Каши: сборник кулинарных рецептов - [29]

Подготовленный рис залить кипящей подсоленной водой и дать закипеть. Положить поверх риса мелкие целые луковички, плотно закрыть крышкой и сварить до полной готовности. Подержать под крышкой 10–12 минут, затем вынуть лук и растереть его со сливочным маслом. Выложить рис на блюдо, полить масляно-луковым соусом, посыпать измельченным мускатным орехом и подать на стол теплым.

ПЛОВ ИЗ РИСА С ЗЕЛЕНЬЮ

ПРОДУКТЫ

• 50 г свиного смальца

• 250 г риса

• 1 небольшая луковица

• 1 ст. ложка зелени петрушки

• соль по вкусу.

Поджарить в смальце подготовленный рис. Добавить целую луковицу и мелко нарезанную зелень петрушки. Залить кипящей водой так, чтобы рис был покрыт ею полностью, посолить по вкусу и тушить рис на слабом огне, пока вся вода не выпарится.

В конце варки вынуть луковицу и довести плов до готовности. Подать к горячему плову соус из щавеля или помидоров.

ПЛОВ ИЗ РИСА С ПОДЖАРЕННЫМ ЛУКОМ

На хорошо разогретой сковороде обжарить в топленом масле нарезанный кольцами лук и сырой, подготовленный к варке рис до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю вместе с оставшимся на сковороде маслом, залить кипящим бульоном и варить до готовности под крышкой.

Готовый плов горячим переложить на блюдо, засыпать тертым сыром и заправить небольшим кусочком масла. Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные

ПЛОВ ИЗ РИСА С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг сладкой тыквы

• 1/3 стакана растопленного сливочного масла

• по 250 г яблок и груш

• 1 стакан изюма

• 100 кураги

• 1,5 стакана риса

• соль по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать ломтиками и уложить в кастрюлю, предварительно растопив в ней масло.

Свежие яблоки и груши очистить, нарезать кубиками и смешать с предварительно замоченными в горячем чае изюмом и курагой. Насыпать на слой тыквы 0,5 стакана перебранного и хорошо промытого риса. Сверху положить слой фруктов, всыпать еще половину стакана риса и вновь положить слой фруктов. Засыпать сверху оставшийся рис и полить растопленным сливочным маслом.

Залить подготовленные продукты кипящей подсоленной водой, чтобы верхний слой риса был полностью покрыт.

Накрыть кастрюлю крышкой, варить около получаса, затем переставить кастрюлю в горячую духовку и, не открывая крышку, довести до готовности. Подать плов горячим, полив порционно растопленным маслом.

ПЛОВ ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ

ПРОДУКТЫ

• 300 г отварного риса

• 2–3 яблока

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком и отцедить остатки жидкости.

Добавить в горячий рис сливочное масло, сметану, сахар и нарезанные соломкой очищенные сладкие яблоки. Плов перемешать и переложить в порционные тарелки.

ПЛОВ ИЗ РИСА С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ

Сладкие стручковые перцы нарезать тонкими полосками, протушить их вместе с мелко нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать мелкими кусочками, добавить к луку и перцу, посолить и заправить специями.

Промытый рис выложить в эту смесь, залить кипятком, чтобы продукты были слегка покрыты жидкостью, и тушить на слабом огне до готовности риса.

При необходимости добавить еще немного кипятка. Переложить плов на блюдо так, чтобы овощи были сверху и подать горячим, посыпав рубленной зеленью. Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу.

ПЛОВ ИЗ РИСА С БАНАНАМИ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан риса

• 2–3 банана

• 2 ст. ложки сливочного масла

• щепотка черного молотого перца

• соль и зелень петрушки по вкусу.

Отварить рис в большом количестве подсоленной воды, не допуская его разваривания, затем воду слить и рис обсушить. Бананы нарезать не очень тонкими ломтиками, обжарить их в сливочном масле с обеих сторон и осторожно смешать с подготовленным рисом. Подавая на стол, порционно посыпать по вкусу молотым черным перцем и рубленой зеленью петрушки. Плов можно приготовить и сладким.

ПЛОВ ИЗ РИСА С ОВОЩАМИ АРОМАТНЫЙ

Пропорции продуктов для приготовления плова произвольные, по вкусу. Различные овощи, подобранные по сезону, нарезать соломкой. Подготовленный рис замочить в холодной воде на 15–20 минут. Распустить на сковороде сливочное масло, всыпать в него специи (перец, шафран, натертый имбирь и т. д.), слегка поджарить, добавить нарезанные овощи, кроме помидоров, поджарить. Положить сырой рис, предварительно подержав его в дуршлаге, чтобы вода хорошо стекла, перемешать его с овощами, залить подсоленным кипятком, положить мелко нарезанные помидоры и лавровый лист. Еще раз перемешать, довести до кипения и, закрыв крышкой, варить до готовности. Подавать плов на подогретом блюде, полив лимонным соком.

ПРОСТЫЕ ПЛОВЫ С МЯСОМ ИЛИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕЙ

ПЛОВ СЛОЕНЫЙ «СВАДЕБНЫЙ»

ПРОДУКТЫ

• 1,5 стакана риса

• 250 г баранины

• 1/3 стакана урюка

• 1/3 стакана кишмиша

• 1 хурма

• 0,5 стакана каштанов

• 1 яйцо

• 0,5 стакана топленого масла

• 1–2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка муки

• соль по вкусу.

Отварить до полуготовности рис, откинуть и промыть горячей водой. Поджарить отдельно нарезанную мелкими кусочками баранину. Промыть сухофрукты, подготовить и отварить каштаны. Все поджарить со сливочным маслом, добавить сахар и смешать с кусочками поджаренного мяса. В кастрюлю положить масло, хорошо прогреть и выложить отваренный рис, смешав его предварительно с яйцом и мукой. Протушить на слабом огне 5–10 минут, добавить слой сухофруктов с мясом, снова слой риса и довести до готовности на слабом огне. Такой плов можно готовить и без мяса, только фруктовый.