Как накормить чемпиона - [6]
– Может быть, поделитесь своим номером телефона? – деликатно интересуется Исаак Пинхасович.
– Лучше дайте свой, – отмахивается она.
– Так ручки же нет, – не сдается Исаак Пинхасович, – записать нечем.
– Боренька запомнит.
И она подзывает внука. Тот послушно запоминает цифры, которые Исаак Пинхасович сердито и недоверчиво диктует.
Через полчаса, возвратившись домой, Боренька поднимает трубку и крутит пальчиком на диске цифры, повторяя каждую вслух.
– Алё! – раздается скрипящий голос Исаака Пинхасовича.
– Ну я же говорила – Боренька запомнит! – торжественно сообщает Софья Львовна и гордо бросает трубку.
Обед в стиле белорусского местечка
Свекольник
Свекольник – это идеальное блюдо для лета. Прохладный, освежающий и сладковатый с ароматом зелени – что может быть прекраснее! Существует масса рецептов приготовления свекольника. Я привожу здесь две версии: белорусскую классическую и свою собственную.
Белорусская версия:
Количество порций: 6—8
Продукты:
Свекла – 1 средняя
Картофель – 3—4 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец – 2 шт.
Вареное яйцо – 2 шт.
Свежая петрушка – 10 гр.
Зеленый лук – 30 гр.
Лимонный сок – 20мл
Сметана – 20 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть и очистить свеклу и морковь.
Разрезать пополам, положить в кастрюлю и варить около 40 минут на медленном огне.
Добавить соль и лавровый лист.
После этого вынуть овощи, остудить и разрезать на полоски.
Вернуть обратно в овощной бульон, добавить перец и лимонный сок. Остудить.
Отдельно отварить картофель и яйца.
Разрезать яйца на кубики. Порубить петрушку, огурец и зеленый лук.
Холодные ингредиенты (яйца, огурец, лук и петрушку) смешать с супом и добавить ложку сметаны.
Горячий картофель подавать отдельно, в качестве гарнира.
Мой способ:
Продукты:
Свекла – 1 средняя
Белая фасоль – 250 гр.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лимон – 1/2
Яйца – 2 шт.
Лавровый лист – 5 штук
Петрушка – 20 гр.
Сушеная овощная смесь – 5 гр.
Зеленый лук – 30 гр.
Огурец – 1штука
Сметана – 20 гр.
Соль, сахар – по вкусу
Способ приготовления:
Залить фасоль водой и оставить на ночь.
Налить холодную воду в кастрюлю, добавить лавровый лист, овощную смесь, корень сельдерея и фасоль. Варить около часа. Добавить соль и сахар.
Отварить свеклу в чуть подслащенной воде, после чего остудить и натереть на тёрке. Вынуть сельдерей, добавить к супу свеклу и поварить еще 10 минут.
Порубить петрушку и лук, отварить и порезать яйца и огурец.
Способ подачи:
Остудить суп и налить в тарелки. Поверх супа посыпать рубленую зелень, яйца и огурец. Подавать со сметаной.
Фаршированная рыба
Не бывает еврейского праздника без фаршированной рыбы. И нет двух хозяек, которые готовят это блюдо одинаково. Вот моя версия.
Продукты:
Для бульона:
Лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Рыбья голова (лосось или карп) – 1 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Английский крупный перец – 5 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Наполнить глубокую кастрюлю холодной водой.
Положить овощи, порезанные кольцами, очищенную рыбью голову и специи.
Варить около часа на медленном огне, во время варки убирать накипь.
Для фарша:
Рыбная мякоть (лучше брать карпа) с кожей – 600 гр.
Лук свежий – 1 шт.
Лук жареный – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Манка – 50 гр.
Соль, белый молотый перец, молотый мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
Перемолоть рыбу в фарш вместе с кожей и луком.
Добавить соль, перец, мускатный орех и перемешать
Взбить яйцо и смешать с манкой.
Подождать 2—3 минуты, пока манка не разбухнет.
Добавить манку в фарш и перемешать.
Скатать шарики размером с мячик для пинг-понга.
Вынуть рыбью голову из бульона и оставить в стороне.
Вложить рыбьи котлетки в кипящий бульон.
Варить полчаса на медленном огне.
Способ подачи:
На большую тарелку выложить листья и лимон, порезанный на кольца. Положить рыбью голову на край блюда, за ней выложить готовые котлеты.
Совет: Рыбу можно зафаршировать и целиком. Для этого нужно аккуратно снять кожу и вынуть хрящ. Затем в «пустую» рыбу выложить фарш и отварить в бульоне. Готовую рыбу подавать в застывшем бульоне с добавлением желатина.
Картофельная лепешка
Это мой вариант знаменитых белорусских драников.
Продукты:
Картофель – 300 гр. (3—4 штуки)
Яйцо – 1 шт.
Сухой укроп, соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Натереть картофель на терке.
Взбить яйцо и добавить в картофель.
Добавить соль, перец и укроп. Хорошо перемешать.
Отлить лишнюю жидкость, отжать смесь, чтобы она была как можно суше.
Хорошо разогреть сковороду, добавить масло.
Выложить картофельную смесь на сковороду в форме лепешки.
Жарить около 5 минут на большом огне, затем уменьшить огонь.
Жарить еще 20 минут с одной стороны. Затем при помощи двух лопаток перевернуть на другую сторону и жарить еще 15 минут.
Перед окончанием жарки закрыть крышкой.
Подавать со сметаной или сыром.
Сырники
Название не отражает состав продукта, точнее назвать это блюда «творожники». Но это одно из самых любимых завтраков для всей семьи. Великолепная трапеза в зимнее время.
Продукты:
Творог – 300 гр.
Сахар – 75 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука —100—150 гр. (зависит от сухости творога. Чем суше творог, тем меньше муки требуется)
Изюм – 50 гр.
