Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [82]

стакана теплой воды. Вылить яичную смесь в муку и быстро замесить тесто. Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Скатать в шар и оставить в теплом месте на 45–60 мин, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм. Выложить тесто в форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.

Листики петрушки, очищенный чеснок и пармезан измельчить в блендере.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Лук нашинковать соломкой и замариновать в винном уксусе 30 мин. Затем промыть и отжать.

Зеленые оливки без косточек разрезать вдоль на четыре части.

Моцареллу измельчить небольшими кусочками.

Зеленый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.

На тесто выложить измельченный с чесноком и петрушкой пармезан. Сбрызнуать пиццу оливковым маслом.

Выложить маринованный лук, ветчину и посыпать сухим орегано. Разложить нарезанные зеленые оливки.

Затем выложить нарезанный зеленый перец и моцареллу.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 20 мин.

Готовую пиццу разрезать ножом и подавать к столу.

Пицца пикантная со сладким перцем

•  1 стакан молока или воды

•  2 яйца

3 ст. ложки растительного масла

•  6 г сухих дрожжей

•  3 ч. ложки сахара

500–600 г муки

•  соль

Для на чинки:

2 сладких перца

•  1 банка маслин без косточки

•  250 г сыра

•  250 г копченой колбасы

•  6 шампиньонов

•  2 луковицы

томатная паста или кетчуп для смазывания коржа

•  зелень по желанию

•  майонез

•  соль по вкусу

Для приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин

Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5 мм, выложить на противень и смазанный растительным маслом. Немного загнуть края.

Корж смазать томатной пастой или кетчупом.

Колбасу нарезать кубиками. Грибы нашинковать тонкими пластинками. Перец, лук и маслины измельчить кружочками.

На пласт теста выложить начинку: колбаса, лук, перец, грибы, маслины.

Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр

Запекать пиццу на небольшом огне 20–25 мин до образования золотистой корочки.

Пицца Триколор

•  200 г теста для пиццы

•  3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов

1 помидор

•  1 луковица

2 дольки чеснока

•  100 г тертого сыра пармезан

красный молотый перец

соль

зелень петрушки

укропа

Лук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить.

Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать.

На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать 10 мин.

Чем тверже сыр, используемый для приготовления пиццы, тем мельче должна быть терка, на которой его следует натирать, чтобы он равномерно плавился при выпекании.

Маринады

Перец особый

•  1 кг свежего перца

•  300 мл воды

•  200 мл яблочного уксуса

•  200 мл растительного масла

•  300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.

Раствор должен полностью покрывать перец.

Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец салатный в томатном соке

•  1 кг свежего перца

•  1 л томатного сока

•  25–30 г соли

Перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 мин для придания им мягкости (т. е. до полуготовности). Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Маринованный перец

•  2 кг перца

100 мл уксуса

50 г соли

•  сельдерей

лавровый лист

чеснок по вкусу

Для рассола:

1 л воды

40 г соли

перец душистый черный в зернах по вкусу

В кипящую воду опустить очищенный и наколотый перец и оставить на 5 мин.

Затем вынуть его, положить на сито, посолить и, положив гнет, оставить на ночь.

Перец промыть водой, сложить в стеклянную банку: слой перца, слой сельдерея, лаврового листа, чеснока; затем снова перца и т. д.

Заполненную таким образом банку залить рассолом.

Пюре из сладкого перца

•  1,5 кг свежих перцев

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 мин (до размягчения).