Кардамон. Корица: Специи в кулинарии - [17]

Кекс с черникой

мука пшеничная – ½ стакана

разрыхлитель для теста – 1 ч.л.

корица молотая – ½ ч.л.

черника – 1 стакан

масло растительное – ½ стакана

пудра сахарная – ½ стакана

цедра лимона тертая – 2 ч.л.

сок лайма – 1 ст. л.

сметана – ½ стакана

яйца – 3 шт.

■ Муку соединить с разрыхлителем, корицей и ягодами.

■ Масло взбить с сахарной пудрой, цедрой, соком лайма, сметаной и яйцами. Добавить мучную смесь, перемешать.

■ Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать до готовности.

■ При подаче вынуть кекс, из формы, посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции.

Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.

Творожный крем

желатин (пластинки) – 4 шт.

ванилин – 1 пакетик

яйца (желток) – 3 шт.

корица молотая – ½ ч.л.

сахар – 130 г

ликер вишневый – 3 ст. л.

творог – 500 г

сметана – 300 мл

Для обсыпки:

корица молотая

■ Желатин замочить в холодной воде. Взбить до однородности (7 мин.) корицу, 70 г сахара и яичные желтки. Ликер слегка подогреть и растворить в нем желатин.

■ Сразу же перемешать сначала с ⅓ нормы творога, затем постепенно добавить остальной.

■ Сметану взбить с оставшимся сахаром и перемешать с основной массой. Сформовать шарики, обкатать их в корице и убрать на ночь в холодильник.

Корицу перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Торт «Чайный»

крепкий чай – 1 стакан

корица молотая – 1 ч.л.

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 200 г

сахар – 1,5 стакана

варенье – 2 ст. л.

порошок пекарский – 1 ч.л.

мука

Для крема:

сметана – 250 г

сахарная пудра – 4 ст. л.

ванилин – 5 г

■ Смешать все составляющие и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как для оладьев.

■ Вылить в смазанную форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 1 ч. Дать остыть и разрезать на 2 пласта.

■ Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду. Взбить венчиком до образования густой пышной пены. Просеять сахарную пудру и смешать с ванильным сахаром и венчиком перемешать со взбитой сметаной.

■ Промазать сметанным кремом, верх слегка присыпать молотой корицей. Можно подавать к столу.

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения и резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Перед тем как взбивать сметану, ее надо сильно охладить. Взбивать следует при низкой температуре воздуха.

Способы применения

При наружном применении необходимо сделать смесь с растительным маслом – 2–3 капли на 10 мл основы – для массажа при ревматизме, для растирания при вшах и чесотке, грибковых поражениях кожи, при змеиных и осиных укусах.

Эфирное масло корицы, наряду с эфирными маслами лимона, хвои сосны, чабреца, оказывает благоприятное действие при лечении гриппа. Также оно способно восстановить энергетическую оболочку человека после перенесенных стрессовых ситуаций, разочарований и несбывшихся надежд.

При гриппе, простуде, поносе, импотенции, задержке менструаций, приступах слабости и миальгии: 1–2 капли масла на 1 ч. л. меда или с травяным чаем. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердце и желудок, действует как глистогонное, спазмолитическое средство.

Для ингаляции при заболеваниях верхних дыхательных путей и депрессивных состояниях хорошо добавить в горячую воду 2–3 капли эфирного масла корицы.

При переохлаждении, лихорадочной ломоте, гриппозных состояниях полезно выпить горячее вино с сахаром с добавлением корицы. Также при гриппозных состояниях и первых признаках озноба поможет такой напиток. Смешать сок половины лимона, 1 ст. л. меда и 200 мл горячей воды, добавить немного корицы и бутон гвоздики, прокипятить, а затем настаивать 20 мин.

Для профилактики гриппа заварить ½ ч. л. корицы кипятком, добавить щепоть черного перца и пить с медом по 1 стакану каждые 3–4 ч.

При головной боли, вызванной простудой, смешать корицу с теплой водой до состояния густой пасты и наложить на лоб.

Корица целебна при метеоризме, расстройстве желудка и рвоте 1 столовая ложка крепкого настоя корицы, принятая через полчаса после еды, помогает при этих заболеваниях.

В аромалампе: достаточно капнуть 2–3 капли. Аромат корицы наполняет тело и душу теплом, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение, создает домашнюю обстановку.

Противопоказания:беременность, химиотерапевтическое лечение злокачественных опухолей. При наружном применении обязательно смешивать с маслом-основой.

Если нет других указаний, используют от 1/5 до ¼ ч. л. корицы за один прием.

Яблоки в сметане

яблоки – 5–6 шт.

сметана – 0,5 стакана

пудра сахарная – 1 ч.л.

кислота лимонная – по вкусу

песок сахарный – 1 ч.л.

корица молотая – 0,5 ч. л.

■ У яблок удалить сердцевину и нарезать их кружками толщиной 5–7 мм.

■ Кружки уложить в неглубокую кастрюлю (или сотейник), залить водой, добавить сахар и лимонную кислоту. Варить до готовности и охладить.

■ Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Сметану с жирностью до 15% используют в диетическом питании при заболеваниях пищеварительной системы, также ее включают в диеты при понижении половой функции и при вегетососудистой дистонии. Такую сметану лучше есть «живой».