Китайская кухня в вашем доме - [48]
40 г вареной свиной корейки, 50 г вареной курицы, 15 г ростков бамбука, 15 г грибов сянгу, 20 г мускула морского гребешка, 20 г трепангов, 30 г консервированного зеленого горошка, 12 г репчатого лука, 12 г огурцов, 1/4 г яйца, 1 г имбиря, 1 г глутамината натрия, 10 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г соли.
В состав этого бульона должно входить не менее 10 видов продуктов, которые режутся соломкой.
Набор продуктов положить в кастрюлю с кипящим бульоном, прокипятить, снять пену, влить специи (соевый соус, имбирь, вино, глутаминат натрия). Затем перелить в глубокую тарелку, добавить кунжутное масло.
100 г отварной курицы, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, 10 шампиньонов, 20 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, соль и черный молотый перец по вкусу.
Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей и шампиньоны — ломтиками.
В кипящий куриный бульон (700 г) опустить лук и сельдерей, варить 10 минут. Затем добавить шампиньоны и куриное мясо, варить еще 10 минут. Перед подачей влить соевый соус, положить глутаминат натрия и перец.
80 г курицы, 100 г цветной капусты, 1 яйцо, 1 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.
Филе сырой курицы пропустить через мясорубку. В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитые белки яиц, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полу-готовности, перемешать, мелкими частями опустить приготовленную массу в кипящий бульон. Когда бульон прокипит, снять пену, добавить специи, перелить в глубокую тарелку, полить кунжутным маслом.
200 г курицы, 50 г мускула морского гребешка, белок яйца, 1 г глутамината натрия, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.
Филе сырой курицы пропустить через мясорубку, добавить немного воды, размешать, влить взбитые белки яиц, положить мускул морского гребешка, хорошо перемешать и мелкими частями опустить приготовленную массу в кипящий бульон. Когда бульон прокипит, снять пену, добавить специи, влить кунжутное масло.
115 г трепангов, 89 г вареной курицы, 10 г вина (или коньяка), 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия, 1 г имбиря, соль по вкусу.
Трепанги, филе вареной курицы нарезать ломтиками, прогреть в бульоне, откинуть, положить в глубокую тарелку или пиалу, налить бульон, добавить специи, влить кунжутное масло.
80 г курицы, 100 г консервированного зеленого горошка, яйцо, 1 г глутамината натрия, 5 г кунжутного масла, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, соль по вкусу.
Филе курицы провернуть через мясорубку, добавить чуть воды, влить взбитые белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек. Содержимую смесь мелкими частями опустить в кипящий бульон, положив глутаминат натрия, соевый соус, имбирь. Когда бульон закипит, снять пену, перелить в глубокую тарелку, влить кунжутное масло.
150 г куриных потрохов (печень, сердце и желудки), 20 г крахмала, 20 г соевого соуса, 2 г сахара, 25 г растительного масла, 500 г шпината, 5 г соли, 1 г глутамината натрия, черный молотый перец по вкусу.
Сердце, печенку курицы промыть и ошпарить кипятком, а желудки отварить до мягкости. Подготовленные потроха нарезать тонкими ломтиками, добавить крахмал, соевый соус, сахар, перец. Шпинат хорошо промыть и крупно нарезать.
Куриные потроха со специями выложить в горшочек, залить подсоленной водой (1 л), плотно накрыть крышкой и варить полчаса на слабом огне. После чего положить туда шпинат и варить еще 10 минут. В конце приготовления блюда добавить глутаминат натрия.
275 г говяжьей или куриной печени, 1 г имбиря (порошок), 15 г черного молотого перца, 15 г зеленого лука, 4 яйца, 15 г вина (или коньяка), 2 г соли, 15 г петрушки, 30 г копченой свинины.
Печень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, яйца взбить. Петрушку мелко нарубить. Свинину нарезать мелкими кубиками.
Печень смешать с имбирем, перцем, луком и яйцами. Полученную массу выложить в жароупорную стеклянную кастрюлю и варить на пару в течение 30 минут.
Бульон довести до кипения. Добавить туда вино и соль. Сваренную на пару печень, свинину уложить на тарелку, залить бульоном, посыпать петрушкой.
195 г вареной баранины, 35 г вермишели из гороха маш, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г глутамината натрия, 10 г вина (или коньяка), 1 г имбиря, соль по вкусу.
Нарезанную соломкой вареную баранину и вермишель из гороха маш положить в бульон, при закипании снять пену, добавить специи, влить кунжутное масло. Налить в глубокую тарелку и подать.
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Каждая женщина мечтает быть стройной и привлекательной. Но не всем это удается. Ненавистные килограммы набираются за время холодов и никак не хотят уходить с наступлением тепла, когда так хочется надеть обтягивающие брюки или открытое платье. Жесткие диеты помогают лишь на короткое время, а потом лишний вес возвращается обратно! С этой проблемой можно справиться, если питаться вкусной, полезной и низкокалорийной пищей. Рецепты тощей стряпни вы найдете на страницах данной книги.
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее…Как грамотно свершить все выше описанное и удивить гостей и близких разносолами, вареньями, джемами и другими домашними рукотворными вкусностями – рассказывает бабушка Агафья.
Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры — и шикарное угощение готово. Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.