Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - [8]

1 лук-шалот

1 зубчик чеснока

•  растительное масло

•  соль

белый перец (свежемолотый)

•  250 мл сухого белого вина

125 мл куриного бульона

•  тыквенные семечки

взбитые сливки

Кабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.

В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.

Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.

Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.

Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.

Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.

Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.

Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем

•  3 кабачка

•  1 огурец

1 лук-порей (стебель)

укроп

200 мл сливок

250 мл куриного бульона

•  сливочное масло

•  соль

•  черный перец

В кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать в нем нарезанный колечками лук-порей. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, убавить огонь и, помешивая, тушить овощи минут 7–8. Добавить бульон, довести до кипения и варить 10–12 мин. Затем кастрюлю снять с плиты, дать немного остыть.

С помощью блендера измельчить овощи с бульоном в пюре. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, укроп вымыть, обсушить и оторвать маленькие веточки от стеблей.

Добавить огурец с укропом к пюре и снова все взбить блендером. Влить сливки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Подавать можно и горячим и теплым с тостами.

Суп-крем из кабачков с рисом

•  350 г кабачков

100 г риса

50 г сливочного масла

•  200 мл молока

•  200 мл сливок

50 г муки

1 л овощного отвара

соль

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности.

Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.

Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.

Суп-крем из кабачков с авокадо

•  2 кабачка

•  1 авокадо

2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

•  800 мл куриного бульона

•  сливочное масло

•  200 мл сливок

сок 1/4 лимона

соль

•  черный перец

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Кабачки нарезать, добавить к луку и чесноку, тушить минут 5, помешивая. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить овощи до готовности, посолить по вкусу.

Дать немного остыть. Авокадо очистить, удалить косточку, сбрызнуть лимонным соком, измельчить в пюре с помощью блендера, посолить, поперчить по вкусу, поставить в холодильник.

Измельчить кабачки с бульоном в пюре, добавить сливки и прогреть на маленьком огне, не доводя до кипения. Положить авокадо и взбить блендером до однородной консистенции.

Подавать суп теплым, украсив листиком петрушки.

Суп-крем из кабачков с рисом

•  350 г кабачков

100 г риса

50 г сливочного масла

•  200 мл молока

200 мл сливок

50 г муки

1 л овощного отвара

соль

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.

Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.

Суп с фрикадельками и кабачками

•  500 г постной говядины

•  молотый кориандр

•  1 яйцо

•  свежие панировочные сухари

•  1 луковица

•  соль

•  молотый черный перец

•  оливковое масло

•  85 г риса

•  зеленый лук

•  укроп

•  1 1/2 л куриного бульона

•  3 кабачка

Смешать фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. Разделить на 30 порций, скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумянить половину фрикаделек в течение 10 мин, часто переворачивая их.

Добавить в кастрюлю рис, зеленый лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить 20 мин.

Положить в суп кабачки и фрикадельки и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить зеленью укропа.

Куриный суп с кабачками

•  500 г куриных грудок (отварных)

•  1 л куриного бульона

•  соль

оливковое масло

1 луковица

•  2 сладких перца (зеленый и красный)

2 кабачка

1 стакан протертых помидоров

3 зубчика чеснока (ломтиками)

•  майоран сушеный

•  перец

Обжарить лук на небольшом огне в 1 ст. ложке масла до мягкости, затем добавить чеснок и готовить еще минуту.

Нарезать перец кубиками, положить в кастрюлю вместе с луком и чесноком и тушить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая.

Кабачки также нарезать кубиками и вместе с майораном положить в кастрюлю с перцем, тушить под крышкой 7 мин.

Влить в кастрюлю с овощами бульон, добавить протертые помидоры, довести до кипения.

Нарезать куриные грудки кубиками, всыпать в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5–8 мин.