Как нам избежать климатической катастрофы - [39]
Однако выработка искусственного мяса сопряжена со значительными зелеными наценками. В среднем заменитель говяжьего фарша стоит на 86% дороже, чем настоящее мясо[81]. Но с ростом продаж альтернативного варианта и выходом на рынок новых производителей, я надеюсь, этот продукт станет даже дешевле настоящего мяса.
Проблема искусственного мяса в основном сводится к вопросу вкуса, а не денег. Хотя текстуру гамбургера несложно воспроизвести на растительной основе, намного труднее убедить людей, что они едят стейк или куриные грудки. Понравится ли людям искусственное мясо настолько, чтобы они пожертвовали настоящим, и будет ли этих ценителей достаточно, чтобы повлиять на экологическую ситуацию на планете?
Некоторые тенденции позволяют предположить, что так оно и будет. Должен признать, что даже я удивился достижениям Beyond Meat и Impossible Foods — особенно если учесть их неудачи в начале пути. Я присутствовал на одной из первых демонстраций Impossible Foods, когда они в буквальном смысле сожгли бургер и из-за дыма включилась противопожарная сигнализация. Удивительно, насколько распространена их продукция, по крайней мере в районе Сиэтла, где я живу. Beyond Meat провела крайне успешное первичное размещение акций на рынке в 2019 году. Думаю, лет через десять их продукция станет еще лучше, и ее предпочтут люди, переживающие из-за климатических изменений и ухудшения экологической обстановки.
Еще один подход предусматривает вместо выращивания растений и их последующей переработки «в мясо» выращивание самого мяса в лабораторных условиях. Названия у этого продукта не самые аппетитные — «мясо из пробирки», «культивированное мясо», «чистое мясо», — но уже две дюжины стартапов работают над тем, чтобы вывести эту продукцию на рынок, и она появилась на полках супермаркетов в середине 2020 года.
Обратите внимание на то, что культивированное мясо не фальшивка! Оно имеет те же жиры, мышцы и сухожилия, что и любое животное на двух или четырех ногах, — просто мы создаем его в лаборатории, а не на ферме. У животного берется несколько клеток, затем эти клетки размножаются, сливаются и образуют мышечные ткани, которые мы едим. Весь процесс можно осуществить с минимальной эмиссией парниковых газов или же вообще без нее, кроме электроэнергии, необходимой для работы лаборатории. Проблема в том, что это дорогой метод, и пока неясно, насколько удастся снизить цены.
Кроме того, обоим видам искусственного мяса предстоит битва в суде. Как минимум 17 штатов США попытались запретить называть в магазинах эту продукцию «мясом». Один из штатов вообще предложил запретить какие-либо продажи. Так что, даже если мы усовершенствуем технологии и снизим цены, нужно грамотно объяснить людям, как контролируется качество продукции, как она фасуется и продается.
Еще один способ сократить парниковые газы в сфере сельского хозяйства — выбрасывать меньше еды. В Европе, промышленно развитых регионах Азии и странах Африки южнее Сахары более 20% еды гниют на свалках. В США эта доля достигает 40%. Это плохо для людей, которые недоедают, плохо для экономики и плохо для климата. Во время гниения выброшенная еда выделяет столько метана, что он повышает температуру атмосферы примерно на ту же величину, что и 3,3 миллиарда тонн СО>2 в год.
Самое важное решение — изменить наши привычки и эффективнее использовать то, что мы имеем. В этом нам помогут технологии. К примеру, две компании работают над невидимым растительным защитным слоем, который продлевает жизнь фруктов и овощей; он съедобный и никак не влияет на вкус продукта. Еще одна компания разработала умную мусорку, которая использует метод визуального распознавания мусора, чтобы отслеживать, сколько продуктов выбрасывается в доме или офисе. Ожидается, что вы увидите это и задумаетесь, какова цена выброшенной еды и какой углеродный след это оставляет. Подобная система может показаться вторжением в личную жизнь — но информация дает людям возможность принимать более разумные решения.
Несколько лет назад я посетил склад удобрений в Дар-эс-Саламе (Танзания). То, что я увидел, впечатлило меня до глубины души: тысячи тонн синтетического удобрения высотой со снежные сугробы. Этот склад был частью нового центра дистрибуции удобрений Yara, крупнейшего в Восточной Африке. Осматривая склад, я пообщался с рабочими, наполняющими пакеты крошечными белыми шариками. Эти шарики содержат азот, фосфор и другие нутриенты, которые будут питать посевы в одном из беднейших регионов мира.
Поездка на фабрику дистрибуции удобрений Yara в Дар-эс-Саламе, 2018 год. Я радовался даже больше, чем передает фотография[82].
Я люблю такие поездки. Понимаю, звучит странно, но для меня удобрения — это настоящее волшебство, и не только потому, что они делают наши сады и лужайки симпатичнее. Наряду с карликовой пшеницей Нормана Борлоуга и новыми сортами кукурузы и риса, синтетические удобрения — ключевой фактор сельскохозяйственной революции, которая изменила мир в 1960-х и 1970-х годах. Считается, что, если бы мы не придумали синтетические удобрения, население планеты было бы на 40–50% меньше, чем сейчас.
