Капуста - [7]

мин с момента закипания жидкости в кастрюле. Вынуть банки, следить, чтобы не открылись крышки, и быстро их закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Квашеная капуста в баночках

У вас нет погреба, чтобы хранить в нем квашеную капусту в бочонках, больших баллонах? Тогда можно заготовить ее в малых емкостях и держать в холодильнике. Можно заквасить капусту брокколи, белокочанную, краснокочанную, цветную.

Капусту нашинковать (или разобрать на соцветия), пробланшировать 1 мин в кипятке.

800 г бланшированной капусты, 30 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса, по 4–5 горошин черного перца и бутонов гвоздики, 2–3 г молотой корицы (на 1 литровую банку).

Заливка: 1 л воды, 20 г сахара, 50 г соли закипятить, в конце варки добавить 200 мл 9 %-го уксуса.

В литровую банку влить 250 г горячей заливки, положить черный перец горошком, гвоздику, корицу, а затем заполнить бланшированной капустой банку до плечиков так, чтобы заливка покрывала капусту.

Банки прогреть при температуре 85 °C 15 мин.

Стерилизовать пол-литровые банки — 3–5 мин.

Острая салатная капуста

3 кг капусты, 1 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 3–4 ст. уксуса, 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли.

Капусту нарезать крупными кусками, морковь — кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Овощи перемешать, выложить в неокисляюшуюся посуду. Масло, соль, сахар, уксус довести до кипения, залить овощи, кипятить 10 мин. Можно добавить красный острый перец. Охладить и разложить по банкам.

«Мозаика»

2 кг капусты, 3 сладких перца (зеленый, красный, желтый, вместо зеленого перца, можно взять 1–2 пучка зелени петрушки).

Капусту нарезать соломкой или квадратиками, посыпать 1 ст. л. соли и слегка перетереть. Положить тяжелый гнет. Через сутки можно подавать капусту на стол.

Мои секреты посола капусты

Количество ингредиентов рассчитано на 10 кг капусты:

1. 350 г моркови, 700–900 г яблок, 350 г клюквы;

2. 500 г моркови, 500 г яблок, 4–5 г тмина;

3. 350 г моркови, 30 г лаврового листа;

4. 300 г моркови, 800 г кислых яблок;

5. 300 г моркови, 200 г брусники или клюквы. Вместо моркови или вместе с ней можно использовать 300–500 г столовой красной свеклы;

6. 1 кг свеклы, 300 г корня хрена (натереть на крупной терке), 100 г семян укропа (измельчить) или 200 г базилика;

7. 2 кг сладкого перца (лучше красного — смотрится красиво);

8. 500 г меда, 1 стручок горького перца, 3 л воды, 150 г соли (перец крупно нарезать, переложить слоями капусты);

9. 1 кг сельдерея (корень и зелень), 200 г моркови, 300 г чеснока, 20 горошин черного перца;

10. 2 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг винограда, 2 кг свеклы, 50 г семян кориандра (капусту нарезать крупно, яблоки разрезать на 4 части, из слив удалить косточки, добавить виноград, соль. Все перемешать, уложить в тару, утрамбовать, сверху капусты положить веточки смородины и листья вишни);

11. 2 кг свеклы, 50 г семян кориандра.

Запомните!

На 10 кг капусты идет 200–250 г соли (не йодированной).

Квашеная капуста очень полезна. В 0,5 квашеной капусты содержится 1/3 суточной нормы витамина С для организма, каротин, железо, витамин группы В, соли калия, кальция, натрия, марганца. Чтобы капуста лучше хранилась, следует посыпать ее сверху сухой горчицей и насыпать порошок на ткань, которой будете закрывать посуду.

Лилия Пономаренко, г. Киев

Капуста желтая

3 кг капусты, 3–4 крупные морковки, 3–4 головки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, 5 лавровых листов.

Капусту нарезать как арбуз. Морковь очистить и нарезать кольцами.

Маринад: вода, сахар, растительное масло, уксус, соль и лавровый лист.

Уложить овощи слоями в эмалированное ведро, залить маринадом и поставить под гнет. Двое суток держать при температуре 18 °C, затем вынести в более прохладное место.

Квашеная капуста по-польски

10 кг капусты, 25 г семян укропа, 200–250 г соли.

Не затрагивая кочерыжки, нарезать капусту полосками шириной не более 1,5 см. Смешать с солью и укропом, выдержать в течение 1 ч, после чего уложить в емкость и, не трамбуя, уплотнить.

Оставить в теплом месте на 3 суток, затем перенести в прохладное место.

Нина Морозюк, г. Житомир

Маринованная краснокочанная капуста

Нашинковать 1 кг капусты, смешать с 1 ст. л. соли, 80 г сахара, зеленью укропа (или без нее) и оставить на 2–3 ч.

Маринад: на 1 л воды — 400 мл уксуса.

Разлить по банкам по 200 г маринада, разложить капусту, слегка утрамбовывая. Маринад не сливать. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

Зимой банку открыть, жидкость слить, нарезать кружочками лук и заправить майонезом.

Капуста «Пикантная»

2 кг 200 г капусты, 400 г моркови, 800 г сладкого перца, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. сахара, 600 г лука, 400 мл 9 %-го уксуса, перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, добавить морковь, натертую на крупной терке, сладкий перец, нарезанный соломкой. Заправить растительным маслом, добавить сахар, лук, нарезанный полукольцами, уксус, перец горошком, лавровый лист и соль.

Хорошо перемешать и разложить по банкам, закатать и хранить в прохладном месте.