Карри. Имбирь: Специи в кулинарии - [2]
Карри – это еще и еда, приготовленная в соусе со смесью пряностей. Например, цыпленок-карри или креветки-карри.
Смеси карри
Смесь пряностей, включающая куркуму, семена кориандра, имбирь и чили.
Используется в овощных блюдах, включая картофель по-бомбейски, курицу по-бомбейски и карри.
Смесь специй, включающая кориандр, пажитник и гвоздику.
Используется в рецептах роган джош и других блюд средней остроты.
Сочетание специй, включающее зиру, чили и фенхель, очень острый порошок.
Идеально для рецептов мадрас и других пряных и острых блюд.
Острая пряная смесь специй, включающая семена зиры, кориандра, лимонное сорго, имбирь и чили.
Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.
Пряная смесь карри
целые семена зиры, поджаренные – 2 ст. л.
целые семена кардамона, поджаренные – 2 ст. л.
целые семена кориандра, поджаренные – 2 ст. л.
куркума молотая – ¼ стакана
горчица сухая – 1 ст. л.
перец кайенский – 1 ч.л.
■ Положить все ингредиенты в плотно закрывающийся контейнер. Встряхнуть, чтобы все перемешалось. Можно хранить в таком виде в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
■ Перед использованием перемолоть и добавлять в блюда по вкусу.
Семена зиры добавляют в индийские блюда из риса, овощей и дхала. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют в соусы и в маринад для мяса. В Узбекистане зирой любят приправлять холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.
Паста карри
перец кайенский – 0,7 ч. л.
кориандр молотый – 1 ст. л.
тмин молотый – 0,5 ч. л.
корица молотая – 0,5 ч. л.
кардамон зеленый (целиком) – 2 шт.
цедра тертая 0,5 лимона
масло растительное – 1 ст. л.
лук репчатый мелко (измельченный) – 75 г
чеснок толченый – 1 зубчик
измельченная паста из сушеных креветок – 0,2 ч. л.
■ Положить все пряности и лимонную цедру в одну чашку
■ Обжарить лук и чеснок в растительном масле – до готовности, но без окрашивания.
■ Добавить пасту из креветок и хорошо перемешать.
■ Поместить в миксер с пряностями и 3 ст. л. холодной воды. Смешать до однородности.
Перец – король пряностей. Давным давно перец был очень дорог, его мог купить далеко не каждый. Ценилась каждая горошина этой ценной приправы. Сейчас насчитывается около 1,5 тысячи видов перечных.
Бутербродные рулетики с карри
батон пшеничный – 1 шт.
мякоть жареной индейки – 400 г
масло сливочное – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
огурцы маринованные – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
карри-порошок – ½ ч.л.
базилик рубленый – 2 ст. л.
■ Мякоть жареной индейки измельчить, посолить, поперчить и перемешать со сливочным маслом.
■ Лук, чеснок, сладкий перец и огурцы мелко порубить.
■ Соединить индейку с овощами и базиликом, посыпать порошком карри, перемешать.
■ С батона срезать корочки, мякиш разрезать вдоль на тонкие пласты. На каждый уложить приготовленную начинку, свернуть рулеты, завернуть их в пленку или в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 3 ч.
■ При подаче нарезать рулеты ломтиками, выложить на блюло.
■ Оформить ягодами черники или клюквы.
Эта вкусная легкая закуска очень аппетитна и сытна. Для начинки можно использовать самые разнообразные продукты: мясо, рыбу, грибы, овощи, паштеты.
Карри овощное
картофель – 3 шт.
кабачки – 150 г
фасоль стручковая – 100 г
морковь – 2 шт.
масло растительное – 3 ст. л.
семена тмина – ½ ч.л.
куркума – ½ ч.л.
соль – по вкусу
■ Картофель и кабачки нарезать ломтиками, фасоль – кусочками, морковь – кружочками.
■ Морковь слегка обжарить на масле, добавить картофель, кабачки и жарить их 10 мин. Добавить к овощам фасоль, семена тмина, куркуму, посолить и жарить до готовности.
■ При подаче выложить овощи на блюдо и оформить зеленью.
■ Можно подавать к свинине глазированной.
Чтобы кабачок сохранил питательные и полезные свойства, не нужно его долго оставлять в воде в процессе мытья. Если вы жарите кабачок, то выкладывайте его на сковороду с разогретым маслом, а если запекаете – ставьте в горячую духовку.
Овощи с приправой карри
смесь овощей (картофель, морковь, брюква, горох, бобы или цветная капуста, нарезанные кубиками) – 450 г
лук репчатый (мелкий) — 7 шт.
помидоры – 2–3 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
масло сливочное – 2–3 ст. л.
Для приправы карри:
чили (порошок) – 1 ч.л.
кориандр молотый – 2 ч.л.
куркума – 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
рис – на гарнир
■ На 2–3 ст. л. масла обжарить нарезанный лук, пока он слегка не подрумянится.
■ Положить смесь овощей и добавить к ним приправу карри и соль. Жарить 2–3 мин.
■ Добавить нарезанные без кожицы помидоры и сладкий перец, хорошо перемешать. Подлить 1–2 ст.л. воды, накрыть крышкой и варить 10–12 мин., пока вся жидкость не испарится.
■ К столу подавать как основное блюдо, в качестве гарнира подать рис.
Салат из курицы с соусом карри
куриное отварное филе – 2 шт.
фасоль стручковая – 170 г
помидоры – 4 шт.
макароны пенне отварные – 350 г
йогурт молочный – 150 г
карри-порошок – 1 ч.л.
чеснок – 1 зубчик
перец чили – 1 шт.
кинза рубленая – 2 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Куриное филе нарезать ломтиками. Фасоль нарезать кусочками длиной 2,5 см и варить в подсоленной воде 5 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать соломкой.
