Карманный справочник туриста - [21]

Приготовление пищи в походных условиях

Общие кулинарные правила

В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в по-. рядке дежурства) все туристы. Учитывая, что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним несколько общих правил приготовления пищи в походе.

Картофель следует варить в подсоленной воде.

Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь потом добавляют овощи и др.

Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.

В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.

Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.

Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.

Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо тайную ложку соли. Для молочных и сладких каш - половину ложки.

Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем - на слабом.

Мясные консервы надо закладывать в кипящий суя непосредственно перед снятием его с огня.

Рыбу очищают от чешуи держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.

Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить а горячую воду.

Перед поджариванием рыбу натирают солью я обваливают в пуке или сухарной крошке.

Сухие овоща рекомендуется перед варкой замачивать на 1 - 1,5 часа воде.

Чернослив перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.

Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее.. После этого варить кашу.

Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8 - 10, 15 - 18 и 18 - 20 минут. После варки промыть холодной водой.

Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.

Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.

Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде.

Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра - он станет мягче.

Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.

Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть - копоть отойдет вместе с мылом или глиной.

Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком.

Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут.

Объемный вес продуктов

При закладке продуктов в посуду для варки нужно знать их количество. В походных условиях продукты обычно не взвешивают, а измеряют объемными мерами, например кружками.

Для приблизительной ориентировки в объемном весе некоторых продуктов приводится следующая таблица (по С. В. Обручеву).

Продукты	Кружка 0,5 л	Столовая ложка	Чайная ложка
	вес в граммах
Мука пшеничная	320	10 - 50	5 - 20
Мука картофельная	400	12 - 50	5 - 20
Сахарный песок	400 - 450	12 - 25	5 - 10
Масло топленое	470 - 500	15 - 50	6 - 20
Молоко цельное	500	15	-
Молоко сухое	240	8 - 20	3 - 8
Молоко сгущенное	-	15 - 25	5 - 10
Сметана	490 - 500	15 - 25	5 - 10
Яичный порошок	-	10 - 25	-
Лапша и вермишель ломаные	170 - 250	-	-
Томат-пюре	440	12 - 25	5 - 10
Соль	500 - 650	15 - 40	5 - 10
Крупа гречневая	365 - 420	-	-
Крупа перловая	365 - 460	-	-
Крупа манная	335 - 400	10 - 25	4 - 8
Крупа ячневая	350 - 360	-	-
Пшено	385 - 404	-	-
Овсянка	300 - 400	-	-
Рис	410 - 460	-	-
Фасоль	350 - 440	-	-
Горох	485 - 460	-	-

При сравнении емкостей посуды и объемного веса воды можно исходить из следующих данных: 1 чайный стакан (250 см³) = 16,5 стол. ложки = 50 чайн. ложек; 1 граненый стакан (200 см³) = 13 стол. ложек = 40 чайн. ложек; 1 стол. ложка составляет около 3 чайн. ложек; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1 кг; 1 граненый стакан = 200 г; 1 стол. ложка = 15 г; 1 чайн. ложка = 6 г.

Продолжительность верки на костре

При варке пищи на костре рекомендуется исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.

Продукты	Количество кружек воды на кружку крупы	Продолжительность варки на костре
Геркулес	3 - 5	10 - 20 мин
Манка	8 - 10	10 - 12 мин
Гречневая каша	5 - 10	35 - 40 мин
Овсяная каша	6 - 10	1 час
Перловая каша	4 - 8	1,5 часа
Пшенная каша	4 - 7	30 - 40 мин
Рисовая каша	4 - 8	18 - 40 мин
Фасоль, горох, бобы	3 - 4	2 - 3 часа
Вермишель, лапша	-	10 - 18 мин
Картофель	-	20 - 30 мин
Шпинат, крапива	-	15 - 20 мин
Рыба	-	15 - 20 мин
Говядина	-	1,5 - 2 часа
Свинина	-	1 - 1,5 часа

При варке пищи из концентратов и консервов время варки и количество воды устанавливается в соответствии с указаниями на упаковке продукта.

Рецепты походных блюд