Горбуша в кляре по-сахалински
Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15–20 минут в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.
Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.
Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.
К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.
Состав: горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, масло растительное – 10 мл, уксус 3 %-ный – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца —2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.
