба муэр

• 2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 4 помидора

• 100 г черешкового сельдерея.

• 100 г китайской капусты

• ½ стакана свежих соевых ростков

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка соли

• ½ ч. ложки белого перца

• немного молотого имбиря.

• 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка горячего куриного бульона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в холодной воде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.

Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками.

Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть. В кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.