К праздничному столу - [3]

Салат из вареной рыбы.

Холодец из свинины с острым соусом.

Мясной паштет.

Заливная говядина.

Салат «Новогодний»

Косовский салат.

Рыба, жаренная в сухарях.

Салат из краснокочанной капусты.

Красный борщ.

Кулебяка с капустой.

Серый борщ с ушками.

Грибной суп с мясом.

Ватрушки с мясом и грибами.

Заяц под сметанным соусом.

Домашняя лапша.

Тушеная свекла со сметаной.

Свинина, запеченная под горчицей.

Салат из квашеной капусты с яблоками.

Картофель, печенный в сухарях.

Гусь, запеченный с яблоками и картофелем.

Голубцы под грибным соусом.

Компот из сушеных фруктов.

Апельсиновое суфле.

Мороженое с орехами.

Новогодние пампушки.

Торт «Снежные бабы».

Маковник.

Медовый пирог.

Пунш «Новогодний».

Зимний вишневый крюшон

Розетки из сыра со шпротной массой

300 г твердого сыра, 200 г творога, 1 банка шпрот, 50 г сливочного масла, маринованные грибы и огурцы.

Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 см, из которых затем рюмкой выдавите кружочки., Шпроты разомните в масле и разотрите с творогом и сливочным маслом. Приготовленную массу положите между двумя кружочками сыра, ею же намажьте верхний кружочек. Сверху посередине положите гриб или кружочек огурца.

Подайте на стеклянной тарелке.

Сельдь с маринованными грибами

2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, ¼ стакана растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы.

Сельди очистите, отрежьте хвосты и головы, удалите кости. Крупно рубленное филе выложите на продолговатую тарелку, полейте растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей, и украсьте кольцами лука. Сбоку положите нарезанные кубиками маринованные грибы.

Копченая сельдь под томатным соусом

3 копченые сельди, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 3 моркови, 2 ст. ложки томата-пасты, зелень петрушки, сахар, соль.

Лук нарежьте тонкими кружочками и потушите в растительном масле с двумя-тремя столовыми ложками воды. Добавьте натертую на крупной терке морковь, томат, соль, сахар и тушите еще 10—15 минут. Соус должен быть густым, кисло-сладким.

Сельди очистите, удалите кости, нарежьте кусочками шириной 3 — 4 см и сложите в банку, поливая их охлажденным соусом.

Подайте на следующий день на продолговатой тарелке, украсив листочками петрушки.

Яйца в майонезе с маслинами

6 сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 12 маслин, зелень петрушки.

Яйца разрежьте вдоль на половинки, обмакните в смешанный со сметаной майонез, обваляйте в натертом на мелкой терке сыре и выложите на стеклянную тарелку. На каждое яйцо положите по маслине и листочку петрушки.

Салат из вареной рыбы

2—3 рыбы, 300 г зеленого горошка, 200 г маринованных грибов, 0,5 банки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ч. ложка горчицы, корень и зелень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 5 — 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист.

Овощи, коренья и специи опустите в подсоленный кипяток. Через 15—20 минут положите в отвар очищенную и выпотрошенную рыбу и варите до готовности. Когда рыба остынет, удалите кости, а филе мелко порубите. Грибы нарежьте соломкой, смешайте с зеленым горошком и рыбой, полейте майонезом. Чтобы салат был острее, заправьте его горчицей. Сверху положите кружочки вареного яйца, посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Холодец из свинины с острым соусом

1 кг свиной голени, 1 кг свиных ножек, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 лимон, 3—4 зубка чеснока, 5—6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка тертого хрена, 3—4 маринованных гриба или

2—3 маринованных огурца, сахар, соль.

Ножки и голень посмолите, очистите и вымойте. Ножки разрежьте вдоль пополам, голень порубите. Сложите все это в высокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, соберите пену, добавьте овощи, специи, слегка посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, снимите жир. Перелейте бульон в другую посуду. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте, разложите в формы и залейте процеженным бульоном, предварительно заправив его толченым чесноком, молотым перцем и солью. Поставьте в холодное место.

Перед подачей на стол украсьте холодец, разложив по краям тарелок кружочки лимона и вареного яйца. Приготовьте к блюду острый соус. Для этого мелко рубленные маринованные грибы или огурцы смешайте с майонезом, горчицей, хреном. Заправьте сахаром и солью. На стол подайте в соуснике.

Этот соус можно подавать к различным холодным мясным блюдам.

Мясной паштет

700 г жирной свинины, 500 г говядины или передняя часть тушки зайца, 200 г печени, 3 яйца, 100 г булки,

2—3 отварные картофелины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 2 ст. ложки сухарей, I лавровый лист, 2 — 3 горошины черного перца, 300 г ветчины, 200 г твердого сыра, 0,5 банки зеленого горошка, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, морковь, петрушку, лук очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла мясо, и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, добавьте специи и варите на слабом огне